【早安健康／張承宇報導】日本熊本大學名譽教授前田浩（Hiroshi Maeda）為癌症患者奉獻了畢生心血，是世界知名的抗癌藥物權威、標靶治療的奠基者，甚至曾獲諾貝爾化學獎提名。他推薦了一道簡單又有效的超強抗癌蔬菜湯，快來看看怎麼做、怎麼喝，能讓我們享受美味的同時輕鬆抗癌！

蔬菜湯抗氧化效果更勝生食，天天喝遠離癌症

前田浩長年研究抗癌藥物，但抗癌藥物不是只會殺死癌細胞，也會傷害到正常細胞，引起嘔吐、掉髮、食慾不振、造血功能障礙、神經障礙等多種副作用。而前田浩的研究目標，是可以在不傷害正常細胞的前提之下殺死癌細胞，可以降低患者痛苦、保證患者生活品質。

前田浩也感嘆，不管「治療」方面如何進步，預防仍然更勝於治療，因此他也針對如何防癌進行了研究。前田浩強調，罹癌和活性氧脫不了關係，紫外線、化學物質、香菸、慢性發炎等因素，都會增加人體內的活性氧，並造成細胞、DNA損傷，讓正常細胞演變成癌細胞，因此，消除活性氧和預防癌症有直接的關係。

然而，人體內可以幫助消除活性氧的物質，會隨著年紀增長而漸漸減少。而前田浩指出，蔬菜中植化素（Phytochemical）強力的抗氧化效果，可以幫助消除活性氧，達到預防癌症的效果。他舉例，番茄的茄紅素、菠菜的葉黃素、蘿蔔的類胡蘿蔔素等，都具備強力抗氧化效果。在歐美也有各種研究，指出植化素具備抗癌解毒的效果，能抑制癌細胞成長、增殖，因此蔬菜可以說是防癌上選。

日本麻布醫院院長、醫學博士高橋弘也表示，植化素是植物為了對抗從紫外線產生的活性氧、害蟲等危害所製造出來的天然成分，具備強力抗氧化效果，但人和動物只能透過食用植物來攝取，無法自行製造。而植化素也因其強力的營養、預防疾病的功效，而經常和蛋白質、脂質、維生素、礦物質、膳食纖維等各大營養素相提並論。

抗癌蔬菜湯這樣做，輕鬆將健康吞下肚

前田浩表示，蔬菜湯可以同時讓維生素、礦物質等有效成分也溶到湯裡，比起直接吃生菜沙拉具備更強的抗氧化作用，雖然維生素C可能因為加熱而被破壞，但其他抗氧化成分並不會有此疑慮。

材料（約3～4人份）
洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜、南瓜各100g。
番茄1個（200g）。
水900ml。

做法

1. 洗淨後切小塊

2. 放入鍋中，蓋上鍋蓋並開火。

3. 快要沸騰時轉弱火煮30分鐘讓蔬菜變軟。

4. 加入自己喜歡的調味料（鹽、胡椒、雞粉等）即可食用。

5. 也可以等冷卻後用果汁機打散，變成濃湯更方便飲用。

喝法

• 一天喝1～2次，每次喝250～300ml即可。

• 夏天也可以冷藏後喝冰的。

• 也可以裝在夾鏈袋、容器中後放入冷藏或冷凍保存。