茄子怎麼燒好吃?

不同的人會有不同的回答,因為每個人的口味都不一樣,有喜歡吃紅燒的、有喜歡吃香煎的、也有喜歡吃魚香的。不管是哪種燒法,我覺得都不如肉末茄子來得香,來得下飯,每次做肉末茄子,我家吃飯愛磨蹭的小女兒,三兩下就能吃掉一大碗飯。

茄子的形狀有長有短,有圓有細,但它們都有一個共同的特點,就是都穿著紫色「外衣」。

可別小瞧茄子的紫色「外衣」,它含有豐富的維生素B,能促進人體對維生素C的吸收,起到事半功倍的效果。除此之外,維生素B對痛經和慢性胃炎還有一定的輔助療效,對於吃茄子喜歡去皮的人來說,不吃茄子皮真就虧了。

冬天吃茄子還能防止便秘,消腫止痛。不過,又因為茄子屬於寒涼性蔬菜,所以脾胃虛寒和消化不良的人要少吃。

今天的肉末茄子,我用了煲的做法,所以又叫肉末茄子煲。喜歡燒茄子的人,都知道茄子要炸一遍,讓茄子吸收了足夠的油份,才好吃。

但我認為茄子經過高溫油炸後,大部分的營養都流失了,所以我燒茄子有個技巧,就是用油水結合的方式,一來防止營養流失,二來又不怕上火。

肉末茄子煲

【所需食材】

茄子2根、五花肉200克、蒜頭半個、蔥1根、生抽1湯勺、蚝油半湯勺、豆瓣醬1湯勺、地瓜粉1小勺、水50克、油適量。

【做法】

1、茄子洗乾淨,切成1指長短和寬的條狀,五花肉剁成肉末,蒜頭剁成蒜蓉。

2、肉末加入地瓜粉,再把50克的水分三次加入肉末中,每加入一次都用筷子順時針攪拌至水被肉吸收後,再加入下一次水。這樣燒出來的肉末很嫩,一點都不柴。

3、炒鍋燒熱倒入適量油,燒至7成熱(拿木筷子放進鍋裡,筷子周邊氣泡)的時候,下入茄子,翻炒至茄子稍微有點軟。

4、把茄子盛到煲仔中,撒上1半到蒜蓉,這時茄子是半熟狀態,備用。

5、把鍋內多餘的油倒出,鍋底留油,下入剩下的蒜蓉爆香。

6、加入肉末煸炒至肉末變色,再加入豆瓣醬、蚝油和生抽,注意量不能多,不然會太咸。

7、肉末炒好後,均勻鋪到茄子上,往鍋邊淋入少量開水,蓋上鍋蓋,大火燜至水收干。加水燜是為了讓茄子熟透,吸收的水分的茄子吃起來就不會那麼油膩了。

8、關火,小蔥切碎,撒到肉末上,就可以上桌了。

另外,茄子還有治療凍瘡的功效,很多人以為只有北方天氣冷才會長凍瘡,其實不然。

在福建閩北地區冬天也是很冷的,最冷也有飄雪的時候。

這天一冷人就很容易長凍瘡,老人們都會教我們用兩三根連根的茄子秧去煮水,再用這水來泡凍瘡口和用茄子秧擦洗,兩三次就能夠痊癒。

參考來源