愛吃排骨的一定要收藏,教您在家做正宗糖醋排骨,大廚看了都點贊

這樣做糖醋排骨簡單又好吃,每次上桌第一個被搶光

我的糖醋排骨很特別,皮很脆肉很嫩汁水特別足,酸酸甜甜吃了還想吃

額外說明一下,不同地區的糖醋排骨,做法是不一樣的。

像肥馬所在的浙北,糖醋排骨會裹一層麵糊油炸,再調糖醋汁勾芡翻炒。

據廣州的朋友說,糖醋排骨做法類似於紅燒排骨,只是糖醋汁取代了紅燒汁。

而某位上海的大叔,則說似乎都吃到過,他不確定~

嗯,中央之國,地大物博吶~

【1】排骨剁成小塊,用清水洗去碎骨。

肥馬偏好骨小肉多的龍骨肉,大家可以根據個人喜好,隨意吧,前排,仔排什麼的,都可以~

啥?你整了塊裡脊!呃,那個叫糖醋裡脊,肥馬下回再做~

【2】洗乾淨的排骨,冷水入鍋焯水,並加適量的料酒去腥,待水燒開後煮1分鐘左右撈出排骨。換一鍋水,水開後轉中小火,倒入排骨,加少許鹽,再煮15分鐘。

【3】麵粉,生粉按3:2的比例,再加一小勺泡打粉,加適量清水調和成麵糊。

麵糊不能調的太稠,也不能太稀,那麼,怎麼判斷呢?很簡單,看著像酸奶,那就可以了。

【4】麵糊調好後,靜置10分鐘左右,這時,麵糊會變得更有粘性和韌性。

【5】老抽、生抽、糖、醋、清水按0.5:1.5:3:4:5的比例調和成糖醋汁。

肥馬一般用米醋,酸度很贊且後味不帶苦。這方面不強求,也可使用香醋或陳醋。

【6】生粉中加適量清水,調一碗較濃稠的芡粉汁。

【7】煮好的排骨,再次用清水沖洗乾淨,然後倒入麵糊中,混合均勻,使排骨表面裹上一層薄薄的麵糊。

煮好的排骨一定要再仔細洗一遍,很多碎骨頭都會嵌在肉中,不弄乾凈吃起來戳到嘴巴可就糟糕了。

【8】開油鍋,油溫升到約4成熱時,依次放入裹上面糊的排骨油炸。炸大約三分鐘左右後撈出瀝油,此時不關火,讓油溫繼續升高,至油鍋開始冒清煙的時候,倒入排骨復炸,約30秒左右後立即撈出。

復炸能使排骨表皮更脆。

【9】油炸了兩遍的排骨,瀝干油,這樣口感更好,不會有過多的油膩。

【10】糖醋汁倒入鍋中,中火加熱,待鍋中湯汁燒開時,分多次慢慢倒入芡粉汁,並用鏟子攪動湯汁,至湯汁變得濃稠後,倒入澇好油的排骨,翻炒數下,使排骨都均勻的裹上糖醋汁後,即可出鍋。

芡粉汁不要一次性加太多,否則整鍋糖醋汁會變得一坨坨的黑疙瘩。

好了,擺個盤,撒點白芝麻~

酸香誘人的糖醋排骨就做了~

裹了麵糊的排骨,水分沒有流失,咬起來水潤潤的,好吃極了~

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