夏天來了，涼拌菜必不可少，除了必須的涼拌醬，最重要的大概就是辣椒油了，辣椒油加點醋，酸辣爽口，來杯冰啤酒，好不愜意。油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物裡，會有辣香的感覺。由於喜好不同，不同品種辣椒辣的程度不同，加油的多少和冷熱程度不同，以及是否加姜，蔥，花椒，桂皮，出來的味道都會有所不同。川菜裡有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味。因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關鍵。我這份是大廚用了20年的油辣子配方，1分鐘就能學會，再也不用買地溝油辣子！一起做起來吧
自製紅辣椒油
配料：
干辣椒 200克、芝麻 20克、花椒 適量、八角 2個、大蔥 1棵、姜 1塊、無 無
烹飪步驟：
1.干辣椒擦乾淨
2.用調理機打碎
3.全部打碎放入盆中
4.放入蔥姜、花椒大料涼油小火慢炸。
5.炸制微黃
6.把所有調料撈出
7.辣椒碎裡放芝麻
8.倒入一手勺油拌均
9.每到一次油都要拌一下
10.直至到完全部油，拌均勻即可。
11.到入瓶中放涼即可
烹飪小貼士：
首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；
其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4︰4︰2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。最後製作過程中要全程無水
