這甜品不用烤箱就能做,香甜軟糯又彈牙,人們到台灣,上廈門回來時都會帶上幾盒做為伴手禮。
大約10年前我去廈門,看到這小小圓圓的糯米小點心就愛上了,本身我就特別喜歡糯米食,嘗遍了各種口味不說,臨走時還帶上好多盒回到挪威,佔用了我好多行禮重量和空間,只因大愛!
又過了許多年,我開始玩美食,看到有美食達人將糯米餈的製作傳上來分享,我趕緊照做,果然不錯,全家人都喜歡。就是我在廈門吃到的那個味——Q韌、香甜、不粘牙。
這款小點心是閩台一帶的特色茶點心。如果你去閩南,你會發現大小商鋪都擺有功夫茶,談生意不急,坐下來先喝杯茶。不光有茶水,還有茶配,就是茶點心,如糖果、餅乾、餡餅、糯米餈、堅果等。
我在網上也看到許多人曬他們做的糯米餈,就是像做湯圓一樣,只是最後不煮,而是上籠蒸。我要說那不是糯米餈,那是蒸湯圓!它與糯米餈的口感是兩樣的,絕對沒有QQ的口感,而且會粘牙,冷了以後會變硬。
想吃好吃的,咱不說正宗的,這一過程你一定不能少。那就是先把米漿蒸熟,而後要將蒸好的糯米麵糰揉至光滑,可以拉長,拉出膜。接下來你就可以包上你喜歡的餡料了。
現在你知道了吧,做糯米餈是先蒸後包,不是先包後蒸,次序倒了,又黏,又不好吃!
糯米餈餡料的選擇很多,如豆沙、芝麻、花生、紅薯等。包紅薯餡是跟台灣點心大廚師學的,台灣人叫紅薯為地瓜。閩台一帶多山,地瓜最容易種,聰明的閩台人就用紅薯做出了各種各樣的美食。
好了,下面看看怎樣製作的吧,按方法做你就可以不出家門就品嘗到美味的台灣點心。
紅薯糯米餈
外皮材料:糯米粉160克、木薯粉或玉米澱粉40克、糖25克、牛奶,或清水260克、植物油15克
其它材料:紅薯餡適量、椰絲適量
製作:
1.將外皮材料:糯米粉160克、木薯粉或玉米澱粉40克、糖25克、牛奶,或清水260克、植物油15克統統放入調理盆中,拌成這樣無顆粒的粉漿。
拿起刮刀,粉漿很順暢地滴落下來,紋路馬上消失。
2.將拌好的糊放入微波爐中,先加熱2分,取出翻拌;再加熱2分,取出翻拌;然後1分鐘,再1分鐘,直到完全熟透。
3.熟透糯米餈皮放入塑膠墊裡,揉搓,或搟壓,直到成為光滑有彈性的麵糰。
註:這一過程不能省略,直接關係到口感。
4.然後將糯米餈皮分成一個個的小劑子,每個約30克。餡料也分好,餡料與皮的比例大約1:2.
5.取一糯米餈外皮,將它拉拉大,放一餡料在其中,包起來。
6.然後裹上椰絲,一個糯米餈就完成了,依次做完全部。
細微小語:
1.熟透的糯米粉團要多揉捏,吃起來才會又Q又軟。
2.根據你家的微波爐的火力調整時間,糯米餈麵糊每次入爐時間不要太長。
3.糯米餈粉漿也可上鍋蒸,約用時10分鐘。
4.麵皮裡的牛奶可用水代替,或牛奶和水對半。