秋天是個乾燥的季節,這個時候人們吃飯最容易沒有胃口,現在更是一天比一天冷,所以在我們一天的飯食中一定要有下飯的存在。紅燒肉是個非常不錯的選擇,紅燒肉一般選用的都是五花肉,吃起來的感覺肥而不膩,口感極佳,可是要是做出最好的口感可是不容易的。今天小編就教給大家一個小技巧,我們在做紅燒肉的時候,萬萬不能直接下鍋炒,如果有了這一步,入口即化,肥而不膩,就是在入鍋之前一定要先焯水,還要加入一些薑片和料酒才行,這一步可是9成人不知道。這次的鵪鶉蛋紅燒肉的做法送給大家,大家趕快一起學習一下吧!

配料:

五花肉 500克、鵪鶉蛋 20個、花生油 50克、冰糖 50克、精鹽 2克、醬油 30克、料酒 50克、八角 兩個、桂皮 1塊、姜 1塊

烹飪步驟:

1.先把食材準備好。

2.把鵪鶉蛋洗凈,冷水入鍋,中火煮8分鐘,撈起過涼,去殼後再次洗凈控干水份。鵪鶉蛋過涼後,裝入有蓋的容器中,搖晃20秒,這樣更好剝殼。

3.把五花肉洗凈切塊,冷水入鍋,放入一半薑片和料酒,焯水5分鐘。

4.撇去浮沫,撈起,控干水份。

5.平底鍋倒入少許油,放入鵪鶉蛋中火煎至表面金黃,呈虎皮狀時,盛出備用。虎皮鵪鶉蛋也可以用油炸,顏色更均勻。

6.另起油鍋,放入冰糖。炒糖色的時候鍋裡絕對不能有水,否則會濺油,建議使用冰糖,做出來的紅燒肉顏色更亮,更好看,口感更好,新手使用單晶冰糖不容易炒糊。

7.開中小火,熬至棕紅色冒大泡。

8.放入五花肉快速翻炒均勻,使每塊肉都均勻的裹上糖色。

9.放入生抽、蚝油、料酒,翻炒均勻。

10.放入大料和剩餘的薑片,倒入適量熱開水,蓋上蓋子,大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。水要一次放足後小火慢燉,如果水沒放夠,也只能加熱開水,不能加冷水。

11.放入虎皮鵪鶉蛋,撒入鹽,翻炒均勻。

12.轉大火收至湯汁粘稠,即可出鍋享用。最後一定要大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。

烹飪小貼士:

1、紅燒肉是一道非常著名的大眾菜肴,屬於熱菜。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉,也就是五花肉來做,做法多達二三十種。

2、鵪鶉蛋又叫鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是「動物中的人參」。適合常食,為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養上有獨特之處,故有"卵中佳品"之稱。

你喜歡吃紅燒肉嗎?

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