雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋......市場上禽蛋的種類多種多樣，但對於大多數人來說，吃的最多的最熟悉的應該就是雞蛋了。
我們都知道雞蛋中富含蛋白質、多種維生素以及鈣、鋅、硒等礦物質，這些營養都是人體必不可少的，它們可以幫助修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等，具有很高的營養價值。
而相比雞蛋來說，其他蛋類的價格一般更加高昂，那麼這是不是代表它們比雞蛋更好更營養？
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雞蛋VS其他蛋類
誰更營養？
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雞蛋
雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的胺基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為「全營養」食物，日常吃些身體棒！
土雞蛋、普通雞蛋哪個更營養？
據科學測定，發現土雞蛋跟一般雞蛋營養素含量上相差甚少。
但土雞蛋維生素、膽固醇和脂肪含量較高。由於膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。
因此，土雞蛋相對更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的普通雞蛋較好。
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鴨蛋
鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥。但值得注意的是鴨蛋脂肪最多，達到14克/100克左右。
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鵝蛋
不同蛋的蛋白質含量差異很小，通常在13克/100克左右。其中鵝蛋的蛋白質最多，達14克/100克左右。
鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能控血脂、強健心臟，促進腦部發育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。
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鵪鶉蛋
鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。相比於雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅對於肺病、哮喘、神經衰弱等疾病有好處，還能護膚、養顏。
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鴿子蛋
鴿子蛋比價珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養價值還不如雞蛋。
因此賣的貴的不一定營養就高，若非強調一定口感，出於經濟考慮不如食用雞蛋。
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這6種蛋吃多反傷身
勸你趁早遠離
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毛雞蛋
很多人都覺得「毛雞蛋營養價值很高」，因為裡面含有胚胎。
而事實是，受精蛋在孵化過程中，自身所含的蛋白質、脂肪、微量元素、糖類、無機鹽和維生素等營養物質都已經發生變化，大多數營養已經在胚胎發育過程中消耗殆盡。
從健康角度說，毛雞蛋中可能含有大量病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用毛雞蛋不但營養價值不高，且容易發生食物中毒，甚至引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
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溏心蛋
生活中很多人都喜歡吃溏心蛋，但需要注意的是，雞蛋很容易被污染，約有10%的雞蛋里含有致病菌或黴菌，其中最危險的就是沙門氏菌。
感染沙門氏菌會讓人腹瀉、嘔吐，對於免疫系統較弱的人，可能會患上更嚴重的疾病，甚至危及生命。但如果雞蛋煮熟了就不會出現這種情況。
此外吃不熟的雞蛋還可能會有感染寄生蟲的風險，進一步增加健康隱患。
【小貼士】
如果一定要吃溏心蛋，建議大家在正規商超，購買有明確標識的「可生食雞蛋」。
注意:這種雞蛋必須低溫保存，同時記得留意生產日期。
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煎、炸雞蛋
雞蛋經過高溫煎炸後，不僅會導致營養大量流失，且熱量還會大大增加，炒雞蛋的吸油率甚至達到43%。
經常吃過多的「隱形油」，容易升高血脂、加重心血管和肝臟的負擔，甚至引發血管堵塞、心梗腦梗等疾病。
此外，高溫煎炸還可能產生一些有害物質，最典型的就是雜環胺類，它是一種強致癌物，會增加罹患癌症的風險。
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鹹鴨蛋
鹹鴨蛋的含鹽量一般很高，類似於佐餐的鹹菜，它的鈉含量甚至超過了普通鴨蛋的25倍，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或儘量不吃。
一般的健康人建議每次吃不超過半個鹹蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃後應該多喝水。
但是需要注意的是，有些煮雞蛋也可能暗藏健康風險：
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茶葉蛋
茶葉和雞蛋本身都是很好的食物，但在製成茶葉蛋的過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，產生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動，延長糞便的排出時間；
另外，茶葉中的酸性物質會與雞蛋中的鐵元素結合，對人體的胃、腸、腎等產生一定刺激性。
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皮蛋
鮮蛋製成皮蛋後，其中的脂肪和蛋白質被分解，相對來說更易被人體消化吸收。
但它在加工過程中會放入一些鹼，因此在一定程度上破壞了其中的B族維生素，損失營養。
此外，雖然皮蛋吃起來的口感並不是特別咸，但其實鈉含量並不低，甚至比加工之前的5倍還要多，所以我們日常應該注意控制食用量，建議每日不超過1個。
作者：飯小二
來源： CCTV回家吃飯
