米飯,是北方人經常食用的主食之一。但近幾年,有大量研究顯示,米飯食用過多,容易影響餐後血糖波動,和二型糖尿病發病率有一定關係。又有一則消息說,日本是長壽大國,且糖尿病併發症發病率要小於全球發病率水平。

最終得出結論,可能和日本人喜歡吃涼米飯有關,如日本人喜歡吃壽司等等。那真實情況到底是什麼呢?

有人說是因為涼米飯中有較多抗性澱粉,它不能快速地被腸胃消化吸收,影響血液中葡萄糖水平的程度很低。相比於吃熱米飯,更有助於糖尿病患者延緩餐後血糖。其實不光是米飯,還有很多食物放涼後都會有大量抗性澱粉,如涼糯米粥、湯圓、麵條、土豆等等。

用家庭烹飪方式後,富含澱粉類的食物,澱粉分子會發生變化,通過大量水的融合,不光整體體積會變大,相比於沒烹飪之前的食物,質地會變得更柔軟。尤其是現代人喜歡追求美味,食用大量細加工的麵粉、大米。

其主要特點為膳食纖維含量低、碳水化合物含量高,極易被腸胃消化,從而進到血液中,升高餐後血糖。所以,並不建議糖尿病患者食用較多的精白米面類主食,不利於穩定餐後血糖。那我們以後真的食用涼米飯了嗎?

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雖然對比發現,涼米飯比熱米飯,更易控制血糖,但在追求美味的時代,並不是所有人都能夠接受涼米飯的口感,絕大多數人都會難以下咽。

對於腸胃消化較弱的人群,如果食用放時間過久的米飯,雖然不用擔心亞硝酸鹽含量問題,但隨著米飯中的水分被蒸發,質地變硬,食用後還容易刺激腸胃,極易造成消化道不適,從而出現胃痛、腹瀉、放屁多等現象。

尤其是在春季,不建議老人這樣做,春季室內溫度過高,做熟的米飯水分大,從熱放到涼的過程中,容易滋生病菌,很有可能會出現細菌性食物中毒。

所以,無論是老人還是糖尿病患者都不要採用這種方式了,比它更好的做法則是適量吃粗糧飯。熱著食用,因膳食纖維高、營養價值高,同樣可以起到穩定血糖的效果。在我國居民膳食指南中,提到每天成年人都應該食用100g~150g的全穀物粗雜糧,既能給身體健康補充營養,還對糖尿病患者預防心腦血管疾病有利。

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