張大媽熱衷於研究飲食養生，希望自己可以保持年輕健康，在超市解說員的解說下，張大媽了解到，橄欖油對人體健康有著諸多好處，有研究顯示，它可以延緩衰老增加壽命，還能預防動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病。

聽完後張大媽迫不及待的買回家，開始了她的「飲食養生」。令人沒有想到的是，在多次過量食用橄欖油後，張大媽住院了。

由於張大媽有著長期並且嚴重的胃病，在多次使用大量橄欖油後，裡面的天然植物成分刺激了張大媽的胃黏膜，最終導致張大媽持續數小時腹痛、腹脹、腹瀉。

通過這件事張大媽開始謹慎養生，不亂吃所謂的「黃金養生食物」，並告誡身邊的人健康養生固然好，但是不能偏聽偏信，要「對症下藥」。

一、研究發現：喜歡吃橄欖油的人，或許會更長壽！

在我們的日常生活中，食用油是烹飪美食不可或缺的元素，而在眾多的食用油中，橄欖油因其獨特的營養價值和美味口感，備受人們喜愛。近年來，越來越多的研究發現，喜歡吃橄欖油的人或許會更長壽。

這究竟是為什麼呢？讓我們一起揭開橄欖油的神秘面紗。

橄欖油，它含有豐富的不飽和脂肪酸，特別是單不飽和脂肪酸——油酸，同時還富含抗氧化劑、維生素和礦物質等多種營養成分，如果適當食用橄欖油，有助於預防動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病，為長壽奠定基礎。

這可能是因為，橄欖油中的不飽和脂肪酸對人體心血管健康具有顯著的保護作用，而研究又發現，橄欖油可以降低人體內的「壞」膽固醇（LDL 膽固醇），從而減少心血管疾病的風險。

近期，《自然-- 細胞生物學》上就刊登了一項研究，首次揭示了 MUFA（單不飽和脂肪酸） 與延長壽命的細胞機制，該研究成果為飲食、脂肪和長壽之間是否存在緊密聯繫，提供了重要線索。

由於脂滴在細胞代謝、能量平衡和信號傳導等方面，都發揮著重要作用，這導致它們與長壽有著密不可分的關係。

因此，研究人員運用光譜法探查MUFA（單不飽和脂肪酸），它是否會影響秀麗隱杆線蟲的脂滴。就在這一過程中，證實了橄欖油中的這種單不飽和脂肪酸可以增加人的壽命。原因主要有以下2個：

1、橄欖油富含抗氧化劑

比如維生素 E 和酚類化合物，這些抗氧化劑可以防止LDL膽固醇被氧化，降低氧化型LDL 膽固醇的產生，從而抵抗自由基對人體細胞的損傷。這使得喜歡吃橄欖油的人，更具有抗氧化能力進而延緩衰老過程，增加壽命。

2、橄欖油中的脂肪酸成分，也有抗炎作用。

橄欖油主要含有的成分中是油酸，而研究發現，油酸具有抗炎作用，它可以通過降低炎症因子的生成，從而減輕炎症反應。此外，橄欖油中還含有一些其他的抗炎成分，如橄欖多酚和植物固醇等，這些成分也可以有效幫助降低炎症反應。

二、橄欖油該怎么正確食用？3個問題要先弄清

儘管橄欖油具有豐富的營養價值和健康益處，但並非所有人都適合食用，所以我們在真正使用前，應該把下面這3個問題搞清楚：

1.哪些人最好別吃橄欖油？

雖然橄欖油中不飽和脂肪酸，有助於降低人體膽固醇含量，但它在肥胖人群中的攝入量仍需適度控制，因為過量攝入可能會導致熱量攝入過多，不利於體重管理。

同樣，因為高尿酸血症是由於體內嘌呤核苷酸代謝紊亂從而引發的病症，所以食用橄欖油時，橄欖油中較高的嘌呤成分可能會加重其病情，引發關節疼痛等症狀。

對於胃腸道功能不佳的人群來說，橄欖油中含有一些天然成分，部分人食用後可能會刺激腸道，導致腸道不適。因此腸道功能不佳的人在攝入橄欖油後，可能會出現腹瀉、腹脹、腹痛等不適症狀。為了減輕腸道負擔，腸道不佳的人應儘量避免食用橄欖油。

此外，過敏體質人群如食物過敏患者、過敏性皮膚病患者、哮喘患者、過敏性腸道病患者，他們在食用橄欖油時，可能會對橄欖油中的某些成分產生過敏反應，比如攝入後可能出現皮膚瘙癢、紅腫、皮疹、水腫、腹瀉、腹痛等過敏症狀。

