真的好香脆！ 港式*香煎鮮蝦腐皮卷
腐皮1塊剪開8份
蝦20隻蝦約20隻
2湯匙(Tbsp)
大地魚粉1茶匙(tsp)
鹽0.5茶匙(tsp)
麻油1茶匙(tsp)
糖1茶匙(tsp)
生粉1茶匙(tsp)
胡椒粉0.5茶匙(tsp)
1、 蝦去殼去頭去腸， 用鹽抓洗直至乾淨雪白， 抹乾， 切粒
2、 馬蹄去皮切粒， 莞西切碎
3、 肥豬肉先出水5分鐘， 攞起切粒， 預2湯匙分量
4、 腐皮切走側面硬皮， 再剪出三角型或四方型， 方便包裹
5、 醃料和材料混合， 放入腐皮包好， 封口位可以用麵粉水黏合 (麵粉1湯匙+水1湯匙)
6、 鑊落油(正常油量就得)， 熱鑊後轉小火， 放入腐皮卷， 先放封口位向下煎， 當煎到轉金黃色， 可以反轉煎， 煎熟就放在廚紙上
7、 鑊中加少少油， 用中火每邊煎多1分鐘， 咁就會好脆， 可上碟配鎮江香醋食 。
溫馨提示：
餡料唔好放太多， 煎太耐腐皮就變深易燶， 小火慢煎就會熟**落左少少肥豬肉會令個餡好滑好香， 肥豬肉係免費架！買豬肉時順便叫檔主搭舊肥膏就得 **大地魚和蝦真係好夾， 提升鮮味**酒樓會用韮皇， 但我唔鐘意食， 我就轉用莞西， 其實材料可以自選嘅， 鐘意食乜就放入去
