在中醫的世界裡，一直都有「春捂秋凍」的說法，對於春季為什麼不要「脫」得太早，其實這裡面有一個很重要的因素，那就是「倒春寒」。自從立春之後，從季節上就正式進入春天了，但是從氣候上，並沒有直接跟上春天的天氣，如果從氣象學的角度，需要連續5天平均溫度大於或等於10攝氏度，才能進入氣象學意義的春天。

但是我們都或多或少聽老一輩講過，三月都可能還有「桃花雪」，因此，對於春季的氣候，其實還真是「乍暖還寒時候」，雖然不至於「最難將息」，但「春寒料峭，凍煞年少」也是需要引起重視的。「細雨紛飛，梅顫枝頭」，生機盎然的春天撲面而來，但是早春的薄寒也侵人肌骨，所以，防寒保暖的「春捂」對於春季的身體健康有著重要意義。

無論是「懸崖萬丈冰」，還是「山花爛漫時」，都要預防風寒之氣。古往今來，防治風寒的中醫良方數不勝數，但是卻有一些良方，可以食藥兩用。早在《肘後備急方》裡，就記載了一個大道至簡的防治風寒的千古良方，不僅方藥簡單，而且所需材料，都是廚房中的常客，而這個方劑便是——蔥豉湯。


所謂蔥豉湯，藥方僅僅兩味，也就是蔥白和豆豉。不過這裡需要注意一點的是，這裡的蔥白，不是大蔥的蔥白，也不是火蔥的蔥白，而是一種藥用的小蔥（又稱分蔥）的蔥白，在以前一些老中醫都會自己種植這種蔥。也就是《唐本草》裡所說的「凍蔥」，「經冬不死，分莖栽蒔而無子也」，而且還說，「入藥凍蔥最善，氣味亦佳」。當然，如果實在沒有這種藥用的分蔥，用大蔥或火蔥的蔥白也一樣可以起到作用，畢竟它們仨都是百合科蔥屬植物。

蔥白既是一種中藥，也是一種食材，在早些年，民間中醫都愛用蔥白這味中藥，如果是煎藥內服，還是推拿使用，蔥白還真是一個寶。蔥白的藥用歷史其實很悠久，早在《神農本草經》中都有記載，醫聖張仲景在《傷寒雜病論》中也用到過蔥白。

對於蔥白的用途，《中藥學》裡主要分為兩大類，一個是「發汗解表」，另一個是「散寒通陽」[1]。一般在使用蔥白的時候，儘量連著蔥須，正如近代名醫張山雷所說，蔥白「連須用，欲其兼通百脈」，蔥白連須用，作用更強。蔥白藥用功效雖好，只是，近些年來，蔥白基本上都是進了廚房，一般醫生也很少使用蔥白這味中藥。


蔥白雖然現在很少用它，但依然無法掩蓋它強大的作用，現代藥理對它也有廣泛的研究，發現它具有抑制流感病毒以及多種細菌的作用[2]；還有擴張冠狀動脈，改善缺血心肌的代謝、抑制血小板聚集、降血脂、抗氧化、改善血液流變學等作用，從而對心腦血管系統疾病有較好的藥用功效[3]；不僅如此，蔥白還有發汗解熱及利尿、健胃、祛痰、殺滅陰道滴蟲等作用[4]。

蔥豉湯的另外一味中藥就是淡豆豉，對於淡豆豉的作用，《中藥學》裡主要講到了三大作用，也就是「解表」「除煩」「宣發鬱熱」[1]。淡豆豉的藥用歷史也很悠久，在《傷寒雜病論》中廣泛運用，在《名醫別錄》裡對它的藥性有詳細記載。《本草匯言》指出，淡豆豉是「治天行時疾，疫癘瘟瘴之藥也」，強調了淡豆豉在瘟疫防治方面的積極作用，而現代藥理研究也發現，淡豆豉具有抗流感作用[5]。除此之外，淡豆豉還有抗骨質疏鬆，解熱，清除自由基，降血糖，抗菌，抗腫瘤，抗輻射，降低血壓和抗動脈粥樣硬化作用[6]。這也充分展示了中藥的奇妙之處。

對於淡豆豉的藥性究竟是寒還是溫，其實最重要的還是取決於它的輔料，研究發現，輔料為寒性藥物如桑葉、青蒿等，那麼，淡豆豉就是味苦，性寒，歸肺、胃經，具有宣發鬱熱、調中下氣的功效; 輔料如果是溫性藥物如紫蘇等，那麼，淡豆豉就是味苦、辛，性溫，歸肺、胃經，具有解肌發汗、疏散表邪的功效[7]，而這個研究對於臨床醫家科學使用淡豆豉提供用藥依據。


對於淡豆豉為什麼與蔥白搭配就能成就千古名方，跟別的搭配就不行呢？實際上，淡豆豉跟梔子搭配也能成就千古名方。不過，對於淡豆豉的搭配，《本草綱目》有一段精彩表述，也就是豆豉「得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血」；「炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也」[8]。

蔥豉湯，在《肘後備急方》裡所說的是「蔥白一虎口，豉一升」。現代用法，一般是連須蔥白3~9根，淡豆豉15~30克，煮湯喝。對於煎服法，睡前煎湯趁熱服下，蓋一層薄被，服藥後3~5分鐘後，如果覺得後背微微汗出，或者遍身微似有汗，這個時候只管安心休息，通常睡一覺之後，就會「熱退身安，諸恙悉除」[9]。一般來說，只要是病邪初期、邪在衛分、邪淺證輕，並沒有其他兼證，一般都可以「覆杯而愈」！

對於蔥豉湯與其說它是藥，倒不如說它是菜，無論是冬季寒，還是倒春寒，只要是風寒初起，煮一碗蔥豉湯，「橫掃風寒，功同麻黃」。又加上蔥豉湯的原料都是取自於食物，且藥性平和，還有滋潤津液的作用，因此，無論男女老少，只要對證，都可以使用。


參考文獻

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[2]孫昌盛，蒲昭和.蔥白治風寒感冒[J].家庭醫藥（快樂養生），2012，（5）：50.

[3]賀清，趙勇，覃佐濤，等.蔥白提取物對心腦血管疾病作用的現代研究概況[J].中西醫結合心腦血管病雜誌，2016，14（9）：970-972.

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[5]路鑫怡，何泳愉，楊 燦，等.基於網絡藥理學及驗證實驗探討淡豆豉治療流感的作用機制[J].中藥藥理與臨床，2022，38（6）：102-109.

[6]董淑翔.淡豆豉的藥理作用及臨床運用研究進展概述[J].中醫臨床研究，2021，13（30）：139-141.

[7]張宏，彭華勝.淡豆豉性味、歸經及功效迥異的考證[J].雲南中醫中藥雜誌，2021，42（12）：68-70.

[8]明·李時珍.本草綱目[M].北京：中國醫藥科技出版社，2011.

[9]張翀，楊化冰，王平.蔥豉湯治療外感熱病初起探賾[J].中國中醫基礎醫學雜誌. 2019，25（6）：814-815.

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