特別是哮喘患者，接觸橄欖油中的過敏原後，可能引發哮喘發作，嚴重時可能導致哮喘急性發作。

2.橄欖油的正確食用方式你知道哪些？

我們在食用橄欖油時，要注意攝入量和烹飪方式，適量攝入橄欖油，並採用低溫烹飪方式，如涼拌、蒸煮等，可以最大程度地保留橄欖油中的營養成分，這對人體健康更有益。

橄欖油以其獨特的口感和味道，成為了涼拌菜的理想選擇。無論是沙拉、蔬菜還是豆腐，適量的橄欖油都能為其增加口感和營養價值。比如在低溫烹飪中，如燉菜、煮菜或蒸菜時，橄欖油也是一個極好的選擇，它可以夠幫助保持食物的營養成分，並促進人體對營養成分的吸收。

在烤箱裡烤制食物時，也可以用橄欖油代替黃油或其他油脂，不僅可以提供額外的營養價值，還能減少食物中的飽和脂肪。此外，橄欖油還可以作為麵包、餅乾或蔬菜的蘸料，只需在蘸料中加入適量的橄欖油，就能為食物增添額外的美味和營養。

如果你喜歡製作沙拉，那麼橄欖油絕對是你的好幫手，它是製作沙拉醬的基本原料，我們可以把橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒粉混合在一起，就能製作出美味的沙拉醬。

3.如何正確挑選適合自己的橄欖油？

① 看類型

根據其加工方法和口味，橄欖油可分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油，這3種類型口感和營養價值可能有差異，購買時可以根據個人口味和需求選擇合適的種類：

● 初榨橄欖油：直接從新鮮橄欖中榨取的油脂，保留了橄欖油的天然成分和口感，營養價值最高。

● 精煉橄欖油：通過化學方法提煉的橄欖油，口感較輕，營養價值較低。

● 混合橄欖油：將初榨橄欖油和精煉橄欖油，按一定比例混合而成的，兼具兩者的特點。

② 看酸度

橄欖油的酸度，是衡量其新鮮度和品質的重要指標，酸度越低，橄欖油的質量越好。一般來說，初榨橄欖油的酸度在 0.3% 以下，精煉橄欖油的酸度在 0.1% 以下時質量比較好。在購買橄欖油時，可以通過查看【瓶身標籤上的酸度信息】，選擇酸度較低的橄欖油。

③ 看產地

不同產地的橄欖油品質、口感有所差異，尤其是西班牙、義大利和希臘等國家的橄欖油品質較高，被公認為最好的橄欖油產地。而且由於橄欖油在儲存過程中可能會氧化，影響其口感和營養價值，因此，要選擇保質期較長的產品，確保橄欖油的新鮮度。

三、醫生提醒：不想「催化」癌症，這2種油勸你早放棄

在我們的日常生活中，食用油是烹飪美食不可或缺的元素，然而一些食用油可能對人體健康產生不良影響，甚至有可能「催化」癌症的發生。醫生提醒大家，為了自己和家人的健康，以下2種油應儘量減少使用或避免食用：

1.多次加熱的油

當大豆油、花生油等此類油，被反覆加熱時會經歷氧化反應，其中含有的不飽和脂肪酸會被分解，產生有毒性的醛類物質。

當我們在炒菜時，酚類物質被油煙攜帶著飄到人體皮膚和眼睛內，長時間接觸會導致皮膚紅腫，疼痛甚至化學灼傷，還會導致視力模糊，眼部疼痛等症狀。

此外，當食用了過多含有酚類物質的食物時，也會對人體呼吸系統（造成呼吸道炎、肺水腫等症狀）和中樞神經系統（導致頭痛、身體乏力、記憶力功能減退等）造成損害。

2.含有反式脂肪酸的油

反式脂肪酸是也是一種不飽和脂肪酸，它會干擾脂肪酸代謝並影響脂蛋白的形成，從而對內分泌系統產生干擾，可以說是在負面影響著激素水平。對此女性要特別要注意，因為反式脂肪酸與增加乳腺癌、子宮內膜癌等癌症病發風險之間，可能都有著密切聯繫。

參考文獻：

[1]柏雲愛,宋大海,張富強,等.《油茶籽油與橄欖油營養價值的比較》[J].中國油脂, 2008,

[2]王衛斌. 《橄欖油的保健與疾病預防功效研究》林業調查規劃 (2008).