糖和脂肪,究竟哪個才是人類健康的罪魁禍首?

一對雙胞胎醫生為此做了一個實驗,一人吃糖,一人吃肉……

當今社會,肥胖和健康問題一直是人們關注的焦點。

很多科學家都在思考一個問題,

那就是——糖和脂肪,究竟哪個對人體而言更糟呢?

事實上,大家對於脂肪和糖有著不同程度的恐懼。

一些人認為,主要問題是脂肪,

它會增加堵塞血管的風險,還導致中風和心臟疾病。

另一些人認為,脂肪有益,而糖為大忌,太多醣會導致肥胖和糖尿病。

那麼,究竟這個問題的答案是什麼呢?

或許英國BBC的這部紀錄片《醣脂大戰》能夠為我們答疑解惑。

圖片來源自BBC紀錄片

紀錄片的主人公是一對雙胞胎,擁有一樣的基因,而且職業都是醫生。他

們聯合7位科學家,共同設計了一次實驗,時長為一個月。

營養學家為兩兄弟設計了兩種截然不同的飲食方案。

在接下來的一個月裡,他們中的一個要採取極端低脂飲食,

即“糖”飲食;另一個則採取極低碳水化合物飲食,即“脂肪”飲食。

其中,“糖”飲食中不含任何動物性食物,

但允許所有形式的精製穀物食品(麵包、義大利麵)、

糖(碳酸飲料、蛋糕),以及所有水果和各種果汁製品。

“脂肪”飲食中只能含有動物性食物:肉類、乳製品、雞蛋以及魚類,

但沒有明顯的碳水化合物,同時也排除了所有的蔬菜和水果。

圖片來源自BBC紀錄片

圖片來源自BBC紀錄片

兩人在科學家們的監控下堅持了一個月這樣的極端膳食方案,

然後由醫生用精密的設備詳細記錄下各項身體數據,

包括體脂比、膽固醇、胰島素以及血糖數據等。

執行飲食計劃兩週之後,

科學家們率先檢測了極端飲食可能會對大腦產生的影響。

第一場測試中,他們要求雙胞胎去當一天的股票交易員

其中,堅持高糖飲食的基斯在倫敦,

採用高脂肪飲食的桑德則身在紐約,兩人同時開始嘗試在網上交易平台做買賣。

股票交易是一個十分耗費腦力的工作,

你需要記住大量數字和縮寫,還要學習買價和賣價的新語言。

測試顯示,極高脂肪飲食令桑德缺乏葡萄糖,

這似乎也限制了大腦的養分,

他在極高強度的腦力工作中深感吃力,逐漸陷入困境。

膳食中的碳水化合物不足,會導致人的記憶力嚴重衰退,

如果身體不能給大腦供應足夠的葡萄糖,大腦便不能好好運作。

在倫敦,情況則截然相反。

高糖飲食中含有各種碳水化合物,從穀類、蔬菜到水果,

堅持高糖飲食的基斯表現得更加有精力,記憶狀況也好得多。

一天結束,桑德賺了300美元,基斯賺了800美元。

第二場測試是體能測試。

首先,他們要做一個小時的踩單車運動,在此過程中通過變速逐漸加大運動量。

45分鐘後,記錄員採取了血液樣本,通過驗血可看出他們的狀況有多糟。

基斯在瘋狂燃燒糖,他的血糖指數從一開始的4.7急劇下降到了2.7,

而桑德的情況稍好,血糖只降了約25%,從4.8下降到3.3。

大量的運動讓兩個人飢腸轆轆。

為了完成下面的測試,桑德遵照指令,吃了一小塊牛油(代表脂肪),

基斯則吃了兩小塊糖,兩者的熱量值是完全一樣的。

隨後,兩人騎著自行車向山頂沖刺。

一開始兩人並駕齊驅,過了一會,

吃糖的基斯迅速超前,輕輕鬆鬆就把桑德甩在了後面。

原因是當人在騎車衝刺時,身體需要糖分和碳水化合物的作用。

血液檢測更加證明了這一觀點。

基斯吃下的糖迅速進入了血液,他體內的血糖濃度極高,

為7.1,這為疲勞的肌肉提供了充足的能量。

桑德體內的血糖含量只有5.1,他吃下的黃油很難迅速轉化成糖,

