雞絲河粉

 

 比起“芽菜雞”

我家小孩更愛味濃湯鮮

有雞絲 有蝦子的“雞絲河粉”

  

如果你家人多

可以當天買蝦子..當天熬湯

家裡人少就得學我

把平時炒菜剝下的蝦殼..慢慢的收藏起來

集少成多就可開工了 (大約1kg蝦子的殼) 

 

 熬湯頭的材料：（5-6人份) 份量就沒個凖  都是大概大概

雞骨架 1-2隻

蝦殼（從1kg蝦子剝出來的殼）蝦皮 1把(烘香)

白蘿蔔 1條

紅蘿蔔 1條

沙葛 1粒 

（蝦殼不夠可添加50克蝦米） 

另外准備1塊雞胸/2個雞腿

放入一小鍋燒開的水中燙熟取出雞肉,攤涼後撕成條狀或切成小塊狀蝦肉也放入燙熟  取出, 剖半 湯汁留後待用 麻煩一點的是炒蝦殼鍋中燒熱幾大匙油放入蝦殼炒至水分蒸發及油轉成金黃色(如果有放蝦米可以加入同炒) 做法請參考: 蝦油 

 

炒好的蝦殼蝦油留在鍋裡

加入其他材料和燙過雞肉的湯水

(水的份量以蓋過材料為准,太多水煮好的湯頭味道會很稀淡)

大火煮開後轉小火熬2小時

加鹽和冰糖調味

我沒放雞粉..都是原汁原味

河粉  蝦子  雞絲都是沒經過調味的

所以加入湯頭裡的鹽和冰糖得下重一點哈 

 熬好的湯得把渣滓瀝出

 這一鍋就是精華第1個上門光顧的就是～蒼蠅識貨嘛..這傢伙嗅到這湯頭有多鮮

  怡保的河粉有多滑嫩溜口就不多介紹了

  

  

只燙幾秒的芽菜拌入麻油 蔥油 蔥酥 青蔥  胡椒粉清爽又脆口唷!!

“雞絲河粉”原本是要配韭菜的有些東西就是這樣要的時候找不到不要的時候滿街都是只好拿青蔥替代咯!!

只要收藏到足夠的蝦殼

這道麵食就會在我家出現

除了炒蝦殼得花點時間

其他的材料丟在一起熬湯就行了

上&下這2張圖片是以前拍下的

還加了原本“雞絲河粉”裡沒有的海蟄

 滿滿一碗的份量看著有點嚇人

所以就沒放上來啦

咯哩咯唆了一大堆大家看了會餓吧!!(怎麼感覺有點自以為是..哈哈!!) 送上一碗湯面讓你暖暖胃愛你喲!!(哈哈..就是要你雞皮疙瘩掉一地..) 

參考來源