古早味泉州蘿蔔飯

用料

帶皮五花肉1大塊(8分肥2分瘦最好);白蘿蔔半根;干香菇5朵(泡發後使用);蝦干;海蠣(小羽家裡沒有,所以換成了元貝);大米(最好是南方的秈米)2小碗;米酒30ml(2大勺);生抽30ml(2大勺);老抽15ml(1大勺);八角2顆;鹽適量;香蔥末少許

做法

先將帶皮五花肉(最好肥一點的,小羽的這塊肉偏瘦了)下冷水鍋,大火將水燒開,煮2分鐘,焯出血沫,然後將肉撈出。

再燒一鍋開水,然後將肉下鍋,加八角、生抽、老抽,大火將水燒開,轉小火煮20-30分鐘。用筷子戳一下,能戳透即可關火。如果時間來得及,就先不要撈出來,鹵一會兒,讓肉上色。

將煮好的肉切成小塊,備用。

提前將干香菇泡發切成小塊

蘿蔔去皮切成小塊。

炒鍋倒油,將肉放入鍋中,小火煸炒。

炒到肥肉的油被煸出,肉色變透明。

放入香菇、蘿蔔、蝦干、海蠣翻炒,根據自己的口味適量加鹽。

倒入淘好的大米,翻炒幾下,炒到感覺米稍微有點粘鍋時,就可以把飯轉移到入電飯鍋中,加水,比平時燜飯的水稍微多一點點即可。然後等電飯鍋跳閘即可。

吃的時候可以加入香蔥末,生抽,拌勻調味。

五花肉泡菜炒飯

用料

泡菜200g;五花肉20片;白飯一碗;鹽;糖;生抽;雞精;料酒;青豆半杯

做法

四樣主角備齊,遺照留念,一會兒就要統統葬身鍋中。五花肉片用料酒拌勻醃制半小時,米飯事先鏟碎一些

鍋中不用放油,煎至兩面白色,逼出一部分豬油,這樣使五花肉香而不膩。

倒入泡菜和青豆炒1分鐘,一大碗米飯要200g泡菜,不能少。

倒入米飯翻炒均勻,加入一勺生抽、一勺白糖、一勺雞精,嘗嘗,加入適量的鹽,出鍋

香菇火腿蛋炒飯

用料

干香菇4個;雙匯王中王火腿1根;雞蛋1個;鹽少許;生抽1勺;老抽1/2勺

做法

雞蛋加鹽打散,倒入剩飯中拌勻。

泡發的干香菇和火腿腸切丁。

熱鍋,放稍多些油,入香菇丁和火腿丁,放少許鹽,翻炒一分鐘,倒入拌好蛋液的飯,放生抽老抽各一小勺,繼續翻炒兩分鐘即可出鍋。

三文魚炒飯

用料

青菜葉若干片;三文魚1片;米飯1-2碗;蘑菇4、5個;雞蛋1個;蔥花少許;鹽少許;胡椒粉少許

做法

用少許的鹽、胡椒粉將三文魚片醃漬,然後放入平底鍋中小火煎熟,稍放涼後用手剝成小塊

蘑菇洗凈切片;青菜葉洗凈撕成大片;雞蛋打散備用

炒鍋倒入少許油,燒熱後倒入蛋液,炒至半熟時加入米飯,快速拌炒均勻

接著加入蘑菇片、青菜葉、三文魚塊,拌炒均勻後撒上蔥花,加鹽、胡椒粉調味炒勻即可

揚州炒飯

用料

白米飯一大碗;蝦仁;胡蘿蔔;甜玉米粒;熟碗豆;火腿或臘腸;雞蛋兩個;蔥花;鹽;香油;玉米澱粉;植物油

做法

蝦仁(我買的是半的)用鹽,玉米澱粉,植物油調勻,醃制10分鐘,將火腿、胡蘿蔔切細丁,香蔥切碎,雞蛋打散成蛋液,準備好玉米粒及熟碗豆

米飯放一小匙油,將米飯拌勻,攪成鬆散的狀態備用,鍋內燒開水,放入胡蘿蔔丁,玉米粒,碗豆,火腿丁,汆燙1分鐘,撈起瀝凈水份

鍋燒熱,放入2大匙油燒至8成熱,放入蝦仁翻炒至蝦仁變為白色即可撈起備用

將鍋內的油倒出,洗凈鍋再燒熱,倒入沙拉油,順著鍋轉一圈,讓鍋四周都粘到油。將油燒至8成熱時,倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散

