喜歡吃肉的小夥伴們趕緊看過來,這裡有非常好吃8道家常肉菜,酸的、辣的、香的……都齊了!
1
辣子雞塊
材料:草雞半隻,紅菜椒1個,雞蛋半個,香蔥3根,大蒜3瓣,生薑4片,干紅椒1把,八角1個,花椒10顆,鹽1小匙,黑胡椒粉1/4小匙,生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,水1大匙,醋1小匙,豆瓣醬1小匙,白芝麻少許。
做法:
1、 雞肉切塊後洗凈控干水份,加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉後,將打散的半個蛋液倒入,拌勻腌半個小時。
2、 將生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙調勻成料汁。
3、 炒鍋倒油,油溫4成熱時將雞肉倒入,中小火炸至表面金黃。
4、 炸完一次後撈出,油燒熱後再炸一次,撈出後將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。
5、 鍋中留底油,放八角,花椒,薑片,蒜瓣,蔥段炒出香味。
6、 加1小匙豆瓣醬,翻炒一下加入洗凈剪段的的干紅椒,用小火炒出香味。
7、 加入調好的料汁。
8、 倒入炸好的雞塊翻炒。
9、 翻炒至水份收干加入炸過的紅菜椒翻炒。
10、炒勻後加香蔥段,撒白芝麻即可出鍋。
2
干煸有機菜花
食材:有機花菜400克,干辣椒適量,豆豉1湯匙,蒜瓣適量,肥膘適量,食用油適量,鹽1克,醬油適量
做法:
1、菜花掰成小朵,洗凈瀝干水分,把辣椒切小,蒜瓣切片
2、肥膘入鍋煸炒出油,再加入少量食用油
3、加入豆豉和辣椒蒜瓣爆香
4、將有機菜花倒入不斷翻炒,直至顏色變焦黃時,加鹽和少許醬油,翻炒均勻即可出鍋
3
麻辣酸菜魚
食材:有機花菜400克,干辣椒適量,豆豉1湯匙,蒜瓣適量,肥膘適量,食用油適量,鹽1克,醬油適量原料:黑魚1000克、酸菜350克、野山椒6個、小米辣6個、花椒20粒、蔥姜蒜、干紅辣椒適量
做法:
1、 酸菜清洗後,切碎;
2、 用水浸泡一小會兒,攥干備用;
買來的酸菜咸,用之前需要清洗幾遍,去除部分鹹味。但也不能浸泡時間長了,那樣會沒味兒,最好的方法是隨時嘗味道。
3、 黑魚去鰓去鱗去內臟,清洗瀝干之後,從尾部入刀,貼緊脊骨朝魚頭方向片下整片魚肉,靠近魚頭處,縱切一刀;
處理魚的時候,提前擦乾魚表面的水分,然後一手用毛巾摁住魚頭,一手從尾部入刀,這樣操作更方便,而且可以防止打滑傷到手。
4、 反面用同樣的方法取下整片魚肉,魚骨切成小段備用;
5、 整片魚肉肚腩處的大刺用刀片去;
6、 然後斜刀45度,片出厚薄均勻的魚片;
魚片厚薄要均勻,太厚的話,口感不好,也不容易入味;魚片太薄容易碎掉。片魚片時,魚皮一面朝下,魚肉一面朝上,一手摁住魚肉,一手按照一個方向斜切,方便快捷。
7、 魚片用鹽、料酒、白鬍椒粉、澱粉和一點點蛋清抓勻,腌制10分鐘;
魚片提前腌制,可以去腥入味增滑。澱粉和蛋清都可以起到嫩滑的作用,蛋清無需多,試著一點點添加。用多了的話,魚片入鍋以後會出現很多浮沫,影響成菜品質,若是蛋清的量拿捏不準的話,只用澱粉也可以。
8、 各種辣椒切碎、蔥姜蒜處理成小塊備用;
9、 起油鍋,爆香蔥姜蒜、辣椒和花椒;
10、香味濃郁時,下入酸菜煸炒出香;
酸菜下鍋之前需要攥干水分,然後在油鍋中充分煸炒,水分蒸發後,酸香味濃時再下主料,這樣成菜味道才會濃郁。
11、添加熱水煮開;
12、放入魚頭和魚骨,大火煮開,繼續大火滾煮10分鐘;
先用大火滾煮魚頭和魚骨,是為了熬出鮮濃的魚湯。
13、烹入料酒,用鹽、糖和胡椒粉調味,把煮好的魚和菜撈入盆中;
煮好的魚和菜提前撈入盆中,更方便下步魚片的添加和成熟,也會避免魚片因為魚骨的碰撞碎掉。
14、把腌好的魚片下入魚湯中,煮至魚片變白;
魚片要逐片下鍋,這樣容易成熟,但速度要快;最好是用手抓魚片,直接散開放入,這樣速度快,而且能保證魚片的成熟度一致。魚片變白即可,不必久煮,否則會失去嫩滑的口感。
15、連同湯汁一起,倒入盆中;
16、另起油鍋,小火煸香乾紅辣椒和花椒;
想要口味清淡的話,這步可以省略,但是成菜的味道會大有區別。
17、至辣椒變至紅棕色,澆淋在魚上,撒上小米辣碎末。
不能吃辣的,小米辣可以省略。
4
花生炖豬蹄
材料:凈豬蹄2隻,花生米1碗,生薑,蒜瓣,干蔥頭,大蔥,炖煮香辛料:八角、桂皮、草果、干紅椒、花椒、小茴香等
調料:鹽,料酒,老抽,生抽,花雕酒,冰糖
做法
1.將斬塊豬蹄治凈入鍋,加註清水,撒入花椒粒,取生薑1/2拍松入鍋同煮,水滾後淋入料酒繼續滾煮5分鐘撈出。
