(1)涼拌苦瓜
食材:苦瓜1根,紅彩椒半個,蔥1根,
蒜瓣、白糖、生抽、鹽、醋、香油各適量
做法:
1、苦瓜洗凈後去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分,將片好的苦瓜斜刀切成細絲
2、紅彩椒,大蔥切絲,蒜瓣切末,生抽,糖,鹽,醋,香油混合均勻製成汁備用
3、鍋內做水,水開後放入一小勺鹽和少許油,下入苦瓜絲焯燙約15秒
4、盛出苦瓜絲迅速用水沖涼後控干水分,放上紅椒絲和蔥絲,淋上調好的汁攪拌均勻即可。
(2)苦瓜釀肉
食材:苦瓜1根,雞蛋1個,干香菇、豬肉、生抽、澱粉、料酒各適量
做法:
1、豬肉剁成肉末,香菇泡發剁碎放入盆內,打入1個雞蛋
2、加入適量生抽,少量料酒,少量水和澱粉,順著一個方向拌勻待用
3、苦瓜洗凈切段去瓤,每段3cm左右
4、鍋內水燒開,下苦瓜段抄水
5、把抄過水的苦瓜段撈出浸入冰水中(能更好地保持苦瓜的綠色)
6、把肉餡塞入苦瓜內,壓緊實,上鍋蒸,大火蒸十分鐘左右
7、把蒸苦瓜的原汁倒入鍋中,加生抽、澱粉勾成薄芡,淋到蒸好的苦瓜上即可。
(3)清炒苦瓜
食材:苦瓜1根,蒜瓣5個,油鹽適量
做法:
1、苦瓜洗凈從中切開並掏瓤,切片,蒜切片備用
2、鍋內燒油,油熱後放入蒜爆香,然後倒入苦瓜,大火翻炒2分鐘左右,加入適量鹽,翻炒均勻即可出鍋。
(4)紫薯苦瓜圈
食材:苦瓜1根,紫薯適量,蜂蜜適量
做法:
1、紫薯洗凈去皮切小塊,放入蒸鍋內蒸熟用勺子壓成泥
2、然後淋入蜂蜜,攪拌均勻備用
3、苦瓜洗凈去兩頭,切成3cm的圈,去瓤
4、鍋內燒水,水開後,焯一下苦瓜
5、焯好的苦瓜用涼水沖涼
6、往苦瓜里填滿紫薯泥,壓緊實即可(如覺的還苦,還可淋上蜂蜜)。
(5)苦瓜炒蛋
食材:苦瓜1根,雞蛋2個,蒜末少許,鹽適量,雞精少許
做法:
1、苦瓜洗凈對半切開,去瓤切片,放沸水中焯水至斷生;撈出用涼水冷卻,瀝干水份
2、雞蛋打散,熱鍋下油,待油燒熱後,倒入雞蛋,迅速把雞蛋炒散,待蛋花成型後出鍋
3、熱鍋放油,入蒜末炒香後,倒入瀝干水份的苦瓜翻炒,加入鹽,倒入炸好的蛋花,加雞精調味後裝盤即可。
(6)干煸苦瓜
食材:苦瓜1根,豆豉醬1大匙,鹽1/2小匙,干辣椒一兩個
做法:
1、苦瓜洗凈,剖開兩半,用勺子將瓢籽部分刮掉,如果怕苦就把白瓢部分刮乾淨些,切成片或條
2、鍋燒熱下少許油,下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮,接著下豆豉醬和干辣椒爆香,因為每種豆豉醬的鹹度不一樣,所以嘗味後再適當添加鹽,炒勻即可出鍋。
(7)苦瓜蛤蜊清火湯
食材:苦瓜半根,蛤蜊30顆,蔥姜適量,
香油一勺
做法:
1、苦瓜洗凈切成圈狀,蔥姜切絲備用
2、蛤蜊泡入水中,加入一點鹽,使其吐沙
3、鍋中加入冷水,放入苦瓜,薑絲
4、接著倒入乾淨的蛤蜊,開大火煮沸,蛤蜊只要一張口即可關火,加入一點鹽
5、最後放入蔥花,加入一勺香油調味即可。
(8)苦瓜燜排骨
食材:排骨適量,苦瓜1條,蔥姜蒜、花椒粒、蔥、油、鹽、生抽、冰糖、雞精各適量
做法:
1、排骨洗凈涼水入鍋,放少許料酒和薑片焯水,煮5分鐘去浮沫,熱水沖洗乾淨備用
2、苦瓜去瓤洗凈切塊,姜蒜切片
3、鍋燒熱放油,下幾粒冰糖炒糖色,炒至金黃色時下排骨翻炒
4、放入姜蒜片和花椒粒,加適量生抽和鹽炒勻,加入適量開水,水量漫過排骨,蓋鍋蓋中小火燜煮約20分鐘
5、排骨燜的基本差不多了,下入苦瓜一起小火燜煮3至5分鐘左右,根據自己口味適當的添加鹽或者雞精
6、臨出鍋時放入蔥段炒勻,出鍋裝盤即可。
(9)豆豉鯪魚炒苦瓜
食材:苦瓜1根,豆豉鯪魚罐頭1盒,蒜2瓣,鹽油適量
做法:
1、將苦瓜洗凈對半剖開,用勺子挖出內瓤,用刀斜片成薄片
