原創作者 愛生活的饞貓


食材


可可酥皮:黃油30克

糖粉32克

低筋粉35克

可可粉5克

輔料

可可泡芙:牛奶100克

黃油45克

細砂糖2克

鹽1克

低筋麵粉55克

可可粉5克

蛋液85克


步驟


1. 製作酥皮:可可粉和低筋粉糖粉混合過篩

2. 黃油不用室溫軟化,直接放入分類中,用手搓勻,盡量快一些,以免黃油融化

3. 全部搓成長團,保鮮膜裹住放入冰箱冷凍

4. 製作泡芙體:準備好材料

5. 可可粉和低筋粉混合過篩

6. 牛奶和黃油加入糖鹽後煮至沸騰,把過篩的粉類倒入,快速拌勻

7. 再放回火上小火加熱30秒左右,不斷翻拌

8. 熄火,倒入乾淨的大碗內,翻拌幾下降溫,把蛋液分成5次加入

9. 每一次都要看狀態

10. 直到出現這樣的倒三角即可

11. 裝入裱花袋,烤箱180度開始預熱

12. 擠出均勻的面胚,相隔要有2CM左右

13. 取出酥皮,切成片蓋在麵糊胚上

14. 放入烤箱中下層,烤制32分鐘,期間不能打開烤箱門

15. 出爐

16. 東菱的烤箱底火很柔和,烤好的泡芙底部扎入可以擠入各種餡,我直接打發了奶油,吃起來也是很美味的

17. 切面圖,裡面空洞很大,可以放很多很多的餡哦

18. 夾奶油的

參考來源