家燉魚

用料

鹽適量(塗在魚身上);姜絲;醋適量;蒜1瓣;辣椒2到3個;料酒適量;蔥適量;醬油適量;糖依據個人口味;鯉魚一條

做法

  • 汁做法:將姜切絲,放入幾個紅辣椒,倒入適量的料酒,醬油,生抽(或老抽),蒜,添水,備用。
  • 將鍋燒熱,倒油(大約1/3鍋),大火至有煙冒出,將魚放入鍋中,調至中火,此時不要動魚身,輕輕搖晃鍋,至魚可以在鍋裡移動,翻面。
  • 翻面後大概5~8分鐘,在魚身上噴適量的白醋,然後將調好的汁倒入鍋中,並加入少許蔥花。
  • 將鍋蓋蓋好,燉3~5分鐘,加入糖,胡椒粉等調味,蓋好鍋蓋燉15~20分鐘。

家常燉魚啤酒魚

用料

任何魚一條;蔥段適量;薑片幾片;蒜片半頭;花椒一小勺;八角一顆;料酒4小勺;醋適量;醬油適量;老抽調色用少許;白糖適量;鹽適量;紅辣椒隨意可以不放

做法

  • 蔥姜蒜切片,花椒八角備用
  • 魚處理好洗干淨後改刀,這樣做是為了更容易入味,裝盤備用
  • 鍋一定要燒熱,熱鍋魚皮才不會掉,倒油,油熱後放入花椒八角爆香,如果喜歡辣味的這時候可以放一些紅辣椒,我家有寶寶所以沒有放,放入蔥姜蒜炒著變色放魚稍煎一下,放入料酒烹一會兒加醋,加入醋後多烹一會,然後放醬油,再放適量老抽調色,倒入清水(或者啤酒)沒過魚為准,有廚友反映料糊了,這裡說一下,如果控制不好火的大小,或者鍋太薄也許會有料糊情況,如果太糊,不吃蔥姜蒜的可以最後用把魚先盛出,倒魚湯用篩網過濾一下就可以了,也可以先放花椒八角爆香後放入魚,然後在煎魚的時候再放蔥姜蒜就不會糊了
  • 蓋好鍋蓋大火燒開轉中火放適量糖,湯剩一半的時候放鹽,偶爾開蓋把魚湯澆在魚上面入味
  • 留適合的湯汁,裝盤享用吧,最後撒一些香菜,嗯,太香了

家常燉魚

用料

魚一斤左右;蔥3大段;姜4片;蒜5瓣;醬油;料酒;鹽;醋;糖;香菜

做法

  • 魚去鱗、剖開肚子去掉雜料,只留下魚籽和肝髒,洗淨。加入鹽和料酒、蔥、姜醃制一會兒(醃制步驟可省,我爹也會偷懶哈哈~)。
  • 這段時間另准備一些蔥姜塊和蒜粒待用。
  • 熱鍋放油(油比平時做菜稍多),放入魚塊,小火慢煎一會兒,等晃動鍋子魚能滑動了,再翻過來煎另一面。
  • 煎好後鍋內加適量醬油、料酒、糖(提鮮)、醋和蔥姜蒜。最後添水(最好是熱水)稍稍與魚平齊。翻炒晃勻,蓋上鍋蓋燉。
  • 湯汁收地差不多之後,嘗嘗味道根據口味加鹽,也可加點香菜和蔥花,即可關火。燜一兩分鐘再開蓋,裝盤開吃!

滋補燉魚

用料

鯉魚2條;豆腐一斤;白蔥適量;姜適量;蒜一頭;花椒一小把;大料大概一個;白芷2片;香葉2片;辣椒2個;小茴香1把;生抽;鹽;香菜一把

做法

  • 蔥白切段、蔥葉切沫、蒜取兩瓣切片、姜一部分切片一部分切絲、香菜切段、豆腐切片備用
  • 把魚去內髒洗淨剁塊(可整條燉、我的鍋比較小)加鹽、生抽、小茴香、花椒、大料、薑片、蔥段、蒜片、醃制一小時左右。(我中午醃制放冰箱裡下午做的吃)
  • 鍋內倒適當油、把魚下鍋煎至兩面金黃(懶人也可省略此步驟)取出備用
  • 燒一壺熱水、重新往鍋內下一點點油爆香蔥花和蒜、把魚放進去、加熱水沒過魚身,加少許鹽再加入白芷、香葉、辣椒大火滾10分鐘、汆出白湯後轉中小火。
  • 中小火20分鐘左右加入豆腐湯淡了可以在豆腐上面撒點鹽。中火再7分鐘左右、撒入姜絲和香菜段即可

