花椰菜是公認的抗癌明星，但怎麼烹調才能將抗癌功效最大化呢？美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。
花椰菜是公認的抗癌明星
研究人員指出，花椰菜是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，花椰菜隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。
對此，專家建議，烹調花椰菜時宜剪不宜切。整朵的花椰菜花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將花椰菜沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，花椰菜和番茄一起吃，防癌效果會更強。
花椰菜的其他功效與作用：
1、清熱解渴潤肺止咳
菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，不僅有清熱解渴，利尿通便之功效，而且還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效。
2、起到加強血管壁作用
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜，從而使血管壁加強，使血管不容易受傷破裂。
3、有助於增強機體抵抗
常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。
花椰菜怎麼吃最有營養
花椰菜含有的蛋白質、鈣、和胡蘿蔔素是不溶於水的，所以焯水是沒有影響的。但是維生素C易溶於水，焯水過程中會丟失一部分，造成營養素的損失。
（焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。）
其實除了維生素C，花椰菜中還含有一種叫「硫代葡萄糖苷」的營養素，有預防癌細胞生成的作用，但這種物質易溶於水，花椰菜焯水時會流失很多，不過如果花椰菜隔水蒸5~6分鐘吃，硫代葡萄糖苷會上升30%。
但有些人習慣於花椰菜焯水再吃，那麼我們怎樣做才能最大限度地保留其中的水溶性營養素呢？
一是：火力要旺、水量要足、時間要短。這樣焯水，花椰菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中幾乎不含氧氣，從而減少了維生素C、硫代葡萄糖苷等營養素的損失。
二是：在花椰菜投入沸水之前加少量的鹽，使蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，水溶性維生素擴散到水中的速度就會減慢，減少營養素的損失。
最 後一點要注意的是，花椰菜焯水後最好立即進行烹調，以減少花椰菜與空氣中的氧氣接觸。
