水煮肉片


用料

瘦肉300克；金針菇150克；青菜150克；豆瓣醬20克；干辣椒15克；花椒3克；生抽5克；醋3克；料酒3克；糖3克；蔥花2顆；香菜2顆；蒜2瓣；姜一塊；紅薯粉5克

做法

  • 鍋中不放油，小火，倒入干辣椒和花椒炒香，注意別炒黑了，放涼，裝進袋子中碾碎

  • 金針菇和青菜燙熟，撈起來放在碗底。任何你喜歡的蔬菜都可以，大家靈活運用

  • 鍋中放適量油，小火煸豆瓣醬

  • 倒入適量水，加薑絲、生抽、料酒、醋、糖。豆瓣醬比較咸，一般不用加鹽了

  • 肉切薄片，加生抽、料酒、鹽，拌勻，分三次加入少許水抓勻，肉吸飽了水才嫩

  • 肉片和紅薯粉拌勻，紅薯粉做出來的肉特別嫩，生粉差一些。還有就是肉片最好現拌現煮，這樣最嫩

  • 把肉片一片一片下入湯中，先不要攪拌，不然會脫粉，肉沒那麼嫩，湯也會混濁，不要煮太久，不然會老，熟了就可以

  • 把煮好的肉片倒在青菜上面

  • 把辣椒花椒末撒在肉片上

  • 再撒蒜末、蔥花香菜末

  • 最後澆熱油，再撒些香菜

水煮肉片

用料

裡脊300克；雞蛋1個；金針菇少量；藕片少量；生菜一把；油麥菜一把；木耳一把；豆瓣醬1-2勺；辣椒面1勺；花椒40粒；澱粉2勺；料酒1勺；鹽3克；干辣椒若干；大蒜末若干；生抽1勺；香草若干；熟芝麻一勺

做法

  • 準備豬裡脊肉、或者牛肉均可，切成片狀

  • 加鹽、加一小勺料酒、加一勺澱粉、加一點生抽（生抽是為了肉片上色、否則肉質會偏白）

  • 冰箱冷藏半小時。

  • 蔬菜焯水，裡面點一滴油，菜色很好。

  • 準備的蔬菜，生菜、油麥菜，木耳、金針菇

  • 準備佐料，蒜末、干辣椒剪掉、花椒若干、大蔥切段、蒜瓣兒拍一下即可

  • 熱鍋，不放油，放干辣椒和花椒（中火），炒香後單獨盛出來備用。我為了拍照導致有點糊,別和我一樣哦

  • 熱油，比炒菜多一倍油，主要用於放郫縣豆瓣醬出紅油。油五成熱即可放蔥花和大蒜，即可放入郫縣豆瓣醬兩勺，我外加了點香辣醬（不加也可以）

  • 炒出紅油後加熱水

  • 從步驟可有可無，若是有老湯把水換成老湯，如果沒有，像我一樣，我就放點濃湯寶（半個）

  • 水開後肉片放入，別一片片放，前面放的就容易老了，一次性劃入，五分鐘即可撈出來，肉質會嫩一些。

  • 等水開期間準備水澱粉，放點鹽

  • 肉煮好後，鋪在菜最上面

  • 撒辣椒末，能吃辣多撒，我這個量對我正好

  • 把蒜末放在最上面

  • 熱油，少量即可，輕微冒煙時候灑在蒜末上（大蒜在最上過油很重要）

  • 撒香菜，出鍋啦

水煮肉片

用料

裡脊肉片300克；西紅柿2個；蛋清1個；木耳；金針菇；黃豆芽；油菜；番茄醬1袋；蔥姜蒜末適量；澱粉適量；鹽10克；白糖5克

做法

  • 裡脊肉片內加入蛋清和2勺澱粉，抓勻腌制，這樣處理的肉質會很滑嫩（圖省事，買的裡脊肉片，自己在家切的時候切的越薄越好，腌制時容易入味）

  • 腌制肉片的時間，我們來處理下西紅柿。西紅柿去皮，切丁，切的越小越好，後面炒制的時候越容易炒爛（西紅柿用開水燙一下，或者在火上烤，都可輕鬆把皮去掉）

  • 鍋燒熱，油的量要比平時多一些，這樣滑炒出來的肉片才更嫩

  • 油溫燒至四五成熱，把肉片放進去滑炒

  • 裡脊肉炒至肉片顏色變白，出鍋，瀝出多餘的油

  • 鍋中留少許底油，蔥姜蒜末下鍋爆香

  • 放入西紅柿丁，小火進行翻炒

  • 為了使顏色更加紅亮，放入適量番茄醬進去

  • 炒至番茄丁成糊狀，往鍋中倒入適量清水

  • 加入鹽進行調味，放入白糖提鮮的同時還可中和西紅柿的酸味

  • 鍋開後，放入裡脊肉片煮2分鐘

  • 再把所有的配菜放進去，煮3分鐘，即可出鍋

香辣水煮肉片

用料

小干辣椒6個；豬裡脊肉250克；青菜200克（或者其他時令蔬菜）；郫縣豆瓣50克；料酒25克；澱粉20克；鹽2克；雞精少許；花椒20粒；蔥適量；高湯（或水)400克；植物油大約100克；醬油3克；糖少許；蒜4瓣（去皮切末）；姜5克（切末）

做法


  • 將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用

  • 青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在大碗內待用

  • 蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用

  • 炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

  • 鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油

  • 加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸

  • 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味

  • 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中

  • 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可

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