炎熱天氣享用冷冷的水果蛋糕是最幸福的感覺！有了這款【免烤箱蘋果芝士蛋糕】，母親節親手做給媽媽，絕對誠意滿滿！
不同於普通的芝士蛋糕，這款蘋果芝士蛋糕口味清爽香甜，多了蘋果香味中和了芝士的油膩感，是下午茶最佳選擇，也可以滿足全家人的胃口！不需要烘培，在炎熱天氣裡不想開烤箱或家中沒有烤箱的話也一樣能做到！
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【蘋果丁果醬】
1.5 顆蘋果、60g糖、肉桂粉、6g 檸檬汁
【餅皮】
90g 碎蓮花餅乾、35g 融化的無鹽黃油
【芝士蛋糕糊】
5g 明膠片、250g 奶油芝士(cream cheese)、45g 糖、2g 香草精、5g 檸檬汁、150g 鮮奶油 (whipping cream) - 打發好約50％
【蘋果Jelly】
蘋果、200g 桃味飲料、30g 糖、5g 明膠片
【製作方法】
【蘋果丁果醬】
1. 將蘋果削皮去籽切丁，放入鍋中並加入糖和肉桂粉，用小火慢煮並攪拌。煮沸後，加入檸檬汁繼續熬煮，直至變稠並且水分完全蒸發。煮好的蘋果丁放涼備用。
2.將放涼後的蘋果丁放入一個直徑約12 cm的模具，弄平後放入冰箱中冷藏2小時。
【餅皮】
3.將Rotus餅乾碎（也可以用消化餅）和融化的無鹽牛油混合一起後拌勻，並裝入大約15釐米模具壓平，然後放入冰箱冷藏。
【芝士蛋糕糊】
4.將明膠放入冷水中浸泡10分鐘。待明膠軟化後，擠出水分並放入微波爐加熱10分鐘。
5. 把奶油芝士在碗裡化開，加入糖、香草精和檸檬汁攪拌混合，然後加入明膠。
6. 把打發好約50％的鮮奶油加入芝士糊裡拌勻，並倒入15釐米的模具中。弄平表面後放入冰箱中約30分鐘以使凝固 。
7.在已經稍微凝固的芝士蛋糕上再倒一些芝士蛋糕糊，並將已硬化的蘋果丁果醬從模具取出，放在芝士蛋糕糊上，稍微壓一壓以讓固定。
8. 將剩餘的芝士蛋糕麵糊倒入，弄平表面後放入冰箱中冷藏2小時。
【蘋果Jelly】
9. 在微溫的桃味飲料中加糖，然後加入融化的明膠拌勻。
10.將蘋果削薄片，放入糖水中，用微波爐加熱約3分鐘（也可以用鍋子煮），然後放在廚房用的紙巾上去除水分。
11.從冰箱取出芝士蛋糕，將一部分的蘋果片鋪放在芝士蛋糕上，留中間的空位放蘋果花。
12. 將剩下的蘋果片滾成一朵花，並放在芝士蛋糕上中間所八六的位置。
13.倒入約1/2的桃味飲料混合物，在冰箱中放置1小時讓其凝固。取出蛋糕後再將所有剩餘的飲料倒入，冷藏大約1小時後就能享用了！
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這款免烤箱蘋果芝士蛋糕非常適合周末下午茶享用，是母親節最佳選擇！再配上一杯熱飲，是最幸福的選擇了！
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