糖醋汁酸酸甜甜的口感很多人都喜歡，但是糖醋汁調製的要領總是掌握不好，不是醋放多了太酸，要麼就是鹽放多太咸······別苦惱，這裡有一個萬無一失的糖醋汁配比秘方，誰掌握了，誰就能輕鬆搞定全世界好吃的糖醋菜！
【後面手把手教你做經典糖醋美味哦~】
糖 醋 汁 配比
這個萬無一失的糖醋汁調製要領，只有10個字：1酒，2醬，3糖，4醋，5水！
什麼意思呢？
就是1勺料酒、 2勺醬油、 3勺糖、 4勺醋、5勺清水。
（1）按照上面的比例調好的料汁，可以做糖醋排骨、糖醋魚、糖醋裡脊等等一切糖醋菜。
（2）做糖醋汁的時候宜使用陳醋，酸味更濃，顏色也會更漂亮。家裡沒有陳醋的話也可以用白醋、香醋代替，用量同樣按照上面的比例調配的哦~
（3）糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，冰糖的甜度會稍低一些，依個人口味酌情調整。
（4）如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽！
（5）用家裡常用的瓷勺調配，調出來的糖醋汁大約能做兩人份的排骨。
（6）在製作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前撒一丟丟醋會增加醋香，口感更棒哦。
經 典 糖 醋菜
糖 醋 排骨
食材
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排骨 2條 / 冰糖 1小塊 / 醬油 1勺 / 白糖 2勺 / 醋1勺 / 薑片 3片 / 八角 1個 / 桂皮 1片 / 香葉 1片 / 油鹽 適量 /
製作步驟
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1.準備好原材料。
2.鍋中放入少許油，將排骨放入裡面煸炒。
3.將排骨的水分煸炒干，表面微微發焦後加入冰糖和大料進去翻炒。
4.翻炒幾下後加入適量的料酒和醬油煎翻炒。
5.翻炒至排骨上色後加入適量的水加蓋燉煮十五分鐘。
6.將煮好的排骨倒入鍋中，大火收汁，先加入的鹽。
7.加入適量的糖、醋，收汁即可盛入碗中。
糖 醋 裡脊
食材
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豬裡脊肉 半斤 / 澱粉 20克 / 雞蛋 1個 / 鹽 2勺 /白糖 5克 / 番茄醬 30克 / 清水 適量 / 蔥 適量 / 姜 適量 / 食用油 適量 / 白醋 少許 /
製作步驟
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1.豬裡脊肉洗凈，切成長約4CM，厚約1CM的長條狀。
2.把切好的裡脊肉放入碗中，加入鹽、蔥、姜，攪拌均勻，醃制15分。
3.另取碗放入澱粉，再倒入蛋清和適量水。
4.攪拌均勻，調至成粉漿狀。（筷子撈起時粉漿會向下均勻滴落。）
5.把醃好的裡脊肉放入碗中，攪拌均勻上漿。
6.鍋中放入適量油，燒至六成熱。
7.轉中小火，逐個放入裡脊肉條。大約1分鐘，炸至裡脊條變成金黃色即可。
8.將炸好的肉條撈出瀝油，放碗中備用。
9.另取鍋放入少許油，調入適量番茄醬。
10.開小火，燒至番茄醬沸騰，再加入適量水、白糖和鹽，攪拌均勻，熬成粘稠的湯汁。
11.將油炸好的裡脊肉放入鍋中翻炒，讓肉條均勻裹上湯汁即可。
糖 醋 茄子
食材
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茄子 2根 / 蚝油 2勺 / 醋 2勺 / 糖 2勺 / 鹽 少許/ 辣椒 2個 / 蔥 2根 / 蒜 5瓣 / 生薑 1小個 / 生抽 少許 / 地瓜粉 適量 /
製作步驟
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1.準備2個新鮮茄子，洗凈去頭去尾，切成長條。
2.地瓜粉用勺子壓碎備用。
3.切好茄子灑上一些水，不要灑大，一點點濕度就可以。
4.茄子在地瓜粉裡滾一圈，均勻裹上地瓜粉。
5.鍋裡油燒熱至7-8成熱，將茄子一個個慢慢下入油鍋炸，炸至兩面金黃即可撈出控油備用。
6.辣椒、蔥姜蒜切成末。
7.調一份醬汁：蚝油、醋、糖、生抽一用筷子攪拌均勻。
8.鍋裡留少許油，加入辣椒、蔥姜蒜末一起炒出香味。
9.倒入醬汁，再加入少許水一起煮開，燒開至汁濃稠時，加入炸好茄子一起翻炒片刻，出鍋裝盤前撒入蔥花。
