一小白菜

小白菜又稱上海青或油白菜，是鉀元素的最佳來源，而鉀元素有助於增長肌肉和保持血壓處於正常水平。小白菜還富含多種維生素，能增強免疫系統功能，增加白細胞的活性，提高人體對毒素所產生的反應。食用方法：把小白菜莖下端的白色部分切碎，用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜；2分鐘後加入小白菜的葉子，再煮2分鐘就可食用。二甘藍菜

甘藍菜含有能對癌症起到控制作用的化合物(芥子油甙和山柰酚)。研究人員認為，這兩種化合物能抵禦癌症，對心臟起到保護作用，還能降低血壓，增強骨骼力量，減輕人體內的炎症。甘藍菜還富含葉黃素和玉米黃質，這兩種抗癢化劑有助於預防眼部疾病和與老化相關的視力喪失。食用方法：　　把甘藍菜和切碎的洋蔥用旺火短時間煸炒。三豆瓣菜

豆瓣菜又稱西洋菜或水田芥。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜，持續兩個月，就能減輕白細胞所受到的損傷，減少患癌症的風險，使甘油三酯的含量降低10%。

教你「吃果蔬前最該做的幾件事削

紅薯、土豆、荸薺、白果等果蔬的表皮可能含有害物質或者致病菌，因此吃前最好先削皮。如果擔心蘋果、梨等水果有農殘風險，但又想獲得果皮的營養，可 以在認真清洗過這類水果後，削掉果柄和蒂處這兩個地方，因為一般來說，水果兩端凹進去的部分是農藥殘留最多的位置。小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜、油 麥菜等綠葉菜，可以將根切除，先放在水裡抖動清洗後，再用流水沖洗。沖

對於那些不能削皮的水果，如葡萄、草莓、楊梅、桑葚、藍莓、櫻桃、紅提、李子、山楂、杏等，可通過用流水沖洗的方法去除表面的微生物、農藥殘留以及泥沙。包葉類蔬菜如捲心菜、生菜、大白菜等，可將外圍的葉片去掉，採用沖洗的方法進行洗滌。刷

獼猴桃、桃子等水果因渾身長有毛刺，在清洗之前，可先用小刷子將毛刺刷掉，再用流水沖洗乾淨，不然毛刺很容易粘到果肉上。對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜、南瓜等，可以用柔軟的刷子刷洗後沖洗乾淨即可。

某些果蔬放入開水中焯(chāo，把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來)一下，即可去除其表面90%以上的農藥。十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過 後口感更好；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有 硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲。

菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發麻、發癢甚至紅腫，重則出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀。因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽 水泡。浸泡時間以半小時為宜，如果時間不夠長，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發生過敏；時間太長也不好，會造成營養過多流失。另 外，如果擔心櫻桃和楊梅等水果中有蟲子，也可以吃前泡一泡。

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