第1種:豆腐釀
豆腐釀可以用油豆腐也可以用水豆腐做,個人比較偏愛水豆腐做的,油豆腐做的油膩了些!
這6款豆腐的做法,款款味道好到爆,比吃肉還爽!具體做法:參照第六種!
第2種:秋葵釀肉
秋葵居然能這麼做?好吃的不要不要的,你吃過沒有?具體做法點這裡!!!
第3種:絲瓜釀
除了可以用絲瓜做瓜釀,水瓜做這個菜也是可以的……
做法:
1. 將肥瘦肉洗凈剁成肉泥,放入碗內,加入雞蛋1個、水澱粉10克、精鹽、攪拌均勻;
2. 選擇鮮、直順、粗細一致的絲瓜去皮洗凈,切成6厘米長的段,然後將絲瓜一端開個洞;
3. 撒上少許澱粉,將肉泥均勻灌進絲瓜內,將絲瓜上籠熟後,冷卻後切成圓片,放在盤中碼好;
4. 炒鍋上火,倒入湯、醬油、米醋、白糖,燒開,然後用水澱粉勾芡,淋上麻油起鍋,澆在絲瓜釀肉上即成。
第4種:苦瓜釀
製作步驟:
1、苦瓜先用清水洗凈;
2、將肉餡放在小碗里,放入蔥姜、鹽、味精、醬油攪拌均勻。
3、把苦瓜切成長短一樣的小段;把苦瓜籽掏盡。
4、放入開水裡焯一下,焯過的苦瓜顏色更綠。
5、將肉餡填進苦瓜里,裝盤,再上鍋蒸熟即可。
第5種:香菇釀
做法:
1 .豬肉切成末,加1勺料酒,1勺生抽,少量生粉,少量胡椒粉,蔥薑末腌制10分鐘。
2.香菇洗凈,去蒂。
3.把肉末碼在香菇上,蒸鍋加水,水開後將香菇放入蒸架上,蒸10分鐘左右。
4.蒸熟以後,香菇的湯汁濾出備用。
5.在湯汁中加入1勺生抽,放入鍋中煮開後,加入少許水澱粉勾芡,淋在香菇上即可。
第6種:虎皮尖椒釀
虎皮尖椒釀肉,又稱尖椒釀肉,是一道以尖椒、肉末、蔥花為主要材料製作的菜品,香辣味美,乃色香味俱全的川菜系傳統名菜。
步驟:
1. 干香菇泡發後切碎,泡香菇的水不要扔掉。
2. 將肉餡放進去碗里,加入切好的香菇碎、雞蛋、鹽、糖、料酒、香油、干澱粉,攪拌均勻備用!
3. 青椒洗凈後切去蒂,用一根筷子從底部伸進青椒里,貼著邊緣向一個方向劃個圈,取出青椒籽,將其餘青椒依此方法處理好備用。
4. 取一個青椒,用筷子向裡面填塞肉餡,每次填滿後用筷子壓實,直至全部填滿為止。
5 鍋里加入平時炒菜2倍的油,火力調至最小,半成熱時將青椒放入後將一面煎出虎皮狀後翻面,另一面也煎成虎皮狀即可,煎好的青椒擺放在盤子中。
6. 鍋內留底油,把調好的芡汁(生抽3大匙,白糖1大匙,陳醋1小匙,鹽酌量,濃澱粉水小半碗,泡香菇的水適量)下鍋,煮沸後淋在虎皮青椒上即可。
第7種:釀蓮藕
做法:
1.先將豬肉絞成肉餡備用;
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉;
3.蔥、姜分別去皮洗凈,均切成末備用;
4.將藕洗凈,去皮燙一下,頂刀切成厚片,每兩片相連成合頁狀;
5.將肉餡放入碗內,加入蔥、薑末、醬油、鹽、水澱粉6克,攪勻成餡,再把餘下的水澱粉、蘇打粉、五香粉與麵粉一同調成糊;
6.將肉餡夾入藕,外面再敷一層麵粉糊,下鍋炸熟即可。
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