燉魚

用料

草魚(1斤多)1條;五花肉少許;老豆腐一塊;白菜適量;姜、蔥、蒜、八角少許;鹽、油、生抽、老抽少許;辣椒、薄荷葉、糖、料酒少許;紅薯粉

做法

  • 草魚洗淨,用刀切口,少量鹽按摩草魚,接著用薄荷葉按摩魚全身後待用!
  • 准備以上食材
  • 加花生油,熱鍋後加入五花肉,稍炒香後把魚放入鍋中先煎魚!
  • 用勺子舀油澆魚身,待顏色變黃是加入姜、蔥、八角、蒜、辣椒等調料炒香!沿著鍋邊加入生抽。在沿著鍋邊加入料酒。然後加入清水沒過魚身!
  • (我家炒鍋小、大,所以轉到吃火鍋的大鍋中)加入豆腐和薄荷葉。中小火燉煮30min。
  • 加入粉條、白菜(10min)
  • 轉到火鍋上邊煮邊吃(冬天吃熱騰騰的就是幸福的味道)沒有火鍋也沒關系可以直接裝盤吃!
  • 這道菜就是所有配菜都入味、粉條好吃到不要不要的!

最簡單的燉魚

用料

海魚(只要是海魚就可以)一直;蒜瓣四個;蔥段、姜絲少許(隨自己口味);郫縣豆瓣醬一勺;料酒一勺;生抽一勺;老抽小半勺;糖一勺;西紅柿一個;香菜少許

做法

  • 將魚洗干淨,去鱗和內髒
  • 蒜拍扁,姜切絲,蔥切段,西紅柿切成塊,香菜切成末。
  • 將鍋裡放少許油,姜絲爆鍋,放所有調料(除了香菜),將魚放進鍋裡,加水莫過魚,待水燒開,中火燉二十分鐘。
  • 嘗下味道,如果淡放少許鹽,大火收汁,撒上香菜末,大功告成

家常燉魚

用料

鯽魚3-5條;八角2個;蔥1根;蒜幾瓣;姜幾片;醋3勺;料酒2勺;醬油2勺;鹽6-8克;白糖3勺

做法

  • 把魚清理干淨,瀝干水份,打上花刀這樣更容易入味
  • 提前備好材料
  • 備料
  • 把上面的備料都放在一個大碗裡,在加些溫水放一旁備用。
  • 裹上白面,抖下多餘的麵粉(也可以用雞蛋)我習慣用白面,覺得白面更容易定型
  • 鍋底放油,煎魚!煎兩面金黃定型了就ok,如果用雞蛋的話油就得多放些
  • 煎制以後開大火升溫後把碗裡調制的調料汁倒入鍋中,立刻蓋上鍋蓋燜幾分鐘(這步很重要一手拿碗一手拿鍋蓋)
  • 燜幾分鐘然後再加水(開水或者溫水都行)
  • 水量沒過魚!最好水多些,開鍋後轉中火燉制十五分鐘,然後改小火燉十分鐘就ok,小火燉為了是讓魚肉更好的入味,熟後湯汁別熬幹了就行(如果熬干收汁了魚肉就不嫩啦)
  • 出鍋啦!鹽根據自己的口味放就行!
  • 多餘的魚湯還有另外的吃法看下一步哈哈
  • 魚湯泡餅(。・㉨・。)ノ♡

是不是一魚兩吃啊!湯汁味道相當的濃郁,比飯店裡的魚頭泡餅一點都不遜色!哈哈

鐵鍋燉魚

用料

肥肉1小塊;鯉魚1條3斤半;蔥1棵;姜6大片;蒜12瓣;八角6顆;干辣椒4顆;豆瓣醬2大匙;白糖1大匙;醬油2大匙;料酒1大匙;醋1大匙;鹽適量

做法

  • 熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒
  • 待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
  • 炒出八角的香味兒後,依次加入蒜、姜、蔥
  • 把調料炒出香味兒,加入料酒和醬油,再倒入清水
  • 加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬
  • 用刀在魚身上劃幾刀,這樣燉的時候容易入味兒
  • 放入魚
  • 大火燒開,中火燉至30分鐘後加鹽調味兒,大火再燉10分鐘即可

