麻婆豆腐速成法

用料

北豆腐一塊;郫縣豆瓣醬2勺;蔥;姜;蒜;香油少許;鹽少許

做法

豆腐放在盤中,直接用刀切成塊。沒必要放菜板上切。這樣不易碎

水燒開,放少許鹽將豆腐焯一下水,這樣做的目的是使豆腐在炒制過程中不易碎。大約一分鐘即可

鍋中燒熱油,放入姜蒜末炒香後,倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油,然後放入豆腐迅速翻炒,期間就不要放鹽了,豆瓣醬本身有鹹度,焯豆腐時也已經放過鹽了

出鍋時淋幾滴香油,撒上蔥花出鍋即可

國民小菜如何做出正宗的麻婆豆腐

用料

韌豆腐一盒;肉末二兩;花椒少許;辣椒碎少許;豆瓣醬少許;料酒少許;生抽少許;辣椒油少許;花椒油少許;蔥少許;姜少許;蒜少許;芡粉少許

做法

韌豆腐、肉末、花椒、豆瓣醬、辣椒麵、辣椒油、花椒油等備料

豆腐切小塊

切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上

涼水下鍋焯豆腐並在鍋中倒入少許鹽

豆腐連同熱水一起倒出

鍋中倒入辣椒油

中火慢慢煸干肉末,油溫不能高

加入2勺豆瓣醬,煸炒至辣香味散發,辣椒醬的紅色與肉末均勻融合

接著倒入辣椒碎、辣椒麵、蒜末、薑末煸炒

倒入料酒、醬油以及少量水

接著倒入豆腐,下鍋後不能來過多來回攪動

勾芡一次稍加翻炒後再次勾芡

最後倒入花椒油,關火後利用餘溫繼續咕嘟一下豆腐

盛出豆腐,撒上蔥花,馬上想來一碗白米飯有木有

麻婆豆腐

用料

老豆腐/嫩豆腐1大塊;瘦肉2兩;豆瓣醬2勺;姜、蒜末適量;干辣椒4-6根;花椒1撮根據口味增減,我要超級麻~.~;水芡粉3茶匙;涼開水1小碗

做法

瘦肉剁碎加芡粉、醬油、鹽拌勻

下油將肉末炒碎

加入豆瓣醬、蔥、姜、干辣椒、花椒炒香後加水煮開

倒入豆腐,採用鍋鏟往前推的方式輕推至豆腐與醬汁融合,蓋上鍋蓋大火煮10-15分鐘入味

最後一步,勾芡再煮1分鐘,起鍋!

熱騰騰的豆腐上桌,倒點花椒粉,開飯啦~

老菜譜中的麻婆豆腐

用料

豆腐1塊,約500克,切1釐米方塊;牛肉末100克;料酒1大勺;郫縣豆瓣3大勺,切碎;豆豉10顆,切碎;蒜6瓣,切碎;辣椒粉1大勺;生抽1小勺;糖1小勺;水1杯;澱粉1小勺,和1大勺水,調成水澱粉;蔥或青蒜2根,切碎;川花椒粉1小勺

做法

煮一鍋開水,放一勺鹽,放入豆腐再煮開,關火撈出豆腐瀝干水,這樣為了讓豆腐不易碎而且去除豆腥味。

炒鍋放2-3大勺油,溫熱後放入牛肉末炒散,放入料酒炒到水汽蒸發完。加入豆瓣和豆豉炒出紅油,放入蒜末、辣椒粉、生抽和糖炒2分鐘。

倒入水煮開,轉文火,放入豆腐煮10-15分鐘,放入水澱粉再煮2分鐘,在煮豆腐的時候不要用鍋鏟攪動,只需晃動鍋讓豆腐均勻並且不會粘在一起就好。

豆腐煮好後關火,入蔥或青蒜,鍋裡的餘溫會把它們加熱。裝盤後撒上川花椒粉即可。

別忘了趁熱吃!

