肉龍屬於北京傳統小吃，在天津等地也很流行，不過小時候是吃的最多的。肉龍是將肉餡卷在麵餅裡，再切成段蒸熟的，所以兩邊很愛露餡，每次吃它的時候都很小心，一手拿著中間，一手在底下接著，很怕咬的時候有肉餡掉出來，一點都捨不得浪費掉！
肉 龍
by豆果·果果
食材
麵粉300g | 水160g
酵母3g | 裡脊肉310g
醬油22g | 老抽3g
蚝油7g | 料酒8g
蔥14g | 姜1g
家樂雞粉5g | 香油3g
植物油20g | 水30g
白鬍椒粉一點點(不超過1g)
步驟
1.酵母放到160g的水攪拌至溶解。
2.倒進麵粉盆中。
3.用筷子攪成柳絮狀。
4.用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至麵糰發酵兩倍大。我大概用了兩個小時。
5.裡脊肉用絞肉機絞成肉靡。可以買外面加工好的豬絞肉，也可以用刀剁成肉泥，根據個人喜好選擇。
6.大蔥切末，待用。
7.姜切末，待用。
8把所有調料都放進肉餡裡。
9.順一個方向攪拌上勁兒。
10.判斷麵糰是否發好，撥開麵糰，裡面呈蜂窩狀即可。
11.發好的麵糰排氣揉成光滑的麵糰。
12.麵糰平均分成兩份，取一份搟成薄片，但是也不能太薄了，不然面太薄了就發不起來了。
13.取一半的肉餡，均勻的塗抹在麵餅上。不要全部塗滿，有一邊留些位置不抹肉餡。
14.蔥另一側開始捲起，盡量卷緊不讓中間有空隙。
15.留白的位置抹點清水，比較容易收尾。
16.鍋內加入足夠的水，屜布潤濕後鋪在籠屜上，將兩根整形好的肉龍均勻的碼在屜布上，蓋上鍋蓋，醒發半小時。大火燒開，鍋蓋縫冒氣後繼續蒸15分鐘後關火。不要打開鍋蓋，燜15分鐘後開蓋取出肉龍即可。
小貼士
1、剛開始揉面表面可能不是那麼光滑，不要緊，蓋上蓋子醒發5-10分鐘再揉就能比較容易的揉成表面光滑的麵糰了。
2、豬肉可以選擇肥瘦相間的豬肉，吃起來更香。
3、家樂雞粉實在鮮美，所以我沒有加鹽，口重的可以適當加鹽。
4、胡椒粉一定要少放，一點點就夠了。
