漢代《三輔黃圖》曾稱花生為「千歲子」，千百年來，它不僅是國人眼中的「長壽果」，還是營養專家眼中性價比很高的堅果。
明明花生中一半都是脂肪，為什麼還推薦吃它護血管？
《生命時報》（微信搜索「LT0385」即可關注）採訪專家解答，並提醒4類人要適當忌口。
受訪專家
濟南營養學會副理事長、濟南大學食品科學與營養系副教授 綦翠華
上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮
常吃花生，讓血管更健康
「常吃花生能養生，吃了花生不想葷」，這句民諺道出了古人對花生益處的肯定。
從現代營養學來說，解剖一顆花生的營養，就不得不提「脂肪」，它是花生中含量最高的物質，能占到49.4%。
按道理來說，脂肪含量如此高，「三高」人群應該少吃，但不少人都聽過「花生護血管」的說法，這主要和以下原因有關：
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「好」脂肪占比高
花生雖然屬於高脂肪食物，但它的脂肪酸構成較合理，油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸含量超過80%。
這些成分對血脂調控起到有利作用，可促進膽固醇形成膽固醇酯，實現脂質正常轉運和代謝。
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脂肪酸「分工」合作
相對於單一脂肪酸，多種不飽和脂肪酸合理配比，對血脂調控更友好。
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生物活性成分「搬運」脂肪
花生中含有生物活性成分卵磷脂，它是生物膜的構成成分，還是脂蛋白的重要成分之一，可以像小船一樣促進脂肪和膽固醇合理轉運與代謝，防止過多的膽固醇和脂肪沉積在血管壁。
此外，花生中含有的膳食纖維、膽鹼、B族維生素、鈣、鉀、鎂等都有利於保護血管。
這顆「長壽果」的3個優勢
由於花生與堅果的營養類似，因此它被劃分到堅果組。在健康特長上，花生在多種成分上表現優秀。
蛋白質
消化利用率高
花生的蛋白質含量也不低，為25%~30%，其中90%以上的花生蛋白為球蛋白，含18種胺基酸，包括人體不能合成的8種必需胺基酸。
與其他植物蛋白相比，花生蛋白的消化率很高，消化係數可達90%，易被人體吸收利用，其中賴氨酸有效利用率高達98.96%，比大豆高20%。
與其他堅果相比，花生的蛋白質含量僅次於南瓜子和西瓜子。
膳食纖維
含量突出
高膳食纖維食物家族裡，花生也榜上有名，含量能達到8.5%。
此外，花生中還含有一定的碳水化合物、維生素等營養成分，尤以維生素E含量最突出，有助抗氧化等。
酚類物質
輔助降血脂
花生衣的營養也不容忽視，其中含有、兒茶素、類黃酮、白藜蘆醇、花青素等多酚類物質，有助降血脂。
中醫臨床常用花生衣治療血小板減少性紫癜、血友病等，療效良好。
在具體吃法上，適合不同人群：
- 生吃更營養：加熱會損失花生中部分維生素，熟吃一定程度上會降低花生的營養價值；生吃花生衣，適合有貧血或凝血問題的人。
- 蒸煮助消化：花生蒸煮後適合腸胃功能弱的人食用，鮮花生水分含量高，適合煮著吃。
- 打漿口感好：花生打漿後口感順滑，可以做成花生露、花生米糊等，適合咀嚼功能障礙人群食用。
4類人儘量少吃花生
現在是花生大量上市的季節，儘管它營養豐富，但一些特殊人群有食用禁忌。
1
胃腸道疾病患者
花生含大量蛋白質，消化過多蛋白質會增加腸道負擔，消化不良患者要少吃。
生花生由於含大量抗營養物質，進入腸胃後有滑腸作用，多吃容易導致腹瀉，一些胃酸患者用吃生花生的方法緩解胃部不適時，要控制在小半把的量。
2
肝膽疾病患者
高蛋白和高脂肪食物對膽囊的刺激比較強，促使膽汁大量分泌，幫助消化吸收。
肝膽疾病患者食用過多花生，會給肝膽添加負擔，甚至加重病情。這類人吃花生時，最好選擇蒸煮方式，避免油炸、油炒，少量多次食用。
3
皮膚油脂分泌旺盛人
花生含大量脂肪，攝入過量易促進皮膚毛囊分泌更多油脂。一些加入辣椒、糖類等口味的花生零食也會讓皮膚更容易過敏。
本身屬於油性肌膚的人不宜吃太多花生。
4
血栓人群
花生具有止血作用，可以增進血凝，血液黏度較高或有血栓的人群要少吃。
此外，多味花生、紫薯花生、油炸花生等，經過反覆油炸或烘烤，脂肪含量進一步升高，血脂高的人最好忌口。
好的花生顆粒飽滿、外衣緊實、果仁有光澤，聞起來有淡淡的香味，入口後口感醇香；發霉的有「哈喇味」，苦澀刺鼻，不要食用。
此外，花生容易遭受黃麴黴污染，產生致癌性較強的黃麴黴毒素。尤其是發黃、發芽和霉變的花生，存留黃麴黴毒素的可能性高。
需要提醒的是，中國營養學會推薦每日應控制在10克以下，大約相當於半捧花生米（10~12粒），不宜過量。▲
