相比於口感清淡的牛奶,更多人喜歡喝酸奶,酸奶口感酸甜而細膩。對於乳糖不耐受的人群,還不用擔心乳糖,它在酸奶發酵過程中轉化為乳酸。和牛奶的營養價值相比,酸奶營養並不低,且含有較多活性菌、鈣、鐵、鋅、鎂、蛋白質、維生素B族等有益成分。

可對於這樣的酸奶,有些人就無福消受,每當把酸奶從冰箱拿出來享用,總會肚子疼、腹瀉,這究竟是什麼原因呢?

各大超市、小商店銷售的酸奶,尤其是需要冷藏的都會放在冷藏中。通常會因為儲存環境不同,低溫儲存其乳酸菌的活性較高,其中含有益生菌。對人體健康而言,益生菌可以提高腸胃的耐受能力,對緩解腸胃激綜合征有益。

同時作為腸道菌群,它還能維持腸道內環境、促進機體代謝、增強免疫力。目前調查發現,酸奶中的益生菌數量,通常要在10的8次方以上,才可以保持菌群活性,大家要購買時需仔細查看。

當然,並非所有人的都適合喝低溫酸奶,對於腸胃健康的人群,當飲用冰冷飲後,機體內體溫調節中樞會接收信號,短時間內人們會感受到冷意。

                                      

這種感覺隨著下丘腦調節,很快會恢復原先的體溫狀態。另外,低溫酸奶會經過機體多個組織,如口腔、食道、腸胃等,這個過程也會使酸奶的溫度會上升,飲用後就不會有不良反應。對於腸胃較為敏感的人群,尤其是腸胃激綜合征的人群,因為腸胃功能紊亂,在平時就容易出現腹痛、腹瀉、排便方式改變。

就無法飲用較為刺激性的飲品,如溫度較低的酸奶、帶有冰塊的水、酒精類飲品等,一旦不控制量、空腹飲用,便容易出現肚子疼、腹瀉。在這種情況下,有人說能不把酸奶加熱後飲用呢?

可以這樣做,雖然在加熱過程中會損失一部分益生菌,但並不會影響酸奶整體的營養價值,尤其是鈣、蛋白質等,幾乎都不會造成流失。除了把低溫酸奶加熱的方式以外,這類人群在購買時還可以選擇常溫酸奶。

和低溫酸奶相比,常溫酸奶保日期時間較長,通常在半年左右,劣勢是活性乳酸菌成分幾乎沒有,更適合有腸胃激綜合征的人群,以及喜歡外出攜帶奶製品等人群。

參考來源