紅燒豬蹄這樣做香的狠，一盤不夠吃，好吃真過癮

2018-12-30

豬蹄吃起來不僅有嚼勁，口感還比較Q彈，有著吃起來容易停不下來的魔力，吮指雞讓大家著迷，這個豬蹄可以說一點也不會遜色。有記載說漢代名醫張仲景就有一個「豬膚方」，就指出豬蹄上的皮有「和血脈，潤肌膚」的作用。就是豬蹄除美味的味道以外，它所含的膠原蛋白還被認為有美容功效。

對男生來說，豬蹄也是很不錯的下酒菜和零食，可以說又是一道全家都喜歡的一個家常菜。

豬蹄的做法也有很多種，我們常做的黃豆豬蹄，鹵豬蹄，啤酒豬蹄，香辣美容蹄等，味道豐富，白吃不膩。這次我們做紅燒豬蹄，可以說是色香味一樣不少。炖好的豬蹄冷吃，熱吃，味道都很贊，冷藏一夜更入味。

我們一起來看下具體做法

豬蹄 3個

八角 2個

花椒 15粒左右

香葉 2片

薑片 3片

辣椒 2個

冰糖 15克

醬油 15克

鹽 6克

1，我們買回來的豬蹄，清洗乾淨，拔掉豬毛，最好選剁成小塊的，好啃，好操作。我買豬蹄時接了個電話，就給忘了讓商家剁小塊了。

清洗乾淨的豬蹄，加冷水，水要莫過豬蹄，放入薑片，水開後煮3 分鐘左右，煮出血沫。

2，把豬蹄撈出來，用涼水沖洗乾淨，這樣一冷一熱，做好的豬蹄更 Q彈，更好吃。這時候可以檢查下有沒有沒拔乾淨的豬毛，豬蹄煮後會膨脹，這個時候拔豬毛會很方便。

劃開幾刀，比較方便啃。

3，鍋里放油，小塊冰糖，小火炒糖色，出現這種焦糖色就好了。

4，炒好糖色後放豬蹄，記得沖洗乾淨的豬蹄要控干水分，不然水遇到油會不安全。小塊的豬蹄翻動下，我的是整個，直接放醬油或生抽。放薑片，八角，香葉，辣椒，薑片，可根據自己的喜好調味，加涼水，大火燒開，轉小火炖1個半小時，到2個小時左右。

5，炖到1個小時的時候，加一次開水，如果鍋夠大，可一次加夠水。第二次加水的時候加鹽。豬蹄炖煮過程中要注意翻動，讓豬蹄受熱均勻，因為豬蹄含的膠質比較多，湯汁會比較粘稠，容易粘鍋。

6，豬蹄炖好好，用大火收汁，這樣顏色會很漂亮。掀開鍋蓋的一刻會覺得這兩小時的等待真是太值得了。

7，做好的豬蹄可以熱吃，可以涼吃，冰箱冷藏一夜後，口感更好，更入味。

熬豬蹄剩下的湯汁留下來做麵條的時候用，味道很濃香，不要扔掉浪費了。

吮指雞好吃到讓人吮指，紅燒豬蹄，同樣也是好吃到吮指。吮指是對好吃的褒獎了。豬蹄不僅是一個家常菜，也是一個很不錯的零食，下酒菜，啃豬蹄的過程就是一個享受快樂的過程，有什麼不開心的事，啃半個豬蹄感覺什麼都忘記了。有時候吃美食也是讓人忘掉煩惱的一個絕佳方法。

小貼士

1，豬蹄煮出血水後，用涼水沖洗，這樣，一熱一涼，豬蹄的口感更 Q彈，更好吃。

2，炒糖色，選用冰糖，這樣做好的豬蹄成品顏色會紅亮誘人。

3，鹽容易讓蛋白質凝固，不要一開始就放鹽，豬蹄炖一個小時的時候在放。這樣口感更軟嫩。

4，炖豬蹄的火候也很重要，大火燒開後，轉小火一直炖煮。小火是豬蹄軟嫩的關鍵，大火會將豬蹄炖的爛不成形。我整隻豬蹄用鐵鍋炖了近2個小時，小塊豬蹄炖煮1個半小時就差不多了。可以用筷子戳一下豬蹄，看下軟爛程度。

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