周末有朋友來家裡小聚,可是錢女士要上班,於是讓老公去超市買菜。晚上下班回家,錢女士打開冰箱一看,裡面堆滿了新鮮時蔬和肉食,其中,她還看到了空心菜的身影。

「老公!你怎麼買空心菜啦,這個菜不能多吃,你以後別買了。」錢女士一邊摘菜一邊說著。

「咋了?我瞧著這空心菜挺新鮮的,特別嫩,加點大蒜瓣炒一炒就很好吃。」錢女士的丈夫毛先生拿過一根細細的空心菜放在鼻子下聞了聞,沒壞呀,咋不能吃呢?

錢女士表示:「我在網上看到網友說空心菜重金屬超標,吃多了會中毒,而且它的草酸成分會影響鈣吸收,要是鈣不足了,腿就會抽筋,所以咱們平時還是少吃為好。」

「你這個說法很獨特,我還是第一次聽說,靠譜嗎?」毛先生不太相信。

蔬菜中的草酸會影響鈣吸收,導致抽筋?

草酸一般有兩種類型:可溶性和難溶性。

前者攝入過量會和鈣、鐵等礦物質結合,形成草酸鹽,可能會影響礦物質吸收,腎結石、膽結石患者需注意。

後者會降低鈣的吸收,但是不會影響整體的鈣離子濃度,因為人體自身會產生鈣,當血鈣水平下降時,骨鈣會自動補充,所以整體水平不會發生太大變化。

換句話來說,現在大家生活水平相對提高,不會專挑某一種蔬菜猛吃,也不會天天用蔬菜度日,在其他食物的搭配下,草酸成分不會對人體產生太大影響

再者,大家對草酸的認識逐漸提高,知道怎麼減少草酸含量,只要過一遍熱水就可以了。既然草酸的問題能夠解決,也就不存在缺鈣和腿抽筋的情況。

還有哪些菜含有草酸成分?

空心菜的草酸含量是691mg/100g,但是和菠菜相比還是弱了一點。

菠菜的草酸含量達到750mg,另外,還有很多常吃的菜都有草酸。

馬齒莧:1310mg/100g

莧菜:1090mg/100g

西芹:1700mg/100g

說個很多人不知道的事,其實水果(黑莓、藍莓等)中也有草酸,因此,大家不用對草酸一事過於糾結。

空心菜的真實「身份」——高鈣、高鉀、高纖維

人們總是擔心吃空心菜缺鈣,但其實它也有很多鈣,鈣含量115mg/100g,雖然會受到草酸的影響,但只要和其他食物搭配起來就可以。

高血壓患者很適合吃空心菜,蔬菜的特徵是熱量低,而且富含鉀元素,有助於降血壓,而且它的莖葉都能吃,口感很好。

肥胖人士、想維持身材的人,平時也可以吃空心菜,它的莖富含膳食纖維,吃起來需要多次咀嚼,進入腸道後可增加殘渣體積,有利於排便。它還是綠色蔬菜,含有葉酸、胡蘿蔔素等,對中老年人的眼睛、大腦、血管都有好處。

空心菜重金屬超標?來看看兩個實驗你就明白了

江蘇廣電新聞中心記者在菜場隨機選了五種菜,包括空心菜,送到第三方檢測機構,檢驗其中的重金屬含量。

經檢測,空心菜的鉛、汞、鎘、砷含量均低於國家食品安全規定

空心菜生長周期短,基本上二十多天就能收割一次,只要它生長的土壤和澆灌的水源是乾淨的,就不容易吸收重金屬。另外,空心菜從菜農那裡收過來,再上架到超市、菜場等地方,需要經過一層層抽檢,合格了才會批准售賣。

蔬菜瓜果都會吸收少量重金屬和農藥,只要在規定以下一般不會對人體造成傷害。

此外,廣州市農業科學研究院也曾經做過檢測實驗,結果顯示空心菜符合國家標準。所以大家平時吃菜不用擔心中毒或致癌,謠傳不可信。

為何會發生抽筋?如何緩解?

缺鈣導致的抽筋往往是血鈣水平非常低,和長期鈣質不足、絕經、衰老、營養不均等因素有關,通常在安靜的狀態下出現得比較多。

有時白天活動過度,運動結束後沒有及時按摩小腿,也會有抽搐的感覺。另外,心腦血管疾病患者、「三高」患者當動脈出現硬化閉塞時可能會出現抽筋、下肢發涼、關節僵硬的情況,要引起重視。

女性懷孕、腰突、脊椎彎曲變形等,都可能導致抽筋。抽筋發生時整個人腿腳不能動彈,非常難受,要儘快想辦法緩解。

有兩個很簡單的方法,一個是扶牆或椅子站起來,踮起腳後跟,整個身體重量壓在腳趾上,慢慢地可緩解抽筋。還有一個方法是脫掉鞋襪掰大腳趾,如果出門在外不方便脫鞋,還是第一個方法比較實用。

如果在家裡發生抽筋,可以用按摩或熱敷的方法緩解,總之,抽筋不會持續太久,但是如果抽筋頻繁出現,最好還是查一查血液和骨骼,及時補充營養。

空心菜適合夏天吃,可以焯水後放點蒜末和生抽涼拌,也可以煮湯喝,只要是在正規農貿商超購買,一般不用擔心,老人和孩子都能吃。


來源:中國食品雜誌