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐;牛肉末;郫縣豆瓣;料酒;生抽;辣椒麵;花椒麵;蔥姜蒜;高湯;鹽雞精

做法

將嫩豆腐切小塊,在開水中加鹽焯制撈出瀝水,

鍋內下油,三成熱時下入牛肉末炒散,烹入料酒,再加入剁細的豆瓣醬炒出紅油,加入姜蒜末、辣椒麵、花椒麵炒香,

摻入高湯,調入生抽、鹽和雞精,下入豆腐推散,分三次用水澱粉勾芡,至湯汁全裹在豆腐上,裝盤撒花椒麵

快手麻婆豆腐

用料

豆腐1塊;肉末100克;豆瓣醬1勺;花椒5-8粒;小蔥3根;鹽適量;生抽1勺;澱粉適量;辣椒粉適量;花椒粉適量;蒜末4辦;姜米一撮

做法

豆腐切成長2cm,寬2cm,高1.5cm的方塊,放於鍋中。加清水,鹽輕輕推動,水沸後轉中小火,2分鐘後撈出。

熱鍋下油燒制7成熱,放入蒜末,姜米炒散籽。加鹽,料酒炒香。

小火下肉末炒散籽變白。

加豆瓣醬,辣椒麵炒酥香。一勺生抽。

加水(煮豆腐的水就可),燒沸。

下豆腐,撒一層薄鹽。燒入味後收汁。

澱粉溶於小半碗水裡,均勻勾芡。

裝盤後撒一層花椒麵,一層辣椒麵,鋪上小蔥粒,也可加一些芝麻。

家庭版麻婆豆腐

用料

豆腐400g;油適量;鹽適量;蔥適量;姜適量;豆瓣醬適量;肉餡適量;澱粉適量

做法

將豆腐切成方塊。

準備是適量肉餡。

郫縣豆瓣醬、澱粉、蔥、薑末準備好。

炒鍋燒熱放油,倒入肉餡炒散,再放入蔥薑末煸炒一下。

待肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬一起炒。

加適量水煮開,放入豆腐加鹽燉幾分鐘。

最後用濕澱粉勾芡即可。

麻婆豆腐(素版)

用料

嫩豆腐;猴頭菇;豆豉;郫縣豆瓣醬;醬油;老抽;辣椒麵;花椒麵;姜;芹菜;油;濕澱粉

做法

首先把材料準備好,沒有猴頭菇,我直接用杏鮑菇取代!

鍋裡下水放入老抽,鹽和嫩豆腐

水開後連同湯汁和豆腐一起倒出備用

鍋裡下油慢火把杏鮑菇炒制金黃色

加入郫縣豆瓣醬翻炒出香味

加入豆豉翻炒後加入辣椒麵和部分花椒麵翻炒

鍋裡加入熱水和醬油後燒開

倒入控干水分的豆腐煮,注意動作輕柔的翻動豆腐,防止豆腐破裂

加入部分芹菜末翻炒後分三次濕澱粉勾芡,注意輕柔

出鍋後撒入芹菜末和花椒麵即可

麻婆豆腐意麵

用料

北豆腐;郫縣豆瓣或辣豆瓣醬;豬肉糜或豬肉丁;雞蛋意麵(普通的也可);大蔥;醬油(生抽);料酒;歐芹或香菜;橄欖油;花椒粉

做法

燒水煮麵,煮麵的時候加鹽是常識,油不用加

如果是豬肉糜則不用處理;豬肉的話儘量切小丁

蔥切成蔥末,將豆腐過篩()

熱鍋,放少量橄欖油,加入蔥末炒香,加入豬肉丁,這時轉小火,將豬肉丁翻炒均勻

待肉丁變色之後,加入少許料酒和醬油,繼續翻炒,加入一大勺郫縣豆瓣或辣豆瓣醬然後加入篩好的豆腐,這是添加少量的煮意麵的熱水()

湯滾後,撒入少許花椒粉

關火,將煮好的意麵直接加進來,拌炒均勻,成盤後,撒入寫香菜或歐芹末~

麻婆豆腐【家常菜】

用料

南豆腐塊;肉末200克;小蔥2根;麻椒10粒;花椒10粒;豆瓣醬2勺;水澱粉適量;鹽適量;糖適量;生抽醬油2勺

做法

豆腐切成小塊,放入鍋裡焯水。開鍋後改成小火煮2分鐘左右即可,然後撈出來過涼水,備用

鍋裡加入食用油,油溫五成熱後放入肉末,小火煸炒,將肉末炒干炒香

然後加入薑末、蒜末、豆瓣醬煸炒上色

加入適量的清水,可以末過豆腐一半即可

然後放入豆腐,加入食鹽、醬油調味

小火燉煮2分鐘後,加入澱粉水勾芡即可出鍋啦

出鍋後,撒上一些麻椒碎、小蔥花裝飾即可

麻婆豆腐蝦

用料(食材)

