大家好我是阿雅小廚,一名地道的北方人,我家的餐桌上幾乎每頓飯都會出現麵食,像包子、饅頭、烙餅,這類主食吃得最多,每次我蒸饅頭都會蒸一大鍋,吃不完的放到保鮮袋中,再放到冰箱裡面冷凍保存,吃的時候放到鍋裡一熱,和剛蒸熟的饅頭一樣好吃。記得小時候家裡沒有冰箱,也沒有把饅頭放到保鮮袋中,吃剩的饅頭第二頓如果不放到鍋裡熱一下,硬的能當武器了。現在條件好了,食物一次吃不完的還能放到冰箱中保存很久。

小時候最愛吃的就是油餅,餅皮焦香,比饅頭好吃太多了,現在我也會經常給家人做烙餅吃,第一頓烙餅配上炒菜,第二頓可以做炒餅或者燴餅,真是天天吃烙餅都不會膩。夏天因為廚房太熱很久沒吃烙餅,最近天氣涼爽了很多,今天就做了四張大烙餅,能吃好幾頓了。很多網友給我發過私信說自己烙的餅沒有層次還很硬,今天我就仔細和大家講講烙餅和面的技巧。

【家常烙餅】

【所需食材】麵粉400g,鹽,食用油,開水,涼水

【製作步驟】

1.烙餅想要柔軟好吃,和面很重要,一定要讓麵粉充分的吸飽水分,我們需要把一半的麵粉用開水燙熟,一半用涼水和面,半燙麵和出來的麵糰比全燙麵有筋性,不會在搟餅的時候破皮,又比涼水和的麵糰水分含量多,所以掌握這個比很重要。半燙麵的麵糰一次性很難和光滑,也比較粘手,我們稍微揉成團就蓋上保鮮膜讓它餳10分鐘,10分鐘過後再過來揉就很容易揉光了,也可以在手上塗點食用油,揉光後再蓋上保鮮膜餳10分鐘。

2.麵糰餳好之後不用揉,直接放到面板上搟成一張半釐米厚的大薄餅,上面塗上一層食用油,再撒上適量鹽,或者其他調味料,全部塗勻之後,再撒上薄薄的一層乾麵粉,這樣做就類似於塗了一層油酥,烙出來的餅層次會更豐富。

3.把餅從一頭捲起來,兩頭收口捏緊,分成大小合適的劑子,劑子兩頭收口也捏緊。

4.劑子捏緊後豎著按扁,全部做好蓋上保鮮膜再鬆弛5分鐘,鬆弛過後的麵糰更容易搟開,如果不給麵糰餳發時間直接搟薄的話,很容易把餅的層次搟沒了。

5.搟成一張半釐米厚的薄餅就可以上鍋烙了,餅越薄熟得越快,烙制的時間越短,水分流水也就會越少,烙出來的餅才會軟和。

6.電餅鐺兩面加熱的話,看到餅鼓起來了,全程翻三次面就能出鍋,烙的時間太長就會使餅中的水分流失,這樣餅就會特別硬。

今天我做了四張大烙餅,柔軟又多層,真的是特別好吃,以後天氣漸漸涼爽,烙兩張餅,來一碗熱湯,簡單家常好吃又實惠,喜歡你也試試吧,保證你也能做到又軟又好吃。

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