酸菜魚
用料：草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白鬍椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、干辣椒4個、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油適量、細香蔥2根、雞精適量、姜1小塊。
做法：
1.將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2.反覆沖洗，至水清澈後瀝出來。
3.加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻。
4.放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味。
5.酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6.干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7.起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8.放入酸菜炒香，放入魚頭炒香。
9.注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
10.用漏勺將食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行）。
11.水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
12.撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
13.在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
14.鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
泡椒菊花胗
原料：鴨胗8 個芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克乾花椒3 克鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、澱粉、香油、色拉油各適量
製法：
1.先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側的白色筋膜，放進冰箱裡凍至稍變硬後，取出來順長切成厚約0.3厘米的片（深至1/5處，底部不切斷）。
切完後調轉90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切斷，即成菊花形的鴨胗。
2.依法全部切完後納盆，加入適量的鹽、料酒和澱粉拌勻待用。
把芹菜切成短節，泡椒切成馬耳朵節，姜和蒜則切成片。另把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、澱粉和香油放小碗里，調勻成味汁待用。
3.鍋里放色拉油燒熱，投入乾花椒、泡椒節、薑片和蒜片炒香。
4.等下腌好的菊花胗快速炒至變色時，投入芹菜節翻炒，其間烹入調勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤。
蒜香炸排骨
食材：排骨1袋、3片姜、1段蔥、1頭大蒜、2湯匙生抽、1湯匙料酒、1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、2湯匙澱粉、1袋麵包糠
做法：
1、將排骨斬成小塊，洗凈後充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。
2、倒入干澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘後，改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝干油。
4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後，放入排骨，鹽和糖，再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可。
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