華人新年的氣息也越貼越近了~ 商店紛紛播放新年歌、通紅的服飾店、到處銷售的新年必需品和食物都在提醒農歷新年又快來到咯!現在就推薦這些華人傳統年餅食譜,讓大家自己動手做哦!家人能夠在新年期間,吃著Home made的年餅,絕對感受到那幸福又美滿的感覺哦!
1. 花生餅
材料:
600克中筋麵粉
600克花生粉
400克 糖粉
400毫升花生油
1茶匙鹽
2 只蛋黃
做法:
1. 將麵粉, 糖粉,花生粉和幼鹽加入一大碗中。
2. 徐徐倒入花生油,用手揉成面團。
3. 揉成好的面團。
4. 捏出小團的面團,揉成圓球狀。
5. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將揉好的面團整齊排列,並保持空隙。
6. 在每個小面團上印上直徑1公分的圓形狀。
7. 在每個小面團外表凃上一層蛋黃。
8. 預先加熱烤爐,將花生餅放入烤爐,以170度攝氏烘烤15-20分
鐘或者表面呈微焦黃。
9. 待花生餅涼了之後,儲存於容器之內。
2. 花形蛋黃曲奇餅
材料:
3粒蛋黃
250克 牛油
150克 糖粉
1/2茶匙 香草精
220克 玉米粉
120g 中筋麵粉
130g 蛋黃粉
6粒 紅櫻桃
做法:
1. 將麵粉、玉米粉和蛋黃粉溷均,備用。
2. 將紅櫻桃切碎,備用。
3. 將糖粉和牛油攪拌至軟化。
4. 分次加入蛋黃攪均。
5. 加入香精攪均。
6. 將溷均的粉篩過,徐徐加入揉成面團。
7. 在烘烤盤上鋪上烘焙紙, 將面團以擠壓模擠出花形狀。
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8. 在每個餅上加入櫻桃碎點綴。預先加熱烤爐,將餅乾
9. 放入烤爐,以170度攝氏烘烤10-12分鐘。
10. 待餅乾完全涼了之後,儲存於容器內。
3. 辣椒蝦米角仔
皮料:
300克中筋麵粉
120克人造牛油
1隻 雞蛋
70毫升冷水
1/8 茶匙鹽
餡料:
200克蝦米, 泡水浸軟
香料:
200克蔥頭仔, 去衣切片
50克蒜頭, 去衣
2支香茅
2條紅辣椒
1寸黃薑, 去衣
調味料:
1茶匙白糖
1/4 茶匙白鹽
做法:
1. 首先製作角皮, 將麵粉篩過加入一容器中。
2. 加入人造牛油並揉呈麵包糠狀。
3. 加入雞蛋揉均。
4. 加入冷水和鹽,搓成光滑狀。
5. 蓋上保鮮紙,置放一旁30分鐘,讓面團鬆弛。
6. 接著准備餡料。
7. 將香料椿碎後,熱鍋加入1湯匙食用油將香料和蝦米炒香後,加入調味料試味,炒幹即可熄火。
8. 將炒幹的辣椒蝦米磨碎成粉狀,備用。
9. 取一小麵團,搟成1.5公分厚度圓形狀。
10. 將麵糰放入並覆蓋角仔模(Puff Mold)。
11. 包入適量的辣椒蝦米。
12. 在麵糰邊緣凃上少許的水。
13. 將角模對折成半圓形.
14. 將多餘的取出放麵糰中。
15. 將角仔從角模取出,重復包餡的步驟直到麵糰用完為止。
16. 鍋加入炸油,並用加熱至160度攝氏,將油仔炸至金黃色即可取出,並放入吸油巾將多餘的油份吸走。
17. 待角仔冷卻了之後,儲存於容器之內。
花生角仔:
餡料:
250克花生碎
50克白芝麻
120克幼砂糖
2湯匙花生油
做法:
1. 將花生碎和白芝麻攪均後。
2. 以160度攝氏烘烤10分鐘。
3. 加入幼砂糖攪勻。
4. 加入花生油攪均,備用。
4. 黃梨卷
材料:
餅皮:
無鹽牛油 681克 (溫室回軟,我用兩塊Anchor和一塊SCS)
麵粉 1公斤
幼糖 120克
卡士達粉 2湯匙 [Custard Powder]
奶粉 3湯匙
雲尼拉香精 1/2湯匙
蛋白 3粒
鹽 1/2茶匙
餡料:
黃梨醬 約1.5公斤
搽料:
蛋黃 7粒(打散)
可做大約137粒
做法:
1. 先將黃梨醬搓成橢圓形備用,每份大約1/2湯匙(平匙)的份量,重約11克左右。把所有的粉類過篩備用。
2. 將牛油和糖粉打發,然後加入蛋白和雲尼拉香精攪拌均勻。
3. 加入篩過的粉類和鹽,用慢速度攪拌至均勻。
4. 將少許的餅乾麵團放入黃梨卷花嘴裡,然後花紋面朝下,將面團擠出形成長條狀,在面團的前端放上一粒黃梨餡,輕輕地捲起把黃梨餡包入,切掉多餘的面團,將卷好的黃梨卷鋪排在放了烘焙紙的烤盤裡,黃梨卷面團重迭的部份朝下,這樣看起來比較美,排放每個黃梨卷時須留點距離。
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