雞蛋餅是早餐最受歡迎的快手主食之一，它應該經常出現在大家的餐桌上。雞蛋餅之所以深得大家的喜歡，一方面是因為製作過程中所需食材少、操作簡單、速度快，就連幼兒園的小朋友都會做；另一方面是可以根據自己或家人的口味隨意所欲搭配，每個人都會做，但每個人做出來的味道又是完全不一樣的。有人攤雞蛋餅喜歡多雞蛋、少麵粉；有人喜歡多麵粉、少雞蛋；還有人喜歡多蔬菜；不管哪種口味適合自己的就是最好的。我平時也喜歡攤雞蛋餅，早上為了讓家人吃得更加營養和均勻，會選擇多加蔬菜的方式來製作，加什麼蔬菜一般會根據季節性變化和孩子的口味做調整。
進入寒冷的冬天後適合吃蓮藕，它含有豐富的維生素C，能幫助人體補充VC起到增強抵抗力的作用，同時蓮藕中還含有膳食纖維，能促進消化、開胃健脾、增強食慾等等，所以今天早餐攤雞蛋餅時特意添加了蓮藕，讓原本很普通的胡蘿卜雞蛋餅變得更加營養，同時口感更清脆甘甜。
准備食材：
雞蛋2個、胡蘿卜1個、蓮藕1/3個、香菜1顆、麵粉50g左右、鹽少許、食用油幾滴
製作方法：
1、准備好所需的食材，胡蘿卜、蓮藕分別去皮後清洗干淨，香菜去掉根和黃葉後清洗干淨；
2、雞蛋敲入到大碗中，用筷子或手動打蛋器攪拌成均勻的蛋液；
3、胡蘿卜和蓮藕分別切細丁，切好的蓮藕放濾網中用清水沖洗掉表面的澱粉並瀝干水分；
4、將胡蘿卜丁和蓮藕丁放入雞蛋液體中；
5、加入適量的鹽，再用筷子攪拌均勻；
6、分次往胡蘿卜蓮藕雞蛋糊中加入少許麵粉；
7、用筷子攪拌均勻，麵粉建議不要一次性全部倒入，拌的過程中根據麵糊的干濕狀態調整用量，每次加完拌均勻後再加下一次；
8、攪拌均勻後再加入切碎的香菜拌勻；
9、煤氣灶開火，往鍋中滴入幾滴食用油，用鍋鏟塗抹均勻；
10、用勺子將拌好的麵糊舀入到鍋中攤成小餅形狀小火慢慢煎；
11、蓋上鍋蓋小火煎30秒左右，此步也可以省略，蓋上鍋蓋可以讓餅縮短煎的時間，更快煎熟；
12、揭開鍋蓋，用鍋鏟將小餅翻個面繼續煎，這個鍋採用的是美國進口的華福水性塗層，不沾效果特別好，餅煎做好後鍋中乾乾淨淨，用清水沖一沖或抹布擦一擦就搞定，非常省心；
13、煎至兩面金黃金鍋；
小貼士：
1、蓮藕切好後一定要用清水沖洗，一方面可以減少澱粉含量的攝入，另一方面防止蓮藕變黑；
2、食材中麵粉的量根據麵糊的干稀程度掌握用量，加麵粉主要是為讓胡蘿卜、蓮藕、雞蛋容易成團；
3、蓮藕和胡蘿卜都自帶清甜味，拌麵糊時鹽的量只需少許，太咸就吃不出食物本身的味道；
4、煎小餅保持小火，同時要用不粘鍋，採用不粘鍋能防粘又不需要太多油，煎好的餅吃起來更健康也不容易煎糊鍋。
