剛炸好的薯條又香又脆，是很多人喜歡的食物。但也有不少人擔心熱量太高，不敢多吃這類垃圾食物。
根據最新研究指出，油炸蔬菜中的抗氧化物含量，比用水煮或炒的蔬菜都多。只要用健康好油，並控制油炸時的溫度，就能提高蔬菜的營養價值。
近日出版的《食品化學》（Food Chemistry）上刊登了一篇研究，文中指出，油炸馬鈴薯、南瓜、番茄、茄子後，抗氧化物會比用水煮或用炒的多，蔬菜會吸收油中的抗氧化物「酚類」（phenols），營養價值反而提高，但油炸的溫度不能過高。
研究人員羅斯還說，油炸蔬菜雖然能增加養份，但還是不能吃太多，以免攝取過多熱量。
此外炸雞、炸蝦等別的油炸食物，由於含水量較低，無法吸收酚類，所以抗氧化物也不會增加。
