一、【清蒸舌鰨魚】
【準備食材】：舌鰨魚，生薑，香蔥，花生油，蒸魚豉油，小米椒（配色）
【烹飪過程】：
1、買回來的舌鰨魚用刀再次刮洗乾淨魚鱗和魚肚，沖洗一遍後，在魚身正面橫切細刀，盤底擺薑絲，放入舌鰨魚。鍋裡的水燒開後，放上蒸托和舌鰨魚。2、大火清蒸5分鐘出鍋，舌鰨魚出鍋後倒掉盤底水，魚身上擺上一點已經洗乾淨的蔥段，蔥絲，小米椒絲。3、接著鍋裡燒上一勺熱油，倒在舌鰨魚上面。4、最後再澆淋一勺半蒸魚豉油就可以端上桌食用了。
二、【蘇式熏魚】
【準備食材】尖頭魚，糯米粉，蔥，小米椒，大蒜，八角，香葉，冰糖，老抽，洋蔥，料酒，花生油
【烹飪過程】
1、大蒜去皮拍扁，洋蔥洗凈切條，蔥和小米椒也沖洗乾淨切好。買回來的新鮮尖頭魚要提前處理好，去魚鱗，魚鰓，切成小塊，再倒入少許料酒去腥醃制20分鐘。2、熱干炒鍋水分，倒入花生油，油溫七成熱就倒入香葉，八角和大蒜爆香。3、接著鍋裡倒入1盆溫水，加入小半勺老抽調色，然後倒入倒入冰糖，文火慢熬6分鐘，關掉火，將蔥條，小米椒，洋蔥倒入鍋裡攪拌一下，盛出玻璃盆備用。 4、取一碗糯米粉，給醃制好的魚塊掛乾粉，裹過乾粉，魚塊炸起來形狀不散不容易，口感更佳。5、鍋裡倒入一碗花生油，油起小泡泡，就放入魚塊開小火慢炸，直至將魚塊炸至酥脆金黃即可出鍋。6、最後將趁熱炸好的魚塊放入湯汁中，醃熏5分鐘後，就可以盛盤上桌。
三、【鯽魚湯】
【準備食材】：鯽魚，雞蛋，蔥，黃姜，小米椒，大蒜，食鹽，香油
【烹飪過程】：
1、鯽魚去掉魚鱗，內臟和魚鰓，這個可以交給魚攤老闆幫您弄。鯽魚頭部下方和尾部開一刀，用刀背拍魚身，慢慢拉出魚腥線，然後刮掉魚腹黑膜，魚身兩面再側切幾刀。2、抹乾魚表面的水分，魚身擦點食鹽，熱鍋涼油，等油七成熱時，放入鯽魚和大蒜，小火慢煎魚皮2面微黃出鍋。3、重新洗乾淨炒鍋，倒入香油，敲2個雞蛋煎至金黃，蔥，姜和小米椒切成絲備用。4、砂鍋裡加入溫水，把煎好的雞蛋和大蒜倒入鍋中，中火煮湯至濃白，再放入鯽魚和薑絲改小火慢燉8分鐘，加入小半勺食鹽提味，最後把切好的蔥姜辣椒絲放在魚身上面即可上桌。
四、【清蒸馬友魚】
【準備食材】：馬友魚，生薑，蔥，蒜，小米椒，蒸魚豉油
【烹飪過程】：
1、買魚的時候讓魚老闆幫忙處理掉魚鱗和魚內臟外，回到家要重點再次清洗魚腹和魚身表面的血水。2、我們蒸魚前，需要拔掉魚腥線，這樣能大大地減少魚肉的腥味。切斷魚頭，用刀背慢慢拍打魚身，用手均力拉出白色的魚腥線。3、盤底擺上長短一致的蒜梗和薑絲，目的是為了讓魚肉能夠受熱均勻，蒸汽更加流暢，同時減少魚肉接觸蒸魚汁，家裡沒有蒜的可以放筷子代替。4、魚肉切成片狀方便入味，先擺魚骨再放魚肉在上面，魚嘴塞個西紅柿，這樣可以讓魚的造型更加美觀。5、鍋裡加入一盆清水，放上蒸托，等水燒開後，魚再上鍋，開大火蒸，不到一斤的魚大火蒸6分鐘即可出鍋。6、接著等魚出鍋後倒掉盤底的蒸魚汁，魚身上鋪上薑絲，蔥絲和辣椒絲，再澆淋一勺熱油。7、最後再澆淋一勺蒸魚豉油即可上桌，海魚本先帶有鹹味，豉油也含有鹽分了，所以不用再額外加鹽。
五、【天然雜魚湯】
【準備食材】：雜魚，海蝦，梅花肉，蔥，黃姜，鹽，香油，生粉
【烹飪過程】：