加入米飯及汆燙好的蔬菜火腿等,加入所有的調味料,用中火不停的翻炒

加入炒好的蝦仁再翻炒數下

撒蔥花,淋上少許香油即可

五色炒飯

用料

熟米飯兩碗;紫甘藍;玉米粒;青椒;熟黑豆;胡蘿蔔;海鹽1/2小匙;生抽1/2大匙

做法

胡蘿蔔去皮切丁,青椒去蒂去籽切丁,玉米提前煮熟(放入足量水中煮10分鐘左右),黑豆提前煮熟(泡一晚上,然後放入足量水中煮半個小時左右至軟);

鍋中放寬油燒熱,下胡蘿蔔中小火炒一兩分鐘,然後放入紫甘藍和青椒同炒至斷生,然後放入煮熟的黑豆、玉米、米飯,小火不停翻炒至米飯粒粒分明,放鹽、生抽,繼續小火炒勻即可。

菠蘿飯

用料

菠蘿一個;糯米100克;大米100克(糯米和大米的比例可以根據自己的喜好決定,也可以根據自己的喜好全部用糯米或者大米);白糖1大勺;葡萄乾適量(我用的是提子乾和黑加侖干);枸杞子適量

做法

將糯米淘洗乾淨浸泡2個小時,然後和洗好的大米一起混合放入電飯鍋

放比平時少一點的水將大米和糯米蒸成米飯

將菠蘿的外皮洗乾淨,將上面的葉子用手拽掉一部分,留矮一些的葉子

從菠蘿的葉子下1.5釐米左右處切掉

將水果刀貼著菠蘿皮轉圈深切

將菠蘿肉用刀剜出來,再用勺子將裡面剩餘的菠蘿肉挖出來,將菠蘿修整成一個空心碗狀,很好弄的,親手試試就知道了

將菠蘿肉的1/4或1/3切成菠蘿丁,葡萄乾、黑加侖乾和枸杞都泡軟洗乾淨

將蒸好的米飯打散,不燙手時盛入一個乾淨的盆中,放入菠蘿和葡萄乾枸杞,白糖

將所有的料和米飯拌勻,可以嘗一嘗甜味,根據自己的口味作調整

將拌好的米飯填入菠蘿殼中壓實,然後蓋上切下來的蓋子放入蒸鍋中大火蒸15~20分鐘即可,如果沒有那麼深的鍋,蓋子可以不蓋

一哥焗豬扒飯

用料

馬蘇裡拉芝士;豬扒;隔夜飯;雞蛋;番茄;鹽;胡椒粉;糖

做法

豬扒切厚塊,用刀背拍松,加鹽,胡椒粉,料酒醃制過夜入味

冷飯+雞蛋做成炒飯,加一點鹽調味

豬扒煎至兩面金黃,大約8成熟(因為後期還要進焗爐,所以不用煎得太熟)

番茄切塊,煮成番茄醬汁,味道調甜一點

炒飯放進焗盤,豬扒切塊放在飯上

番茄汁淋在飯上

最後鋪上馬蘇裡拉芝士

烤箱預熱180°,焗15分鐘,至芝士融化變金黃就可以。

培根什蔬炒飯

用料

隔夜剩米飯1大碗;培根喜歡多少放多少;雞蛋2個;什錦蔬菜喜歡什麼放什麼;大蔥1小段;油適量;鹽適量;味精可省略

做法

培根切成小丁。我是無肉不歡的類型,所以要多多的放培根~!

綠色葉類蔬菜會讓培根炒飯活色生香。我用的是菠菜,提前焯水,擠干後切碎。

為了讓炒飯的顏色好看,紅的、綠的、黃的都要有,所以我除了培根和菠菜,還放了黃彩椒、紅彩椒、紫洋蔥。大家可以隨意選擇,全部切丁就好。

切一些大蔥備用。炒飯的時候用蔥爆鍋,會很香很香,建議不要省略哦。

打散兩個雞蛋,其中一半先和米飯攪拌均勻,剛好也趁此機會把米飯儘量拌鬆散,別有大塊。另外一半蛋液備用。

鍋中熱油,先下一半蔥花炒出香味。再下培根翻炒。

倒入各種蔬菜翻炒均勻。因為我的菠菜是提前焯過水的,為了避免炒太久,這時先不放。如果你用的是其他生的青菜,可以這時一起放。

倒入拌過蛋液的米飯,耐心翻炒,要徹底炒鬆散喲。這一步如果用非不粘鍋的,會容易糊,火小一些,賣力翻炒。我用的是不粘鍋,就沒有這個問題了。

然後再倒入剩下的那一半蛋液,和剩下那一半蔥花,繼續翻炒。

最後放入菠菜,再兜幾下,撒一點點鹽,一點點味精(可以省略)炒勻,即可出鍋!

