1.蓑衣黃瓜
食材：
黃瓜、朝天椒、醋、生抽、芝麻油、辣椒油、白糖
做法：
1.黃瓜清洗乾淨，稍微颳去一點外皮，先在瓜邊上放是筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將青瓜切成片，切到筷子處停止
2.翻面同樣切法
3.撒上少許鹽，讓黃瓜出一出水
4.蒜蓉，朝天椒，醋，生抽，糖調成汁
5.淋在黃瓜上，再淋上芝麻油和辣椒油即可
2.菠蘿咕嚕肉
食材：
豬裡脊肉、青紅甜椒、菠蘿、澱粉、胡椒粉、雞蛋、生抽、蕃茄沙司、料酒、麵粉、椒鹽、油、醋、鹽、水澱粉
做法：
1.青紅椒洗凈切成小塊，菠蘿切成小塊，豬裡脊洗凈切成小塊
2.豬裡脊加入胡椒粉、椒鹽、料酒、澱粉和鹽醃制20分鐘加入雞蛋抓勻
3.肉中加澱粉和麵粉攪勻，篩去多餘的粉，鍋內倒熱燒熱，把肉放進去小火炸透，炸好後撈出
4.一碗水中加入生抽和番茄沙司調勻，再準備一小碗水澱粉
5.將調好的料汁倒入鍋中燒開，然後倒入水澱粉攪拌至濃稠，放入炸好的裡脊肉，讓醬汁均勻地裹上，將切好的
青紅椒丁和菠蘿丁加入翻炒，起鍋前沿鍋邊澆上些醋
3.水煮肉
食材：
梅花肉300克、大白菜200克、雞蛋清1個、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蚝油1湯匙、辣椒粉2茶匙、乾花椒15克、干辣椒15克、細香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量
做法：
1.將梅花肉切片，豬梅花肉比較嫩，個人感覺裡脊肉煮過後太老
2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃制10分鐘
3.準備適量的辣椒和花椒
4.姜和蒜分別切末
5.炒鍋下入乾花椒和干辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎
6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分
7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻
9.水煮開後，先下入大白菜片煮熟
10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
11.再加入醃制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老
12.將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱
14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
4.紅燒魚塊
食材：
魚、蔥、姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、小米椒、味精、胡椒粉
做法：
1.魚洗凈切塊加鹽胡椒粉、料酒和薑絲醃制半小時後放澱粉拌勻
2.鍋內放油，油熱放入魚塊小火煎至兩面金黃撈出
3.蔥，姜，蒜，切末，起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻
4.把醬油、蚝油、白糖、澱粉、醋和水調成料汁
5.料汁倒入鍋內，中小火燒至收汁，放入味精和小米椒，香菜即可。
5.干煸四季豆
食材：
四季豆、干辣椒、姜、蒜、醬油、鹽、雞精
做法：
1.四季豆洗凈瀝干水分
2.鍋中倒油用大火炸四季豆外皮皺了就撈出
3.干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下
4.鍋中留油倒入干辣椒、蒜頭、薑絲爆香
5.倒入四季豆加醬油，放糖，鹽，雞精就可以了
6.麻辣水煮魚
食材：
龍利魚500克、雞蛋清1個、黃豆芽500克、食鹽3克、蔥10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30個、料酒5克、澱粉5克、郫縣豆瓣醬1大匙、植物油適量。
做法：
1.首先將原料和調料都準備就緒，豆芽洗凈，蔥段、薑片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦乾淨。
2.魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉漿上。
3.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽。
4.將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。
5.鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味。
6.關火後再放入干紅辣椒稍炸後一併撈出備用。
7.放入一大匙剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.加入薑片和蒜片同炒片刻。
9.加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。
10.將魚片逐片下入鍋中，煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
11.把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面。
12.另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中即可。
7.雙辣味荷蘭豆
食材：
荷蘭豆、辣椒、蒜蓉、臘腸、鹽，油
做法：
1.荷蘭豆在開水中焯兩分鐘
2.臘腸切片，辣椒切段
3.油鍋燒熱炒蒜蓉，再炒辣椒，再放臘腸
4.倒入荷蘭豆翻炒幾分鐘，加食鹽調味，即可。
8.宮保雞丁
食材：
雞胸肉、青紅椒、炸花生米
調料：鹽、料酒、干澱粉、白糖、香油
做法：
1.雞胸肉切1 cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，醃制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。
4.放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
9.酸辣土豆絲
食材：
土豆400克；青椒1個，紅干椒4個；花椒5克；大蒜４瓣；鹽5克；醋1湯匙（15 ml）；
做法：
1.準備材料；土豆去皮後，切絲，泡冷水中；青椒，紅干椒切絲備用；鍋中放油，倒入花椒；
2.炸出香味後，取出花椒；倒入干椒絲，大蒜末，爆香後；倒入土豆絲，加點水，不然會沾鍋；倒入青椒絲，再倒入白醋，和鹽關火即可。
10.香菇油菜
食材：
鮮香菇、油菜、油、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、蒜末
做法：
1.油菜洗凈用熱水過一遍
2.香菇洗凈切成條
3.鍋中倒油放鹽和蔥花，倒入油菜，炒至六、七成撈出
4.鍋中倒油下香菇翻炒，放鹽、雞精、醬油
5.香菇快熟時放入油菜一起翻炒，待熟後盛出。
11.魚香肉絲
食材
瘦豬肉；黑木耳；胡蘿卜；春筍；蔥；姜；蒜瓣；
辣醬（可不放）；生抽；老抽；醋；料酒；白糖；鹽；香油；生粉；清水；
做法
1、準備好所有的食材
2、黑木耳泡發切小塊，胡蘿卜去皮刨絲、春筍切絲；蔥切蔥花，姜蒜瓣切粒；豬肉洗凈瀝水，切細絲，放少許生粉抓暈勻待用；調汁：生抽、一點點老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、蔥花、生粉、清水。比例自己調節，可以嘴巴嘗一下。
3、鍋中放適量油，豬肉絲下鍋，炒至變色盛出。油留用，放蔥花、蒜粒薑末，一匙辣椒醬，大火炒香。
4、放黑木耳進去大火拌炒，放肉絲稍稍大火拌炒下。放胡蘿卜絲、春筍絲大火翻炒；倒之前準備好的調料汁。翻炒入味出鍋！
12.蒜苔炒臘肉
食材
蒜苗；臘肉；蔥；鹽（少許）；小紅椒圈少許（不愛吃辣的可以不放）
做法
1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味，最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話，壓根切
不動。
2、臘肉切方塊用水煮，煮好的臘肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因為臘肉的肥肉最容易煮化掉，那樣的話切片都成問題。
3、臘肉儘可能切薄的片，準備蔥和蒜苔。臘肉入鍋小火煎，不要大火，火大了油一下煎出來，肉片兒就焦了。肉扒拉一邊去，放蒜薹炒。起鍋前放蔥段、小紅椒圈一起，然後調鹽味起鍋。
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