看到這道菜的第一眼,你是不是以為它是豆腐乾?其實它是雞蛋干,是選用雞蛋的蛋清製作而成,根本沒有用到豆腐乾的製作原料大豆,口感鮮嫩,營養價值高。

之前,我們跟大家分享過芹菜涼拌雞蛋乾的做法,很多朋友問我們雞蛋干是怎麼做的?今天,我就把雞蛋乾的做法分享給大家,想吃的朋友可以收藏起來。

用料:

4個雞蛋,1個桂皮,1個八角,2片香葉,鹽,生抽,老抽,冰糖,水。

做法:

將雞蛋打入碗中,把蛋黃和蛋白分開裝。(做這個雞蛋干,只需要蛋白,蛋黃可以留著做其它美食,比如前兩天跟大家分享的蛋黃溶豆,尤其是小朋友比較喜歡吃,入口即化。在裝蛋白的碗底墊上一層油紙,這樣方便脫模。)

不需要攪拌雞蛋清,只需用牙籤戳掉表面的泡泡。(如果牙籤戳不破,就用勺子撇掉。)

蒙上一層耐高溫的保鮮膜,上鍋蒸。(使用保鮮膜,可以防止水滴滴落在蛋白上,這樣蒸出來的蛋更細膩,也可以扣一個盤子。)

蒸到蛋白都凝固後,關火取出。(如何辨別蛋白熟沒熟?第一,用眼睛看,蛋白從透明狀變得很白,就是熟了。第二,晃動碗,裡面的蛋白不會晃動就可以了。)

取出,給蛋白脫模。

鍋內倒入一大碗清水,放入1個桂皮、1個八角、2片香葉,加3勺生抽、2勺老抽、半勺鹽、3顆冰糖煮滷水。

將水燒開後,放入脫模的蛋白一起煮。

煮到鍋內水變少,蛋白有點上色後關火,將蛋白浸泡在湯汁裡面2小時以上。(我浸泡了一個晚上,顏色就更深了。)

將泡好的雞蛋干切成片狀,就可以食用了。做好的雞蛋干非常Q彈,而且沒有氣孔,口感細膩鮮嫩。不管是炒著吃,還是涼拌著吃,都很不錯。

參考來源