金槍魚炒飯

用料

金槍魚罐頭半罐;米飯3碗(用隔夜飯最好);紅蘿蔔30克;西芹50克;雞蛋1個;蔥花適量;醬油適量

做法

西芹、紅蘿蔔洗凈,切丁;金槍魚壓碎

鍋中倒入適量油,放入蔥花炒香

下西芹、紅蘿蔔丁翻炒片刻

將米飯放入翻炒幾下

下金槍魚碎繼續翻炒,炒出香味加少量的醬油調味,下蔥花炒幾下即可(金槍魚罐頭含有鹽份,炒米飯加少量的醬油就可以了)

黃金蝦仁炒飯

用料

美極蝦;洋蔥;青菜;雞蛋;米飯;耗油;魚露

做法

1、將青菜、蝦仁、洋蔥切丁備用

2、打一個雞蛋到米飯中,加少許鹽攪拌均勻(放入雞蛋後要快速開始炒,否則米飯會吸入蛋液,變的很粘)

3、待油熱後放入拌好雞蛋的米飯,炒至金黃後盛出

4、炒香蝦仁後,放入青菜和洋蔥丁再加入米飯加耗油魚露鹽調味即可

再放些菠蘿丁口感會更好哦~

豆豉蔬菜炒飯

用料

糙米飯(大米飯也可)一人份;豆豉一勺半;香菇兩朵;胡蘿蔔1/3根;豌豆適量;蚝油酌量添加

做法

米飯打散,香菇切成丁,胡蘿蔔切成丁

鍋中放少許油,放入豆豉炒香,加入胡蘿蔔豌豆和香菇翻炒均勻

加入米飯翻炒,這個過程不要著急,儘量把米飯炒成粒粒分明的,會翻勺的更好,勤翻動一些

米飯粒粒分明之後,嘗嘗味道,如果覺得淡,可以放一點點的蚝油

翻炒的每粒米飯都均勻的裹上顏色之後,就可以出鍋了

銷魂蔥花蛋炒飯

用料

冷飯一碗;小蔥三棵;鹽3g;食用油適量

做法

雞蛋中滴兩滴油後打散,小蔥切成蔥花

油鍋燒至6成熱,小火,將一半蔥花倒入翻炒5秒

將雞蛋倒入油鍋,等蛋液凝固六七成左右,用勺背將其滑散,搗碎,盛出備用

鍋中補一些油,把米飯入鍋,不斷翻炒至米飯一粒粒散開

倒入雞蛋炒至鍋邊的飯粒跳動.,加入適量的鹽,和剩餘的蔥花翻炒幾下,即可出鍋。

杏鮑菇醬油炒飯

用料

隔天米飯1碗;杏鮑菇150克左右;蛋黃1個;醬油1湯匙;糖1茶匙;香蔥

做法

杏鮑菇切小丁

鍋中放油,熱油後,倒入杏鮑菇丁,中大火翻炒幾下

再倒入米飯,中大火繼續翻炒散開

往飯上倒入打散的蛋黃

繼續翻炒均勻,再加入醬油和糖

翻炒均勻後,裝盤,撒上蔥花

清爽印尼炒飯

用料

米飯一人份(如果是剩飯最好);黃瓜半根(如果是小黃瓜一個就可以了);小洋蔥一個;小西紅柿一個;雞蛋一個;蚝油一大勺;番茄醬一大勺;生抽一小勺

做法

黃瓜切丁

洋蔥切絲

西紅柿切丁

調味料是用蚝油+番茄醬(加生抽是因為這樣我不用加鹽了嘻嘻^^)

鍋內少許油,放入洋蔥炒2分鐘

放入米飯,把結塊的米粉都拆散開

放入調製好的醬料2,並炒均勻,讓米粒上都佔好醬料

放入黃瓜丁和西紅柿丁,炒3分鐘就可以出鍋了

配一個煎蛋~絕配哦

韓式辣白菜炒飯

用料

辣白菜;米飯;雞蛋;蔥;胡椒粉;雞粉;糖;白酒

做法

米飯放入稍大容器中,淋入一湯勺白酒,攪拌,這樣可以使米飯顆粒分開

泡菜切塊,放入米飯中攪拌,最好多放些汁進去,攪拌,直至米飯顏色成均勻的紅色

鍋放少許油,放蔥花炒香,放米飯翻炒片刻,調入少量糖、雞粉、胡椒粉即可

最後煎個雞蛋放在炒好的飯上。

參考來源