餃子都是煮的,今年不妨換換花樣,改成蒸餃。蒸不同於煮,可以很好的保持餃子的外形,自然花樣也就多一些。蒸好的餃子,表皮筋道,內餡入味,湯汁豐富,吃起來非常美味。蒸餃寓意也好,象徵著來年蒸蒸日上。以下,整理了3種蒸餃的做法,喜歡的親們不妨試試看~

第一道:四喜蒸餃

這道四喜蒸餃,在傳統蒸餃的基礎上,將邊緣部分多捏幾下,再搭配上一些新鮮蔬菜,就是一道清新美觀又有好寓意的主食。節日家宴,親們不妨試試看,相信一定會讓家人眼前一亮~

具體製作方法

第一步:准備食材。麵粉300克、豬肉餡300克、木耳幾朵、雞蛋2個、芹菜適量、胡蘿卜1根、大蔥半根、姜適量。

第二步:往麵粉中緩緩的倒入適量的開水,攪拌成絮狀,如圖。

第三步:稍晾涼後,和成表面光滑的面團。然後將盆蓋上,醒30分鐘。

第四步:將木耳提前泡發備用。

第五步:往肉餡中放入薑末、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少許香油、1勺澱粉,然後朝一個方向攪拌勻均,肉餡就做好~

第六步:將雞蛋打散,然後倒入油鍋中加熱至凝固,再將其炒碎,如圖。

第七步:將木耳、芹菜、胡蘿卜分別切末備用。(如果感覺雞蛋塊比較大,也可以用刀再補切幾下~)

第八步:面團醒好後,取出揉勻。

第九步:把面團分成大小均勻的小劑子。(比一般餃子面團要稍大一點。)

第十步:取一個小劑子搟開,如圖。

第十一步:放一勺肉餡到餃子皮中間,如圖。

第十二步:先對折,將皮中間捏住,如圖。

第十三步:再將另外兩個邊對折捏好,如圖。

第十四步:把四個邊兩兩捏好,再將邊緣地方整理一下,如圖。

第十五步:把四種蔬菜末分別填進去,如圖。

第十六步:開水上鍋,中火蒸10分即可。

第二道:西葫蘆燙面蒸餃

這道西葫蘆餡燙面蒸餃,相信很多人都喜歡。其表皮筋道、軟糯,內餡鮮嫩,味道清香適口,再蘸上香醋或者辣椒油,美味到家!

具體製作方法

第一步:准備食材。普通麵粉400克、開水180毫升左右、西葫蘆1個、雞蛋3個。

第二步:將開水緩緩的倒入麵粉中,用筷子攪拌勻均。

第三步:和成軟硬適中的面團,然後用保鮮膜蓋好,醒20分鐘。

第四步:西葫蘆清洗干淨,然後擦成絲,如圖。(如果擦成的絲較長,可以再剁幾刀)

第五步:往西葫蘆絲中放入1小勺鹽,然後拌勻,醃制10分鐘。

第六步:如圖,醃好的西葫蘆絲中會出很多湯汁。

第七步:用手將西葫蘆絲中的水份用力攥出來。如圖

第八步:往擠干水份的西葫蘆絲倒入一點食用油,然後拌勻。(這一步可以防止西葫蘆再出水份)

第九步:將雞蛋打散,然後往蛋液中放入半小勺鹽拌勻。

第十步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蛋液倒入鍋中,待雞蛋快成熟的時候,用筷子將雞蛋打成小塊,然後盛出,晾涼。

第十一步:將晾涼的雞蛋放入西葫蘆中,再依次放入少許蔥末、蔥末、半小勺雞精、半小勺鹽、半小勺白鬍椒粉、幾滴香油拌勻,餡就做好了。

第十二步:將醒好的面團取出,揉至光滑。

第十三步:將面團搓成長條,然後切成小劑子,如圖。

第十四步:取一個小劑子搟成皮,如圖。

第十五步:往皮中放入適量的餡。(餡不要放太多,燙麵皮韌性比普通麵皮要差,如果餡放太多,在包的時候容易破掉)

第十六步:把皮捏成餃子的形狀,如圖。

第十七步:鍋中倒入適量的水,水開後將餃子放入鍋中,大火蒸12分鐘即可。吃的時候,蘸一些醋和辣椒油,非常美味哦~

第三道:水晶蝦餃

水晶蝦餃是一道非常有名粵式茶樓點心之一。做好的蝦餃晶瑩剔透,內餡隱約可見,吃起來Q彈滑嫩,讓人垂涎不已,是難得的有顏又有料的美味。蝦餃在家做也很方便,以下就是具體做法,喜歡吃這個的朋友一定要試試~

具體製作方法

第一步:准備食材。澄面150克、玉米澱粉50克、開水適量、鮮蝦400克、豬肉100克、姜適量、胡蘿卜1根。(澄面也叫小麥澱粉,在超市可以買得到。豬肉也可以選擇比較肥的五花肉或者純肥肉膘,這個隨自己的口味。)

第二步:把蝦的頭、腳、殼、尾、蝦線去掉,剩下的蝦仁留用,如圖。

第三步:把一半的蝦仁切成大塊;另一半蝦仁剁成餡兒;豬肉剁餡;姜切末,如圖。

第四步:往餡料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺鹽、1勺生抽、半勺白糖、少許白鬍椒粉,然後朝一個方向用手開始攪拌,攪拌至肉餡起勁,然後再多摔打幾次,如圖,餡就做好了。

第五步:開始和面。把澄面和玉米澱粉混合,然後倒入開水,邊倒邊攪拌,攪拌至沒有乾粉為止。(一定是開水哦!)

第六步:把面團取出放到面板上揉勻,如圖。然後蓋上保鮮膜,靜置5分鐘。(揉好的面團,一定要放到保鮮膜中,不然很容易風干。接下來的幾步,也一定要注意把暫時不用的面團放到保鮮膜中蓋好哦。)

第七步:將面團搓成長條,然後切成均勻大小的小劑子,如圖。

第八步:取一個小劑子揉圓,壓扁,放到保鮮膜中,如圖。(一定要先在面板上鋪一層保鮮膜,然後再蓋一層,這樣才可以防粘。)

第九步:用一個小板將小劑子壓成圓形。(可以用菜刀、木板什麼的來壓,效果一樣的。)

第十步:如圖,壓好後的蝦餃皮。(蝦餃皮要現包現壓哦,千萬不要一次做太多,否則容易乾裂。)

第十一步:往蝦餃皮中放入適量的餡料,如圖。(餡料中最好要有一到兩塊蝦仁哦。)

第十二步:由一邊開始捏起,將蝦餃捏嚴實,如圖。(在包的時候,手要輕一點,否則容易將皮捏破。)

第十三步:蝦餃全部捏好後逐個放到胡蘿卜片上,如圖。(這樣可以很好的防粘。)開水上鍋,大火燒7-8分鐘即可關火。然後趁熱開動吧,味道非常好哦。

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