得莫利燉魚

用料

寬粉;大豆腐;新鮮鯉魚一條;白菜葉;香菜;干辣椒;料酒;鹽;醬油;蔥;姜

做法

  • 將魚收拾干淨,魚身上劃刀,為了燉的時候更好的入味
  • 用熱油鍋把魚兩面煎黃取出
  • 鍋內加油燒熱,用花椒,蔥姜爆香,再放入干辣椒,添湯,湯要多放,因為後面還要煮粉條。放入魚,料酒,鹽,醬油,用小火燉十分鐘
  • 將豆腐切成厚片,先下入鍋內,燉十分鐘
  • 再加入寬粉,白菜,繼續用小火燉十分鐘。我今天用的寬粉比較薄,容易燉爛,如果用粉條的話就和豆腐一起下鍋。最後將燉好的魚連湯帶菜盛到盆裡,撒上香菜即可

家常燉魚

用料

薑片:兩片;蔥半截;醋平時吃飯的勺子小半勺;醬油一勺(最好用味極鮮醬油);鹽適量;八角1個完整的加半個;花椒適量;郫縣豆瓣醬一勺或半勺(根據湯汁的鹹度);蒜4瓣;香菜一撮;雞精適量;魚(我平時做草魚,今天做的黑魚)一條

做法

  • 先將魚洗干淨,兩面斜切幾刀,在刀口,魚頭肚子裡撒少許鹽醃制15分鐘左右。
  • 各種調料切好准備好
  • 鍋裡添油(多點不爆鍋),煎魚至兩面焦黃即可。把多餘的油倒出,剩餘一點底油添水,不要太多水,大約快蓋住魚身即可,大火燒開,除了香菜不放入,其他調料全部放入大火再燒開,由於魚提前醃制,可以暫時不要再放鹽(郫縣豆瓣醬也很鹹的),改小火慢燉,中間了多次嘗湯汁是否鮮美(如果不鮮美就是調料少了可以根據湯的味道自行調制至鮮美),如果油覺的少了可以將前面倒出的熟油再澆點。就這樣燉個半小時左右(千燉豆腐萬燉魚,燉的久會更入味)。到湯汁不算多了,最後一步出鍋:先將魚撈到盤中,在魚身撒上香菜,把湯汁澆到魚身上,完工,可以開吃啦!

燉魚

用料

魚什麼魚都可以;料酒2勺;冰糖1-3塊;糖2勺;生抽4勺;醋半勺;蔥1根;姜小半塊;蒜5粒;小米椒3-5個

做法

  • 洗魚
  • 洗淨之後,在魚身上劃幾刀,方便入味。
  • 給魚控水或是用廚房用紙擦乾魚上面的水。這麼做是為了避免在煎魚時,油遇水而飛濺。
  • 准備用料
  • 切蔥、姜、蒜、小米椒
  • 蔥:切段。蔥燉時間長了,賣相不好,切斷的話方便把它在盛盤時挑出來。
  • 姜:切片。
  • 蒜:用刀拍兩下就行
  • 小米椒:小段
  • 小米椒沒有就放干辣椒,主要是為了去腥。不放也可以。
  • 准備煎魚
  • 用姜擦一下魚,防止粘鍋
  • 放入油前,用姜塊擦下鍋,防止魚粘鍋
  • 開火熱油,等油冒煙後,在等10-15秒鐘後放魚無需遵守上面的時間,只要記住高溫熱油煎魚就行。當油溫很高時,魚不容易粘鍋
  • 煎魚
  • 煎到魚兩面焦黃就可以了。
  • 煎魚的目的是為在燉魚的時候,保持魚的完整性,簡單來說就是不讓魚燉爛。
  • 准備燉魚湯汁
  • 使用煎魚剩餘的油
  • 油一冒煙就放入蒜,當蒜兩面焦黃時,放入蔥、姜,小米椒,翻炒出蔥香後;
  • 放入“料酒、生抽、糖”繼續炒
  • 加水,水量能摸過魚身就可以。
  • 等待水開
  • 開燉
  • 水開後,放入醋和冰糖
  • 再放入魚
  • 燉15分鐘後,翻面在來5分鐘。
  • 發現湯汁多,就打開鍋蓋,大火燉一會兒。
  • 裝盤
  • 發現湯多,就倒掉一部分,把賣相不好的配料都扔掉。讓盤子中的魚湯不要沒過一半的魚身。
  • 這個步驟可以不參考,自家吃飯不用這麼講究。

