【日式牛奶卷】

這是我家最愛吃的一款麵包,真的是很香,而且特別軟軟軟!

很多人會發現,自己做的麵包,放第二天口感會大打折扣,

但是這款不會,放兩三天還是一樣的軟,不會變乾變硬。

牛奶卷的特點就是白白胖胖,口感蓬鬆柔軟,淡淡的奶香味。

麵包做得好不好吃,有很多細節要注意,麵粉的選擇;

揉麵的程度;發酵的溫度、時間等都會影響。

這款麵包一定要揉出比較薄的膜,才能得到蓬鬆柔軟的口感。

【日式牛奶卷】

【材料】:

中種:高筋麵粉350克,水200克,酵母粉5克,砂糖25克

主麵團:高筋麵粉150克,砂糖65克,鹽5.5克,奶粉10克,

淡奶油20克,雞蛋一個,水45克,黃油45克

(總有網友問問黃油能不能用別的油代替,我試了用植物油和豬油都可以,

植物油效果不是很好,豬油很不錯,現在有時做麵包我也是直接用豬油來做,

很軟也很香,沒有奇怪的味道;

淡奶油實在沒有的話可以用煉奶。)

【做法】:

1.把中種麵團的全部材料放入廚師機桶裡。

2.選擇1-2檔混合材料,揉3分鐘-5分鐘。

3.把和好的麵團取出,蓋保鮮膜。

4.26度左右,發酵90分鐘。

5.把主麵團裡除了黃油以外的材料,放入桶裡,把步驟4發酵好的麵團也放進來。

6.先用2檔混合,再開5檔揉10分鐘,麵團呈基本擴展階段,

也就是圖片這樣可以拉出比較厚的膜。

7.把軟化好的黃油加進來,先用2檔揉2-3分鐘,再開5檔揉8分鐘左右。

8.檢查麵團,此時可以拉出很薄的膜,就是完全擴展階段。

9.把麵團取出,分成小塊的麵團,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

大小根據個人喜好,我是分成16塊。

(另外幾塊已經整好其他形狀,所以圖片只有9塊)

10.輕拍麵團排氣,搟成長條。

11.左右兩邊向中間疊。

12.兩頭向中間捲起來。

13.放在烤盤,進入二發,28-30度發酵60分鐘。

14.篩上一層麵粉,交叉割兩刀,放入預熱後的烤箱,上下火,180度12分鐘。

烤好取出晾涼。

來源來自toutiao

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