蒸糯米雞 （ Loh Mai Kai ）
自家準備的糯米雞不比外賣的油，所以吃了也不會那麼膩。
而且想吃什麼料就加什麼料，吃得爽快地。。。
蒸糯米雞（Loh Mai Kai）
材料 :
白糯米 600克 （預先浸大約數小時或隔夜）
香菇 （中型）30朵 （預先浸軟，洗清後擠干水）
雞肉 3個大雞腿 （去皮、去骨、切小塊）
蝦米 適量 （浸泡） 不必攪碎
雞肉醃制調味料：
姜 1/2塊 *攪出薑汁和姜膜*
麻油 1湯匙
紹興酒或花雕酒 1湯匙 + 1/2 湯匙
醬青 2湯匙
蚝油 1湯匙
胡椒粉 適量
玉米粉 2湯匙
香菇醃制調味料：
醬青 2湯匙
蚝油 1湯匙
黃砂糖 1/2湯匙
黑豆油 2滴
糯米飯材料 + 1e5 調味料：
蝦米 50克 、 蔥頭仔 10-12粒 、 蒜 1個
** 蝦米、蔥頭仔、蒜一起攪碎 **
粟米油 1/2湯匙
麻油 1/2湯匙
蚝油 2湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
美奇雞精醬 1茶匙
黃砂糖 2湯匙 + 1/2湯匙
醬青 2湯匙
3ff3 甜醬青 2湯匙
黑豆油 數滴
清水 500或550克 **個人蒸爐而定**
[ 做法 ]
1）把雞肉，香菇分別醃制，隔夜。
2）在鍋裡加入粟米油+麻油，把攪碎的蝦米和全只蝦米，蔥和蒜加入鍋裡爆香。然後把白糯米倒入。加入適量的調味料（除了清水）一起把糯米飯翻炒一遍。
3）然後加入臘腸、醃制後的香菇和雞肉片一起攪拌均勻。
4）將糯米飯盛起。倒入一個大個的蒸盤裡。並加入適量的水份。
5）放入鍋裡，以中火蒸上最少30 - 35分鐘或以上。
6）可以不時把鍋蓋打起，把糯米飯翻鬆。
7）同時，將小個的鐵碗抹上少許的油。將香菇、雞肉、臘腸擺入，然後舀入適量的糯米飯壓緊。
8）再把小鐵腕放回蒸鍋裡，蒸上10分鐘便可。
9）把小鐵腕取出倒扣在碟子上，即可享用。
** 個人口味不異，大家可以自行調整調味料的分量，以上只供參考 **
