夏天就要到了，很多人经常会因为酷热而感到食欲不振，会因为酷热而心情烦躁。大家都开始喜欢吃着各种清爽开胃的小吃，其中更是少不了凉粉。

夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。豌豆做的凉粉因为在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。而绿豆做的凉粉因为绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

下面就为您带来一道川北凉粉！

川味凉粉

配料：

豌豆凉粉 100克、水 600克、酸豆角 10克、萝卜干 10克、外婆菜 10克、剁椒 5克、凉拌辣汁 20克

烹饪步骤：

1.准备一个装了100克水的小碗

2.碗里倒入100克豌豆淀粉

3.把豌豆淀粉充分搅拌均匀

4.玻璃容器里抹上适量的食用油

5.小锅里装500克水加热

6.在锅里的烧到冒小泡泡转中火

7.凉粉浆倒入到小锅里

8.快速的搅拌均匀凉粉浆

9.煮到凉粉没有大的疙瘩关火（拍照过程中有少量的凉粉浆已经结块了）

10.把豌豆凉粉倒入玻璃容器里放凉凝固成型

11.凉粉成型后倒扣脱出来，再切成大小合适的长条

12.凉粉摆好盘，撒上适量的配菜

13.最后在凉粉上淋上凉拌的辣汁

14.配菜可以根据喜好随意调整

烹饪小贴士：

川北凉粉清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。

1.凉粉最好不要用刀切，会散。

2.水和淀粉比例6：1最合适。

3.凉粉在煮的时候一定不能有小块凝固。

4.凉粉不管能做成麻辣风味，如果不爱吃辣，亦可做成甜品。

凉粉的哪种吃法您觉得最好吃？