1、新鮮的梅頭肉洗乾淨切條狀，加入一小勺生粉和香油，小半勺食鹽攪拌，醃制30分鐘。2、海蝦去須用牙籤從蝦頭去挑去蝦腸，雜魚去掉魚頭，魚鱗和魚的內臟，然後沖洗乾淨備用。3、砂鍋燒乾水分，鍋裡倒入一點點香油，黃姜切片放入鍋裡，小火熱1分鐘，然後加入溫水。4、鍋裡水燒開之後，先下醃制好的豬肉，大火煮5分鐘。5、接著把魚和蝦放入鍋裡，等蝦全部變紅，魚肉也就熟了，最後放入蔥段，加入一小勺食鹽調味即可。
六、【芝麻魚乾片】
【準備食材】：馬面魚乾，花生油，白芝麻
【烹飪過程】：
1、將魚乾沖洗一遍，用廚房紙吸干表面的水。同時洗乾淨炒鍋，燒乾鍋裡的水分，倒入薄薄的一層花生油，油溫熱了之後，下入魚乾。2、用小火慢慢煎，同時用筷子不時翻動魚乾，讓其受熱均勻。煎至魚乾2面金黃即可出鍋。3、最後擺好盤，再撒點熟的白芝麻即可上桌。
七、【酸菜魚】
【準備食材】：草魚，酸菜，黃豆芽，腐竹，干辣椒，泡椒，花椒，大蒜，香菜，香蔥，姜，雞蛋，澱粉，食鹽，料酒，花生油，白芝麻。
【烹飪過程】：
1、新鮮草魚讓賣魚老闆提前處理切好，回到家沖洗一遍去掉多餘的血水和魚鱗。放入玻璃盆中，加入料酒和小半勺食鹽，抓洗幾下，再沖洗乾淨。2、接著將魚片擠去水分，加入一個蛋清，一勺澱粉，一勺花生油，小半勺食鹽，然後朝著一個方向攪拌一分鐘，讓魚片充分吸收漿汁，醃制20分鐘。3、配菜全部沖洗乾淨，酸菜和香菜切段，大蒜拍扁切碎備用。4、接著洗乾淨炒鍋，倒入酸菜中火炒干水分後出鍋，這一步的目的是為了讓酸菜更加爽脆。5、下一步倒入一勺花生油，放入魚骨和姜皮，將魚骨煎至兩面金黃，煎過之後湯會變濃香。6、鍋中加入1盆清水燒開，放入黃豆芽，酸菜，腐竹，泡椒，花椒，大火煮3分鐘後，將配菜和魚骨撈起。7、再倒入魚片，用勺子輕輕滑動，小火煮40秒左右，湯裡加入一小勺食鹽提味即可撈起。最後魚片上面鋪上大蒜，干辣椒，一點花椒，再潑上一勺熱油，撒點白芝麻和香菜，一份美味的酸菜魚就做好啦！
八、【白蛤鮮魚湯】
【準備食材】：天然魚，梅頭肉，白蛤，香菜，香蔥，黃姜，食鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、買天然魚的時候，可以讓攤主去掉魚肚，魚鱗和魚鰓，回到家重點清洗魚腹黑膜和表面血水，然後再切成小塊。白蛤用清水搓洗幾遍去掉多餘的泥沙，放入盤中備用。2、梅頭肉瘦中帶點肥，本身很香嫩，不用醃制都可以，直接洗乾淨切成小塊放入盤中。香菜和香蔥洗乾淨切成小段，黃姜切成薑絲。3、砂鍋裡加入一大盆清水，扔入薑絲，開大火煮開。4、接著先倒入瘦肉煮1分鐘後，再倒入魚肉。5、緊接著再倒入白蛤，煮至白蛤開口後，立即關火。最後再倒入蔥條和香菜攪拌一下，加入小半勺食鹽和幾滴花生油提味即可。
九、【香酥小海魚】
【準備食材】：小海魚，食鹽，料酒，花生油，麵粉
【烹飪過程】：
1、買魚的時候，魚攤老闆會幫忙去掉魚鱗，魚肚，魚鰓，回來家我們重點洗掉魚腹的黑膜即可。加入小半勺食鹽和一勺料酒醃制15分鐘，去腥的同時讓魚肉更加入味。2、取半碗乾麵粉，給魚身均勻得裹上乾麵粉，吸收掉魚身上多餘的水分。3、熱一下鍋，倒入一勺花生油，油溫熱後，晃一晃鍋底，讓油均勻散布。4、接著將魚放入鍋裡，開小火慢煎。5、最後晃一下鍋，魚身能滑動，即為定型可翻面，煎至雙面金黃即可出鍋。
十、【清蒸金鯧魚】
【準備食材】：金鯧魚，黃姜，蔥，金橘，小米椒，醬油，花生油，料酒，食鹽
【烹飪過程】：
