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講到增肌、重訓，往往會接觸到一個營養品 ─ 高蛋白，據說有助於增長肌肉，但也有人說吃高蛋白容易變胖，這是怎麼回事？

什麼是高蛋白？

基本上所謂的高蛋白就是「富含蛋白質的粉末」，很多人在重訓後會喝混入高蛋白的水或柳橙汁，以快速增肌。

高蛋白有的取自牛奶，有的取自大豆，功能有所不同。如果要從事肌力訓練，一般建議吃從牛奶提取的高蛋白，若要減肥則適合吃從大豆提取的高蛋白。

日常食物裡就有蛋白質，為何要特意吃高蛋白？

雞肉、蛋白、大豆等食物都是優良的蛋白質來源，那為何要吃高蛋白？這是因為要從日常食物中攝取蛋白質比較困難，雖然魚、蛋、大豆有豐富的蛋白質，但也擁有脂肪。即便是大豆，其脂肪與蛋白質的比例仍然偏高。雖然攝取脂肪並不是壞事，但若想鍛練肌肉而大量攝取蛋白質，那些偏多的脂肪就很礙事了，所以要以高蛋白有效地攝取蛋白質。

為何吃高蛋白會變胖？

補充大量蛋白質是為了修復重訓後些微受損的肌肉，並進一步增長肌肉，但如果運動量不夠，補充過量的高蛋白會適得其反，使身材變胖。

除了蛋白質，胺基酸也有效果

吃高蛋白是為了補充蛋白質，而胺基酸就是組成蛋白質的小分子，所以也有人以攝取胺基酸來增肌。蛋白質被小腸吸收後會以胺基酸的型態進入血液裡，這個過程約需兩個小時，而胺基酸最快在30分鐘後就會進入血液中。所以說，兩者的差別在於補充血液內胺基酸的速度。妥善分配高蛋白與胺基酸的攝取比例與時機，能使血液內的胺基酸保持恆定。

胺基酸最好在空腹時服用

胺基酸能快速補充血液裡的胺基酸，所以適合在體能訓練時服用。另外，餐後服用胺基酸會降低其吸收速度，所以一般建議在餐前或空腹時服用。

牛奶提取的高蛋白分成酪蛋白與乳清蛋白

從牛奶裡提取的高蛋白分為酪蛋白與乳清蛋白，前者吸收較慢，後者較快。較講究的人會同時攝取兩種高蛋白，以長時間維持血液內胺基酸的濃度。

從大豆提取的蛋白質是不是比較差？

雖然動物性蛋白質比較優質，吸收速率快，更適合增肌目的。但提取自大豆的植物性蛋白質也有其優點，可以降低膽固醇、助於燃脂，且喝了不容易有飢餓感，所以未必植物性蛋白質就比較差，端看攝食的目的。

聽過胜肽嗎？

還有一種叫做胜肽的物質，也能增加血液中的胺基酸。其實胜肽就是連在一起的胺基酸，胺基酸連結數少於十個的稱為「寡胜肽」，而蛋白質是由50個以上的胺基酸連結而成的。兩個胺基酸相連的二胜肽與三個胺基酸相連的三胜肽，其於體內的吸收路徑與胺基酸不一樣，有些比胺基酸更快吸收。