鮮蝦250克;豆腐100克;花椒一小把;姜一塊;料酒一小匙;水澱粉少許;郫縣豆瓣兩大匙;蚝油一匙

做法

燒一鍋水,稍沸,把豆腐放入水中,稍微焯一下撈出。焯過水的豆腐不易散,更爽口

鍋裡倒油,把花椒放鍋油中,爆出香味後撈起,再下蒜蓉薑末炒香,倒入豆瓣醬,一起翻炒出香味

鮮蝦去頭剝殼挑蝦線,提前加薑絲、料酒、水澱粉抓勻,靜置醃制5分鐘。待鍋裡豆瓣醬等炒出香味後,倒入蝦仁滑炒至變色

加一大碗水,大火煮開,倒入焯過水的豆腐,小火煮5分鐘,收汁,出鍋前加一勺蚝油提鮮。

家常的麻婆豆腐

用料

肉末50克;花椒粉1勺粒;豆瓣醬1勺;澱粉3勺;老乾媽1勺;嫩豆腐1塊;大蒜3瓣;蔥花若干

做法

豆腐切小塊,開水加少許鹽,倒入豆腐綽水,有效去除豆腥味

鍋內少許油,肉末炒熟,蒜末,豆瓣醬,老乾媽,花椒粉加入炒香

加入豆腐

炒勻,加少許水悶一下

水收緊加入水澱粉,炒勻,加一點紅油辣子

盛盤

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐;豆瓣醬;老薑;蒜;花椒;花椒粉;澱粉;鹽;糖;雞精

做法

豆腐切塊備用(如果怕豆腐容易碎掉,可以先鍋內燒水加鹽焯水三分鐘即可),姜蒜切末備用。

鍋內放入適量油,待油熱後下花椒,薑末和蒜末。翻炒後加入適量豆瓣醬,繼續炒香。

加入高湯或開水燒開。下豆腐,小火煨煮。

三分鐘後放入適量鹽,花椒粉,糖,雞精。大火勾芡收汁即可裝盤。

裝盤後依照個人口味撒上適量花椒粉和白芝麻即完成。(也可放蔥末)

四川麻婆豆腐

用料

花椒末5g;嫩豆腐500g;五花牛肉末150g;豆瓣醬50g;干辣椒15g;薑末2-5g;蒜末2-5g;蔥花5g;老乾媽10g;鹽味精雞粉胡椒粉適量;水澱粉適量

做法

豆腐切成大之母大小的四方塊焯水【就是煮一下】焯水時放入小許鹽

在豆腐焯水時,把炸過的干辣椒剁碎,備用

把焯過水的豆腐撈出,鍋內放入油,把牛肉末炒香炒脆後加入豆瓣醬,豆瓣醬炒香後放入剁碎的干辣椒老乾媽豆豉。加適量的水

將煮過的豆腐倒入鍋裡調味鹽味精雞粉胡椒粉燒制

待豆腐完全吸收了湯汁,入味以後收汁就是用水澱粉勾芡

裝盤,最後撒上花椒末蔥花即可

詳解川菜名品麻婆豆腐

用料

嫩豆腐300克;牛肉末100克;花椒粉2克;豆瓣醬10克;辣椒末2克;豆豉5克;蔥5克;姜5克;蒜5克;糖2克;黃酒10克;醬油20克;玉米澱粉2克

做法

豆瓣醬和豆豉混合剁細,蔥姜蒜切末。花椒、辣椒最好現炒現磨成粉。

嫩豆腐切小塊,入開水鍋中焯1分鐘。

炒鍋坐油,五成熱放豆瓣豆豉醬和辣椒麵小火慢慢炒出紅油,加入蔥姜蒜末炒香.

調中火放牛肉末,慢慢煸至牛肉末金黃酥香。

加適量開水,烹適量黃酒,加醬油中火煮至微沸。

下豆腐,煮至微沸後轉小火加蓋煮約2分鐘。

分三次勾水澱粉,同時輕推豆腐,收汁後灑上青蒜或者蔥花,出鍋裝盤後灑花椒粉即可。

參考來源