2.用溫水洗凈浮沫,用小刀刮除豬肉皮上的污物和殘毛,再次洗凈控水備用。
3.蒜瓣去皮,剩餘生薑切厚片,大蔥切段,干蔥頭一切為二,將香辛料稍加淘洗,草果用刀背拍裂;花生米用清水淘洗乾淨備用。
4.炒鍋燒熱注油,油溫起來後將蔥姜蒜放入煸炒,將炖煮香辛料也下入鍋中小火煸香。
5.豬蹄下入鍋中,灶火調至中大火,不停地翻炒約5分鐘至豬蹄塊表皮收縮微微焦香
6.倒入花雕酒炒勻,攢入生抽、老抽,撒入冰糖翻炒至均勻上色。
7.沿鍋邊淋入適量開水,掂勻鍋,大火煮開鍋。
8.將鍋中食材帶湯汁一同倒入壓力鍋,將洗凈的花生米也倒入鍋中。
9.掂勻鍋中材料,此時醬汁水應該略平於食材面,扣好鍋蓋,上灶開火烹飪。。
10.壓力鍋限壓閥穩定排汽後調轉小火,繼續烹15分鐘熄火,等待壓力顯示閥下降到原位時打開鍋蓋,試試味,酌情加鹽即成。
5
黃花熘豬腰
主料:豬腰 300克 干黃花 50克
輔料:青椒 醬油 鹽 糖 澱粉
做法:
1 準備好所需原料。
2 黃花提前泡發。
3 青椒洗凈切成小塊。
4 黃花菜摘洗乾淨,切成段。
5 把蔥姜蒜切碎。
6 取一碗加入清水 澱粉 醬油 糖 鹽 料酒勾兌成料汁。
7 將腰子洗凈,去掉筋膜,一剖兩片。
8 批去腰臊。
9 再切成花刀。
10 切成寬2厘米、長5厘米的條。
11 鍋中注入水,燒開將黃花菜焯水後瀝干水分。
12 將豬腰焯水。
13 撈出瀝干水分,加入澱粉 料酒上漿。
14 另起鍋注油,爆香蔥姜蒜碎。
15 倒入腰花快速翻炒均勻。
16 投入調好的料汁。
17 加入黃花菜繼續煸炒至湯汁濃縮。
18加入青椒快速翻炒均勻即可。
6
杭椒牛柳
主料:牛裡脊(我用了三角肉)300g,綠杭椒100g,
腌料:鹽1/2小勺,醬油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺,蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干澱粉1大勺,生食用油油1大勺,
調料:蔥姜蒜末適量,鹽適量,胡椒粉適量,食用油適量
(標準量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)
做法:
1、牛肉切絲,加入鹽1/2小勺,醬油1/2大勺,料酒1大勺,胡椒粉1/2小勺抓勻,至所有調味料均被牛肉絲吸收;再加入蚝油1/2大勺,白糖1/2大勺,干澱粉1大勺;
2、繼續下手抓勻,至牛肉絲吸收所有調味料,並感覺肉絲黏黏的;
3、最後加入一大勺生油;
4、拌勻,腌制15分鐘以上;
5、杭椒切長段,蔥姜蒜切末備用;
6、起炒鍋,熱鍋入涼油,下入牛肉絲,大火翻炒至大部分牛肉絲變色,盛出備用;
7、鍋中留底油,爆香蔥姜蒜末;
8、下入杭椒,大火翻炒至顏色翠綠;
9、下入炒過的牛肉絲,大火翻炒均勻;
10、再適量加入鹽和胡椒粉調味,即可!
7
紅燒排骨
食材:排骨 薑片 辣椒干 八角
調料:生抽 老抽 黃酒
做法:
1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,煮出血沫子,將血沫盡量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
2、鍋里放油,小火炒蔥姜八角。
3、倒入排骨炒到微黃,放入干辣椒,繼續煸炒至焦黃。
4、倒入黃酒和生抽、老抽。
5、倒入開水沒過排骨。
6、蓋上鍋蓋轉小火炖50分鐘。
7、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,即可出鍋。
8
豉油雞
原料:雞(我用的童子雞,冰鮮或活雞都可以)700克、生抽15克+30克、老抽15克、蔥一把、生薑幾片、料酒1小勺、冰糖20克、食用油少許
製作方法:
1、將雞洗乾淨豎著從中間分開成兩部分;
2、將雞放入盆中用15克生抽和1小勺料酒表面都抹勻,蓋上腌制2個小時,也可以省略這一步,經過腌制的更入味;
3、將蔥切長段,姜切片,生抽老抽和大半碗水放入一個碗中拌勻成調料汁;
4、將炒鍋燒熱放入少許油,將腌好的雞皮衝下放入鍋中;
5、將雞皮煎上色後翻過來將另一面也稍微煎一下,然後盛出來;
6、將蔥段和生薑鋪在鍋底;
7、放入煎好的雞,在上邊撒上幾粒冰糖;
8、倒入調料汁到雞身的一半位置即可,蓋上鍋蓋,小火燜煮,期間翻面一兩次;
9、大約20分鐘(根據雞的老嫩程度決定),用筷子在肉厚處扎一下,能夠輕鬆扎偷就熟了,開大火將湯汁收濃即可;
10、將雞撈出切成條塊,擺放盤中,澆上湯汁即可,熱吃冷吃都可。
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