針對於我們的現實生活來看,「剩飯剩菜」總是會存在,飯做完總是一次性吃不完。吃不完怎麼辦?扔掉(倒掉)的肯定在少數,大部分人一定會放入冰箱,然後第二天拿出來繼續加熱食用;關於這類食物社會中同樣存在很多熱點問題,有人說「食物二次加熱會產生致癌物,對身體會有致癌的危害」;事情真的有如此可怕?難道食物二次加熱之後真的不能吃了?
米飯二次加熱後會致癌?
有人說,米飯在室溫下存放,一不小心就會出現細菌繁殖的情況,接下來這些細菌就會產生毒素並造成食物中毒情況的發生;比如說嘔吐、腹瀉等其他症狀,而且還說就算二次加熱也不會消除其中的毒素。
但其實,事情本沒有錯,但是這個問題一般也僅僅對於米飯而言存在,並不代表其他食物也是這樣;而且,這種所謂的「二次加熱的米飯」和癌症也沒什麼關係,請大家一定要科學看待。
菠菜、芹菜、蘑菇等食物,二次加熱會產生致癌物?
這條傳言應該已經遍布了整個朋友圈,最主要的原理就是說「菠菜、蘑菇等食物本身含有硝酸鹽物質,經過了二次加熱後會轉化為亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽本身存在致癌性」。
但是首先請各位明確一個問題:含有並不等於超標,任何拋開劑量談毒性(作用)的事情都不符合科學原理,對於亞硝酸鹽這種物質同樣是如此。
其實,很多蔬菜中都富含硝酸鹽物質,如果這些蔬菜中的細菌物質大量生長,那接下來很可能就會出現細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽物質;這種所謂的反應轉化,其實和「加熱」並沒有關係,更和「二次加熱」不存在相應的聯繫。
對於剩菜剩飯而言,一直以來建議大家剩肉不剩菜,減少亞硝酸鹽的滋生,降低威脅;另外,生活中為了防止硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽,必須要控制細菌的繁殖和生長速度;對於剩菜來說,請您首先把它放到乾淨的容器中,然後密閉且放入冰箱冷藏起來;這樣合理存放的蔬菜、菌菇類經過存放所滋生的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量極少,其實根本產生不了危害。
言說於此,你應該發現:菠菜(蔬菜)和菌菇類經過二次加熱也不會有「致癌」的作用,請科學看待。
土豆、牛奶等食物:
有人說像牛奶、土豆、捲心菜等食物經過二次加熱會破壞掉很大一部分的營養物質。
原理肯定是這樣,加熱對於營養物質的破壞一定會有,破壞的多少主要由溫度和時間來決定;但是而言,家庭溫度對於這些食物的損失並不大,基本可以忽略不計;另外,這幾種食物的二次加熱也和「致癌」沒有聯繫,請您還是不信為好。
除了這些食物以外,還有人說雞肉二次加熱也會致癌,因為蛋白質經過放置會產生蛋白質降解物,這些物質可能會傷害肝腎。
其實來說,蛋白質的降解物只是多肽和氨基酸,根本不存在所謂的傷害肝腎;而且其中所說到的蛋白質降解反應也需要各種條件的支持,但已經煮熟的肉類食物中幾乎不含有細菌、黴菌等微生物,很難保證有害反應的發生。
言說於此,關於「二次加熱會致癌」的傳言其實並不靠譜,建議大家科學看待;對於剩飯菜來說,建議最好可以不剩,養生良好的習慣;就算您剩了,只要科學儲藏加之完全熱透食用,問題也是不存在的;相比於所謂的致癌學說,建議您更要注意的是「食品安全+衛生」。
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