1、從菜市場新鮮金鯧魚，去掉魚鰓魚肚，沖洗乾淨，魚身改劃刀切菱形。2、黃姜洗乾淨，切成絲，蔥條洗凈切成蔥絲，小米椒也切成細條狀。倒少許料酒和食鹽抹下魚身的兩面，魚肉縫裡夾入薑絲，再切幾塊金橘堵上魚嘴和魚肚。3、鍋裡水燒開，放上蒸托，將金鯧魚放入鍋裡，蓋上鍋蓋，開大火蒸7分鐘。4、金鯧魚出鍋後，倒掉盤底的水，魚身放上薑絲，蔥絲，和辣椒絲，鍋裡燒點熱油，澆淋在金鯧魚上面，最後再倒入幾點醬油即可上桌。
十一、【檸檬馬鮫魚】
【準備食材】：馬鮫魚，大蒜，鹽，香油，料酒，檸檬
【烹飪過程】：
1、從菜市場買回來新鮮馬鮫魚洗乾淨，用2勺鹽抹在馬鮫魚上面，倒入一勺料酒去腥，醃制15分鐘左右，大蒜切塊備用。2、用吸紙把馬鮫魚身上的水吸干，防止馬鮫魚下鍋，油飛起灼傷皮膚。3、熱鍋涼油，加入一勺鹽，放馬鮫魚下去小火慢煎。4、煎至2面微黃，倒入蒜塊爆香，2面等到金黃即可出鍋。5、最後盤底放上生菜，切2片青檸檬，擺上煎好的馬鮫魚即可端上桌享用，吃的時候，擰一下檸檬片的汁到馬鮫魚上面。
十二、【三毛鮮魚湯】
【準備食材】：三毛魚，鮮蝦，豆腐，豬肉，香蔥，生薑，花生油，食鹽
【烹飪過程】：
1、買三毛魚的時候，可以讓攤主清理掉內臟和魚鰓，回到家重點再沖洗乾淨血水就可以了。挑選幾條鮮蝦，去掉蝦須和擠掉頭部的內臟，拉出蝦腸，再沖洗乾淨放入盤中。2、豆腐切成塊，香蔥洗凈切成小段，豬肉也切成片加入一小勺花生油和一點食鹽攪拌稍微醃制一下。生薑去皮，也切成薑絲備用。3、砂鍋裡加入1盆清水，放入薑絲，水煮開後放入豆腐塊和豬肉。4、煮5分鐘後，放入三毛魚，緊接著就倒入鮮蝦和蔥頭。5、最後看到魚眼發白，蝦也紅透，加入一小勺食鹽提味即可。
十三、【香煎黑鯛魚】
【準備食材】：鯛魚，黃姜，食鹽，花生油
【烹飪過程】：
1、鯛魚讓魚攤老闆處理掉魚鱗和魚內臟外，回到家要重點清理掉魚腹的黑膜，有助於減少魚腥味，清洗乾淨後，在魚身上劃上上側劃幾刀。2、我們煎魚前，都會習慣性地往魚身上抹一些細鹽，一方面是為了讓魚肉更加結實不易散鍋，二來可以更加入味。魚肉醃制20分鐘後，一定要把魚身上的水分瀝干或者用廚房紙抹乾。3、熱干炒鍋的水分，關火用黃姜把鍋底擦拭一遍，擦黃姜是很重要的步驟，既可以去腥，又可以形成一層保護膜以保證魚皮不破。4、接著是熱鍋倒入一勺花生油，輕輕晃動鍋底，讓熱油均勻散布。然後倒掉熱油，再下1勺花生油，開大火油溫升高後，下魚煎30秒後，不要心急於翻動，轉為小火慢煎。5、觀察到魚身旁邊的魚刺變得焦黃，代表魚基本定型，即可輕輕晃動鍋底，魚能滑鍋就可以翻面，最後直至煎到魚雙面焦黃酥脆再出鍋。
十四、【砂鍋燜魚】
【準備食材】：黃翅魚，洋蔥，大蒜，蔥條，小米椒，黃姜，醬油，香油
【烹飪過程】：
1、去掉魚的內臟和魚鱗，洗掉腹部黑膜，切成小塊。大蒜，洋蔥和小米椒洗凈切好，蔥條切段備用。抹乾砂鍋裡的水分，鍋底倒入香油，放入洋蔥塊，大蒜和薑片，小火熱1分鐘。2、接著放入魚塊，魚上面撒點大蒜，小米椒，洋蔥絲和蔥條，然後倒入一勺醬油3、蓋上鍋蓋，小火慢慢燜，看到魚眼睛發白熟透就可以出鍋了。
【菜菜說】
以上就是菜菜給大家分享的魚類合集的家常做法，如果大家還知道其他更好吃的做法或者有不同的建議，也歡迎您在文章下方給菜菜留言一起討論交流。
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