糖醋魚
材料
鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯
做法
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內髒、抽筋後清洗干淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。
2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。
6、下番茄醬炒約半分鐘。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
糖醋魚塊
材料
草魚肉約700克，鹽1茶匙，料酒1茶匙，干澱粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水澱粉1大匙，
做法
1.將草魚的肉洗淨，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片
2.放入盆中，調入1/2茶匙的鹽，料酒和干澱粉，抓拌均勻後醃制20分鐘
3.平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入
4.小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝干油，放入盤中
5.用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩餘的1/2茶匙鹽，攪勻調成汁
6.另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌
7.最後淋上水澱粉勾芡
8.將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上
9.最後撒些熟白芝麻，點綴一下即可
