椒鹽排骨
材料:
主料:肋排 500克 雞蛋1個 紅椒青椒各1個 洋蔥1/4個 蔥1段 薑片2片澱粉適量
調味料:椒鹽 糖 醬油 料酒
做法:
1、排骨切段,青紅辣椒,洋蔥切末。
2、用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒把排骨腌制一小時。
3、雞蛋和澱粉攪成糊狀。
4、排骨裹上蛋糊,放入五成熱的油中炸酥,撈起濾干油。
5、把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒,再放入排骨翻炒均勻即可。
糖醋排骨
材料:
小排500克 、料酒 一湯匙、 生抽 一湯匙、 老抽 半湯匙、 香醋 三湯匙分兩次放、 糖 三湯匙 、鹽 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
做法:
1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。
小訣竅:
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味
3、怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
鮮橙汁排骨
簡介:
鮮橙汁的新鮮香味,中和了排骨的油膩,微酸微甜,味道清新。
材料:
排骨:6根(長型排骨),鮮橙:2隻,調味料:鹽少許,砂糖1匙,澱粉1匙
做法:
1、排骨洗凈後抹乾水分,用少許鹽、澱粉、植物油拌勻,作基礎腌制
2、橙子洗凈後,用刀刮出少許外皮(勿有白肉),切絲,泡在清水裡備用;兩隻橙子榨出橙汁備用
3、不粘鍋放少許油,中小火,把排骨煎一下,煎完一面再翻面,直至兩面金黃
4、倒入鮮橙汁,放入砂糖和一點鹽,蓋鍋蓋悶半分鐘
5、最後用鍋鏟輕輕翻勻,收汁
6、將排骨起到盤子上,再把汁淋上,灑上橙皮絲即可
小訣竅:
1、橙皮絲用清水浸泡後可去除澀味
2、若想要排骨的外皮有香酥的感覺,可以全身沾了澱粉再下鍋煎
3、鮮果和肉的搭配很特別,但如果用橙汁飲料來代替,味道就完全不一樣了,飲料會過甜過膩,不如鮮橙來得清新清爽
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