素炒米粉

2015-12-14

以前最愛吃媽媽的炒米粉，當有機會品嚐時，常都忘了飲食應節制的重要！因為媽媽吃米粉容易不消化，所以就算是偶而會炒，那一大鍋的米粉一定是屬於我要解決的配額！直到幾年前我買的那包100％純米製成的米粉開始 ~~~

　　一直以為米粉就是米做的，那裡知道市面上的米粉大部份是用玉米澱粉或是加些再來米粉做的！就算是用玉米澱粉製成，好像也沒什麼關係嘛！但是因為玉米澱粉缺乏黏性，廠家在製造時就必須加入黏稠劑，所以這樣的米粉炒起來就不易斷，吃起來也會比較Q，但這也是為什麼媽媽吃米粉不易消化的原因！且為了要讓米粉的外觀白亮、賣相好，廠家就會加入漂白劑！既然如此，為什麼不用純米製做呢？因為米的價格是玉米澱粉的數倍之多，且純米製做不但耗工、耗時，且外觀上也不漂亮！

　　記得自己幾次買的100％純米製成的米粉，都被媽媽嫌︰一炒就斷又不Q！無論我怎麼解釋，媽媽都聽不進去，一如我勸媽媽不要買那些化學製成的醋或醬油、金黃色的金針、白亮的綠豆芽等等的結果是一樣的，媽媽就是不願改變她的最高採購原則–要漂亮又便宜！

　　有時候，當你連自己的親友都無法改變時，自己的堅持就很重要，因為對飲食安全意識及行動的堅持，才能支持好的廠家繼續做好的產品，讓自己保有飲食上最起碼的安心與安全，無須整天擔心會把恐怖的食品添加物吃下肚！有一天，當別人能理解，願意吃的時候，才有真正的好東西還可以吃！

主要材料

米粉 1片

冬粉 2束

配料與調味料

乾香菇 10 朵

紅蘿蔔小半條

豆皮 4 片

金珍菇 150g

葡萄籽油 3 大匙

白胡椒粉 1 大匙

紅麴醬油 2 大匙

香菇醬油 2 大匙

水 1 小碗

必要用具
(一) 炒鍋
(二) 鍋鏟

事前準備

一、紅蘿蔔、香菇洗淨、切絲。

二、豆皮切好備用﹙勿須解凍﹚。

三、金珍菇洗淨、瀝乾水份備用。

烹飪時間
20分鐘

做法一：
一、將水煮沸。
二、米粉下鍋，快速翻面即撈起。
三、米粉撈起，瀝乾水份。
四、冬粉下鍋，翻面後煮約半分鐘即撈起，瀝乾水份。
五、撈起冬粉，瀝乾水份。
六、米粉＆冬粉放入乾鍋中，剪成數段。
七、蓋上鍋蓋，乾悶備用。

做法二：
一、將葡萄籽油放入鍋中預熱後，將香菇絲小火炒香。
二、再放入紅蘿蔔絲，慢炒1分鐘。
三、將豆皮倒入，小火再慢炒2分鐘。
四、再倒入金珍菇，將慢炒2分鐘。
五、將所有食材炒軟後起鍋備用。

做法三：
一、將紅麴醬油倒入鍋中。
二、將香菇醬油倒入鍋中。
三、將水倒入鍋中。
四、白胡椒粉倒入鍋中，慢火煮滾。
五、將米粉＆冬粉放入鍋中，與醬料拌勻。
六、將炒熟的配料倒下，與冬米粉拌勻即可。

賞味期
即時享用、冷藏加熱2天內食用完畢

經驗分享

想吃米粉怎麼辦？學炒米粉嘍！別看過程好像很多，其實是很簡單又好吃喔！

★解決純米米粉不Q的第一招︰用米粉1片：冬粉2束的比例炒，簡單的說就是借冬粉的Q度啦！
★另一個增加Q度的方法就是乾悶滾水燙過的米粉。
★還有用金珍菇，吃起來會有脆的口感，以掩飾碎米粉的軟度！
★白胡椒粉可增加口感與香氣，至於紅麴醬油是可用其它醬油代替！
★最後須用小火炒，將湯汁收乾才好吃！
★如果有高麗菜或是芹菜，都是適合加入的！
以上方法經過我多次實驗證明，真的是很讚喔！

文章來源:http://www.vegtomato.org/issue66/traditional/veg_nancy66.htm