因此,只能依靠消耗肌肉的蛋白質轉化為氨基酸,

再間接轉化為糖,融入血液,令血糖上升。

沒有糖分的身體也可以保持運動機能,只是要付出代價。

由此可見,食用脂肪的人運動表現差,並且更容易消耗肌肉。

一個月很快就結束了。

實驗結束之後,兩兄弟又再次回到了實驗室,

看看各自的膳食方案對自身的體重和健康有什麼影響。

令人驚訝的是,不論是長期高糖,

還是長期高脂,兩個人的體重都較之前減輕了。

其中,吃糖的基斯體重減掉了2斤,其中1斤來自身體的脂肪,另外1斤來自肌肉。

吃肉的桑德減重效果更加明顯,

體重減輕了7斤,其中3斤是脂肪,4斤是肌肉。

雖然桑德的體重減少得更加明顯,

但失去4斤的肌肉重量並不是一個好消息,

因為肌肉重量減少意味著生病或衰老,

有更高的機率進入醫院,壽命也可能變短。

總而言之,高脂會使肌肉減少,導致更多的健康隱患。

胰島素的測量結果更是顛覆了傳統的思維。

我們通常認為,醣類攝入會產生胰島素,

但實際上,脂肪攝入過量才會導致糖尿病,讓身體更加抗拒胰島素的生成。

食用高糖食品會強化體內胰島素的生成,以便讓身體更快解決血糖升高的問題。

那麼,如果單一的脂肪和單一的糖都不會導致體重的增加,

到底是什麼把人們餵胖了呢?

為了搞清楚這個問題,這一次,

兩兄弟捧著甜甜圈走上街頭,讓路人隨意選擇喜歡的種類。

結果發現,不論是在紐約還是倫敦,

人們的選擇都驚人地相似,大家都偏愛最普通的油炸糖衣甜甜圈,

它沒有巧克力,也沒有奶油,看上去沒有多麼好看,

但這個最普通的甜甜圈卻代表著50%糖+50%脂肪的致命組合。

和人類一樣,老鼠也無法抵抗這樣的致命組合。

肥胖及毒品神經學家保羅·肯尼讓老鼠無限制地吃糖,

結果發現老鼠十分享受,且不會變胖。

同樣,餵牠們吃脂肪時,

它們的身體能夠在吃飽時迅速反應,停止進食。

如果改為用50%糖+50%脂肪的起司蛋糕來餵牠們,

那麼那些健康食品都會在一瞬間被它們拋之腦後。

長此以往,老鼠們會沉迷於持續進食,並且懶洋洋地不愛運動。

這是因為糖與脂肪混合精加工後的食品

會激活我們體內的“享樂機制”,從而造成暴飲暴食的現象

這和“毒品成癮”類似,會令你興奮。

長此以往,大量的卡路裡在體內堆積,體重也會快速增加。

大量加工食物的存在,嚴重干擾了人體自身對於食物和進食行為的選擇。

不管是生理還是後天的行為,人們都傾向於選擇脂肪和糖的組合。

它們有很多熱量,有大量卡路裡,

而且十分美味,對任何人而言都具有“致命”的吸引力。

從以上這些內容來看,這部紀錄片給出了幾個很有意思的結論,

但也有人批評說實驗樣本太少,沒有考慮樣本本身身體素質的差異,

不具備普遍性,且實驗檢測過程中的數據採集也缺乏嚴謹性。

實際上,排除這些因素,

兩位醫生製作該紀錄片的核心思想更值得大家的思考。

作為醫生,他們希望可以有一個簡單的規則或一粒藥丸

來解決肥胖和健康問題,但他們最終還是做不到。

因為想要保持健康的身體,一切都取決於自己。

在這個滿是美食誘惑的大千世界裡,

糖和脂肪的誘惑是每個人都無法逃離的挑戰。

想要擁有健康的飲食習慣,就必須要有較高的自控力,

戒掉一些美味而具有誘惑力的美食,更不要讓加工食品成為每日必需品。

來源:toutiao

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