2、將豆豉鯪魚罐頭中的豆豉和鯪魚分開,豆豉用刀切成小粒,鯪魚掰成小段,蒜切成末
3、鍋中放足量水,水沸後加少許鹽和油,放入苦瓜焯燙一下,迅速撈出過涼
4、鍋中放少許油,油熱後放入蒜末炒香
5、放入苦瓜大火快速翻炒1分鐘
6、放入鯪魚大火快速翻炒,加少許鹽調味即可。
(10)苦瓜釀香蕉
食材:香蕉1根,苦瓜1根,蜂蜜適量
做法:
1、苦瓜洗乾淨,切掉兩頭,準備一根筷子
2、用筷子把苦瓜瓤穿透,並清理乾淨
3、香蕉剝開三分之一處
4、把苦瓜放進熱水中焯一下,把香蕉塞進苦瓜里,塞的時候要用香蕉皮裹著
5、把塞好的苦瓜切成片,潑上一勺蜂蜜,就做成了。
(11)回鍋苦瓜
食材:苦瓜1根,豆瓣醬3湯匙,獨蒜3個,干辣椒3個,辣椒粉1小勺,鹽適量,
油適量,醬油幾滴,糖少量
做法:
1、苦瓜洗乾淨,切薄片,用一小勺鹽輕輕抓均勻,靜置5分鐘左右可以沖一次涼水,這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道
2、干辣椒切段,蒜剁末
3、鍋里燒開水,放入幾滴油,倒入青瓜焯水,斷生馬上撈出備用(撈出後也可以過一下涼水)
4、鍋里放入少許油,舀入豆瓣醬炒出紅油,加入1小勺辣椒粉,繼續炒香,加入干辣椒段和蒜末,炒香,倒入苦瓜翻炒均勻
5、而後調入幾滴醬油(以免顏色過深),鹽,糖調味,再翻炒片刻,讓苦瓜入味即可出鍋。
(12)苦瓜紅燒肉
食材:五花肉750g,苦瓜1根,甜椒1個,
獨蒜2頭,生薑1塊,香料(花椒30粒,草果1顆,八角1顆,桂皮1塊,砂仁2粒),冰糖約30g
做法:
1、苦瓜和甜椒都切小方塊狀,姜蒜拍爛即可,五花肉切成小塊
2、燒一鍋開水,將切塊的五花肉飛水2分鐘左右後,撈出備用
3、油溫5成熱,放入冰糖翻炒,保持小火狀態,直到冰糖完全融化,有點起小泡為止
4、放入五花肉翻炒,如果你買的肉比較肥,可以炒久一點,把油逼出來,再倒入香料炒香
5、調入20ml老抽,加入蓋過肉的熱水,加入姜蒜開始燉肉,水開後保持大火燒5分鐘,再轉成小火慢慢燉,直到豬肉軟爛為止
6、待肉燉得比較軟爛了,再加入苦瓜一起燉制
7、再燉到苦瓜也比較軟爛了,待湯汁收干加入甜椒翻炒幾下即可出鍋。
(13)苦瓜炒蝦仁
食材:苦瓜1根,蝦仁250克,油、蔥、姜、蒜、蚝油、鹽各適量
做法:
1、苦瓜洗凈對半切開,取出籽和瓤,斜刀切片,開水鍋中焯一下,過涼水備用;蔥姜切末,蒜切片
2、蝦去頭、殼,取出仁,挑出蝦線;清洗乾淨,瀝干水分備用
3、鍋中放油,油六七成熱後,放入蝦仁煸炒至變色,盛出
4、倒入油,放蔥姜蒜,爆香,倒入苦瓜片,放蚝油,加鹽,翻炒幾下
5、接著倒入蝦仁,翻炒均勻,即可出鍋。
(14)苦瓜雪碧
食材:苦瓜1根,雪碧500毫升,枸杞適量,蜂蜜適量,檸檬1-2片,涼開水適量
做法:
1、苦瓜洗凈對半切開,去除白瓤,切成片
2、枸杞先泡開
3、燒一鍋開水,水開後滴一滴油,再放入切好的苦瓜,變嫩綠後立即撈起,沖涼水後放涼開水中泡5分鐘
4、五分鐘後,把泡好的苦瓜撈起,放入另一個乾淨碗里,放入枸杞、檸檬片、蜂蜜、再倒入雪碧,立即用保鮮膜密封,放冰箱冷藏2小時,或者更久
5、待時間差不多了,打開冰箱即可開吃, 一口苦瓜,一口雪碧,果然透心涼還清甜。
(15)苦瓜炒肉
食材:苦瓜1條,瘦肉150g,料酒1-2勺,
醬油1勺,白糖少許,蒜1瓣,姜少許,鹽少許
做法:
1、苦瓜洗凈切薄片,灑少許鹽拌勻靜置片刻;瘦肉切絲,加1勺料酒1勺醬油拌勻靜置約五分鐘;備好蒜泥、姜粒待用
2、熱鍋燒油,小火炒肉,肉絲變色出香味後盛出待用
3、鍋里留少許油,煸炒蒜泥和姜粒,入苦瓜片翻炒一下,加入適量的鹽,再加入炒過的肉絲一起翻炒均勻即可出鍋。
來源:www.toutiao.com