秘制燉魚(香到流口水)

用料

草魚一條二斤半到三斤;大蔥半顆;姜大片十片左右;蒜一頭;東古一品鮮適量;陳醋適量;普通麵粉適量;白酒50ml;糖適量;豆豉適量;鹽適量;十三香適量;燉魚料沒有特定

做法

  • 草魚一條,洗淨,沖水到沒有血水流出備用
  • 將魚等分成幾份,小一點的三份也可以
  • 均勻在魚身上劃印,差不多距離1公分左右一刀,劃多厚,自己定吧,別劃太深,容易把魚燉散了
  • 下面要熱鍋倒油了,油的量真的我不知道,因為要按照每個人使用的鍋大小和魚的大小來定,基本是正常一份炒菜兩到三倍的量。
  • 下面這步很重要,待油鍋熱了以後,將每塊均勻的撒一層面,以防魚皮包鍋,白富美的小夥伴也可以乾脆倒一些面,把魚放在面上,沾一層面,好吧……我沒捨得……
  • 魚肉煎到這個程度就可以了,外皮已經微微硬了一些了,兩年都要煎到這個程度哦……
  • 下邊,重點來了,去腥軟骨。待魚煎好後,取適量的醋均勻的撒在魚表面,我真的不知道多少,差不多你拿著醋瓶,中速流量,圍鍋倒一圈半。
  • 倒入醋以後,燜半分鐘左右。
  • 放入一品鮮醬油,同樣道理,中速圍著鍋倒一圈。
  • 加入備用的蔥姜蒜,白酒,白糖,糖10克左右,豆豉用手抓一捏的樣子,別太少哦……
  • 所有調料加完以後,熱水如果,水位差不多露一層魚皮在上邊的樣子,最後加入適量的鹽,和十三香,加一包味道不是很重的燉魚料,調中火,我家的火差不多半個小時左右,就入味呢,大家第一次做,可以嘗試著記一下時間,看魚熟了,入味了,大火收湯,就完成咯……

鐵鍋燉魚

用料

三道鱗或者鯉魚或者草魚二到三斤;豆腐一塊;大白菜適量;茄子一個;香菇八個;香菜適量;蔥姜大料適量

做法

  • 把魚收拾干淨,我買的魚太大了,所以切開了,用了一半
  • 蔥姜蒜在鍋裡爆香,然後加往鍋裡面加開水,接下來把魚放到鍋裡
  • 豆腐切成大塊,放進鍋裡
  • 就是醬紫
  • 香菇洗淨放進鍋裡,再放兩三個大料,還有鹽,再倒點李錦記生抽
  • 小火燉大約三十到四十分鐘,這是燉完的樣子,湯是白色的了
  • 白菜和茄子用手撕開,放進鍋中
  • 可以開大點火燉到白菜茄子軟爛,也可以不放茄子,只用白菜
  • 最後撒香菜完成。很簡單,湯鮮味美,大冬天的來一個鍋燉魚,那也是沒sei了

家燉魚

用料

魚一條;姜5片;蔥段3段;蒜4瓣;花椒粉適量;醋兩勺;料酒兩勺;糖一勺;李錦記醬油和生抽一勺;熱水一大碗

做法

  • 把魚洗干淨控干淨水分,做時用吸油紙和干淨布把魚的水分洗干淨。
  • 放在簾子上控干水份
  • 蔥姜蒜
  • 李錦記醬油和李錦記生抽
  • 必須開水
  • 白糖
  • 醬油和花椒粉都放在一起,和熱水一起。
  • 魚煎到金黃色時,放料酒兩勺,醋兩勺,(最好是關火以防油噴出鍋外起火)
  • 把所有調料和熱水一起放到鍋中,燉魚時不要蓋著鍋蓋,這樣做出魚不會太腥。
  • 開鍋五分鐘後改中火,十分鐘後改小火,最後收汁時放糖關火。
  • 美味的家燉魚做好了。

參考來源