前些天，江蘇某酒店爆出了2899的土豪茶葉蛋，美食君著實給驚呆了，2899一顆這是金蛋吧，真是捨得吃。


小時候外婆經常會架著煤餅爐給我們煮茶葉蛋吃，整個老街上都飄著茶葉蛋的清香。煮茶葉蛋一定要紋火，慢煮，通過時間的錘鍊，茶葉和各種香料的味道慢慢浸入到雞蛋中。


茶葉蛋一般用茶葉末煮，看著蛋殼慢慢變紅，滿屋都飄著茶香味兒，美食君總恨不得能立馬揭開蓋子，趁熱吃上一個。


而現在隨處可見早餐店，便利店有端煮著大鍋的茶葉蛋，但即便湊近了鼻子聞也不再有濃濃的茶香，且吃蛋時也少了童年的那份樂趣。


為了重拾記憶中的味道，美食君決心要煮一鍋好蛋，同時把鵪鶉蛋也一併解決了！




五 香 茶 葉 蛋


雞蛋8個/

鵪鶉蛋20個/

紅茶5g


八角2個/

桂皮1g/

香葉2g/

小茴香2g


糖30g/

老抽15g/

生抽25g


鹽20g/

水1000g



1. 雞蛋和鵪鶉蛋清洗乾淨，放入冷水鍋中大火煮開，關火再燜5分鐘。

2. 將煮好的蛋撈出，敲出裂紋（碎一點較好）。

3. 將所有稱好的香料倒入鍋中，加入茶葉，先用大火煮開，後用小火煮3分鐘，讓味道浸入水裡。

4.將敲好的蛋放入，開小火煮3~4小時，煮好後燜1~2小時即可。

揭開鍋蓋，十足茶香，撲面而來，沁人心脾。



輕輕揭開蛋殼，灌入的湯汁不斷流出，露出光滑細嫩的蛋白，咬上一口，香咸有味，更夾帶淡淡的茶香，再咬一口，蛋黃和蛋白的完美搭配，絕對越嚼越香。

美食君大蛋打小蛋，一鍋端煮，一樣的味道。而鵪鶉蛋的個頭較小，煮時更容易入味，一口一個，好吃到飛起！

1. 茶葉的選擇 —— 最好用紅茶，普洱，大紅袍等深色茶葉，龍井等綠茶不建議使用。

2. 香料配比 —— 若要蛋鹵咸一點，則可多加點鹽或生抽，老抽主要在於上色。

3.入味的方法 —— 若想讓茶葉蛋更入味，在煮前將蛋敲碎些，或煮後放入冰箱冷藏過夜後再加熱食用。