海綿蛋糕算是一款蠻簡單的蛋糕，只需把握好打發蛋白和攪拌麵糊的程度，加上水浴烘焙法，蛋糕更加柔軟。海綿蛋糕的組織比較紮實，加上淡淡的奶油清香，十分鬆軟可口。以下的海綿蛋糕是以分蛋式打發，需要將5個蛋清和蛋黃分開，蛋糕的口感會更加柔軟綿密。
【食材】
5個蛋黃
5個蛋白
1個全雞蛋
80g低筋麵粉
50ml玉米油
80ml牛奶
55g細砂糖
5g玉米澱粉
幾滴檸檬汁
1g鹽
8吋正方形模具
【做法】
1. 將50ml玉米油倒入鍋裡，開中火煮至微沸騰。將蛋黃和蛋白分開，把蛋白裝進一個乾淨的容器裡。
2. 之後，過篩低筋麵粉到玉米油裡，用打蛋器攪拌至無顆粒即可。
3. 接著，倒入80ml牛奶，繼續攪拌均勻。分次倒入蛋黃，再倒入全蛋液，用打蛋器攪拌均勻。
4. 加入幾滴檸檬汁到蛋白裡，再倒入55g細砂糖和5g玉米澱粉，用電動打蛋器打發至濕性發泡，拿起打蛋器有一個彎彎下垂的大鉤。
5. 將1/3的蛋白倒入蛋黃糊裡，再把麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡，用刮刀翻拌均勻。
6. 預熱好烤箱，蛋糕模具墊好烘焙紙，將蛋糕糊倒入模具裡，震幾下模具，敲出大氣泡。
7. 準備一個長形烤盤，倒入2cm的水，將蛋糕模具放在烤盤上，以水浴法烘烤。海綿蛋糕以上下火170攝氏度，烘烤1個小時。
以上是製作海綿蛋糕的方法，水浴烘焙法可以讓蛋糕更加柔軟，記得倒入的水一定要是冷水。蛋白打發至濕性發泡即可，再以翻拌的方式攪拌麵糊。
