香辣雞脆骨
食材:雞脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒(料酒)1勺
做法:
1.先腌制雞脆骨,加一小勺鹽,一小勺糖,一勺白酒,一半姜切碎拌勻,腌制一小時
2.期間準備配料,干辣椒剪段,碗底多餘的辣椒籽扔掉不要,剩餘的姜切片,蒜頭拍松
3.雞脆骨腌制好以後,不粘鍋燒熱,不加油倒入雞脆骨平攤,中大火煎出油脂
4.雞脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒
5.炒到雞脆骨全部發白,大量油脂被逼出,這時候倒出鍋里的大部分油不要。
6.鍋放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒
7.加入兩勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃
8.加入熟白芝麻炒勻即可
鮮蝦豆腐
食材:大蝦可根據自己喜好,喜歡大蝦可以多放一點、嫩豆腐一塊、蔥姜適量、澱粉適量、鹽適量;
做法:
1.蝦去皮、去蝦線、開背、留頭,蝦尾留下;豆腐切小塊,放在一邊待用;
2.蔥姜切末;蔥姜爆鍋,下蝦頭炒出蝦油;炒出蝦油後鍋中加水;
3.水略開放豆腐,咕嘟咕嘟~一會兒就好啦;
4.放入蝦肉,放鹽~待蝦肉變色彎曲後加適量水澱粉勾芡出鍋;
5.撒上蔥花;開吃吧;
泡菜米椒腰花
食材:豬腰300克、小米椒圈75克、杭椒圈35克、泡椒丁、泡姜丁、泡蘿卜丁、鹽、白鬍椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水澱粉、鮮湯、色拉油各適量
做法:
1、把豬腰對剖開,除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗後加鹽、料酒和水澱粉拌勻碼味上漿。
2、另取一碗,放鹽、白鬍椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水澱粉和適量的鮮湯,對成碗芡待用。
3、凈鍋里放色拉油,燒至六成熱便下入腰花,炒散籽後加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿卜丁,炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈,炒斷生後烹入碗芡。見其收汁便起鍋裝盤,即成。
蔥爆肝尖
食材:豬肝;大蔥;姜;玉米澱粉;生抽;食鹽;白糖;料酒;老抽;雞精
做法:
1..豬肝買的時候買顏色淺一些嫩的,加水浸泡去血水
2.用剪刀剔除筋膜
3.豬肝切成薄片
4.加薑片、食鹽、生粉
5.料酒抓勻腌制十五分鐘以上
6.腌制的過程是去除豬肝騷味
7.大蔥斜切成大段備用
8.燒一鍋熱水,水寬一些,滾水下豬肝
9.豬肝全部變色立即撈出控水備用
10.鍋中熱油,將大蔥爆炒出香味,加入幾滴老抽、一大勺味極鮮,適量白糖、雞精
11.最後加入豬肝,翻炒均勻,淋一點水澱粉翻炒兩下即可
12.出鍋嘍
13.夾一塊嘗嘗
14.鮮嫩美味的蔥爆肝尖
仔姜牛肉絲
食材:嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2個、花椒幾粒澱粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g
做法:
1.仔姜嫩嫩的那種,黃姜也可以,刮洗乾淨
2.用刀拍幾下,切絲
3.青椒去籽切絲,牛肉逆紋路切條
4.放入碗里,加鹽,胡椒粉,豆瓣醬,澱粉抓勻
5.加入植物油拌勻,這個做炒的牛肉絲嫩
6.炒鍋燒熱倒油,油熱放花椒炸香,放入牛肉絲,用筷子劃散
7.炒至變色,加薑絲,青椒絲快速翻炒均勻斷生,加少許鹽,白糖調味
回鍋肉
食材:豬肋條肉(五花肉)400克,青椒紅椒黃椒100克, 豆乾適量,豆瓣醬25克,甜麵醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量。
做法:
1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨,放入湯鍋內,煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片。
2. 將彩椒擇洗乾淨,斜刀切成形。
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入薑片蒜片香乾爆炒,然後下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態最好了)。
5. 倒出多餘的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
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